---
slug: roladki-z-udek-kurczakow-z-pieczarkami
title: "Roladki z udek kurczaków z pieczarkami."
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Roladki z udek kurczaków z pieczarkami.

Roladki z ud kurczaka nadziewane pieczarkami to smaczne i sycące danie, które idealnie sprawdzi się na co dzień. Przygotowanie jest proste, a efekt imponujący. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 5 szt udka z kurczaka wytrybowane
- 200 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 2 szt chleb tostowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt przyprawa do kurczaka (do smaku)
- 15 ml olej (do smażenia)
- 20 g masło (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Udka kurcze przeciąć wzdłuż i usunąć kość, następnie dopraw solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka.
2. Cebulę i pieczarki pokrój drobną kostką.
3. Smaż cebulę z pieczarkami na maśle z dodatkiem oleju przez 5–7 minut.
4. Odcięcie skórek z chleba tostowego, miąższ rozdrobnić w miksie lub ręcznie.
5. Połącz zesmażone warzywa z okruszonym chlebem i dopraw do smaku.
6. Wyłoż udko przygotowanym farszem z pieczarek i cebuli.
7. Zroluj udko w rulonik i owinij folią aluminiową.
8. Uformuj wszystkie roladki w tzw. cukiereczki – zwinięte i owojone w folię.
9. Piecz roladki w piekarniku w 180°C przez 20 minut w folii.
10. Odwiń roladki z folii i piecz kolejne 20 minut bez niej.
11. Podczas pieczenia odwróć roladki, by się równomiernie opiekły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przecinając udko wzdłuż, delikatnie odetnij mięso od kości, nie odkrawając go całkowicie. Następnie dopraw wnętrze solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka.
- *Dlaczego:* Wytrybowanie pozwala na wypełnienie mięsa farszem, a doprawienie nadaje smak od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie, by nie przeciąć mięsa na pół.

**Krok 2.** Pokrój cebulę i pieczarki w bardzo drobną, równą kostkę, aby szybko się zesmażyły i dobrze połączyły z farszem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję farszu i szybsze smażenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrej cebuli, bo podczas smażenia jej ostry smak zmiękczy się.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę i pieczarki, smaż na średnim ogniu, aż zmiękkną i zaczną brązowieć.
- *Dlaczego:* Masło nadaje aromat, a olej zapobiega jego przypaleniu przy wyższej temperaturze.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zbyt długo – pieczarki nie powinny stracić całej wody.

**Krok 4.** Zdejmij skórki z kromek chleba tostowego, a miąższ rozdrobnij w miksie lub zgnieć widelcem na drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Miękki chleb lepiej się łączy z farszem i nie przeszkadza w zwijaniu roladek.
- *Pro tip:* Możesz użyć lekko stalingłego chleba – będzie się łatwiej kruszył.

**Krok 5.** Do zesmażonych warzyw dodaj okruchy chleba, wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka według smaku.
- *Dlaczego:* Chleb wchłania tłuszcz i sok z warzyw, tworząc gęsty, aromatyczny farsz.
- *Pro tip:* Skosztuj farszu przed nadziewaniem, by upewnić się, że jest dobrze doprawiony.

**Krok 6.** Rozłóż udko na wierzchu, wyłóż łyżką farsz równomiernie i nie przeginaj zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Równomierne nadzienie zapewnia smaczny kęs w każdym kęsie roladki.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt pełno – farsz może wypaść podczas pieczenia.

**Krok 7.** Delikatnie zroluj udko w rulonik, a następnie owinij je szczelnie folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Folia utrzymuje kształt roladki i zapobiega wysychaniu mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj folii o grubości uniwersalnej i owiń roladkę tak, by nie było luzów.

**Krok 8.** Uformuj wszystkie roladki w zwinięte, owojone w folię 'cukiereczki', gotowe do pieczenia.
- *Dlaczego:* Takie formowanie przypomina cukiereczki i pomaga zachować kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że końce folii są dobrze zamknięte, by nie uciekał sok.

**Krok 9.** Umieść roladki w formie do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut, wciąż w folii.
- *Dlaczego:* Pieczenie w folii pozwala mięsu się wyparzyć i pozostać soczystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszej połowie czasu, by nie utracić pary.

**Krok 10.** Po 20 minutach ostrożnie odwiń roladki z folii i wróć je do piekarnika na kolejne 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez folii pozwala mięsu się ładnie zrumienić i nadać kresom chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz posmarować roladki odrobiną masła, by szybciej się zrumieniły.

**Krok 11.** Po 10 minutach pieczenia bez folii delikatnie odwróć roladki na drugą stronę, by się równomiernie opiekły.
- *Dlaczego:* Odwrócenie zapewnia jednolite zrumienienie z obu stron.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by nie uszkodzić mięsa podczas obracania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można uformować i zamrozić przed pieczeniem. Piecz bezpośrednio z mrożarki, wydłużając czas pieczenia o około 15–20 minut.

**Czy można zastąpić chleb tostowy bułką twardą?**

Tak, bułka twarda również sprawdzi się jako dodatek do farszu. Ważne, by była dobrze rozdrobniona i nie miała skórki.

**Jak sprawdzić, czy roladki są gotowe?**

Mięso kurczaka jest gotowe, gdy termometr wskazuje 75°C w środku. Można też przeciąć jedną roladkę – sok powinien być przezroczysty.

**Czy roladki można piec w papierze do pieczenia zamiast w folii?**

Tak, ale folia lepiej zatrzymuje wilgoć. Papier pergaminowy może nie zapewnić tak dobrego efektu parowania.

**Czy roladki można smażyć zamiast piec?**

Można je najpierw zesmażyć na złoty kolor, a potem dolać odrobinę wody i dusić pod przykryciem, by były soczyste.