---
slug: roladki-ze-schabu
title: "ROLADKI ZE SCHABU"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ROLADKI ZE SCHABU

Roladki ze schabu to klasyczne danie drugie, które cieszy się uznaniem przez całą rodzinę. Mięso farowane serem, musztardą i warzywami pieczone jest do perfekcji w piekarniku. Smaczne, sycące i idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 800 g schab (800 g całościowego kawałka schabu bez kości)
- 2 łyżki musztarda (żółta musztarda w słoiku)
- 150 g ser żółty (np. edamski lub gouda, pokrojony w cienkie plastry)
- 200 g pieczarki (świeże, umyte i pokrojone w kostkę)
- 1 szt cebula (średnia, drobno pokrojona)
- 1 szt jajko (do panierki)
- 50 g bułka tarta (może być domowa lub z opakowania)
- 30 g mąka pszenna (do panierki)
- 30 g masło (do posmarowania i wiórków)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku, świeżo mielony)

## Przygotowanie

1. Schab pokroić w plastry, potłuc, przyprawić solą i pieprzem.
2. Przygotować farsz: cebulkę drobno pokroić i zeszklić na patelni, dodać pokrojone w kostkę pieczarki, odparować i przyprawić.
3. Każdy z kawałków mięsa smarować z jednej strony musztardą.
4. Następnie położyć kawałek żółtego sera i farsz.
5. Zwinąć i spiąć wykałaczką.
6. Tak przygotowane roladki panierować najpierw w mące, potem w jajku i na końcu w bułce tartej.
7. Ułożyć na rozgrzanej patelni i zrumienić z obu stron.
8. Wysmarować żaroodporne naczynie i przełożyć do niego obsmażone roladki.
9. Jeśli zostało trochę farszu, można go teraz przełożyć na wierzch roladek.
10. Na każdym kawałku mięsa położyć wiórki z masła.
11. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180 st) i piec ok.30-40 min.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab w grube plastry (ok. 1 cm), a następnie delikatnie je potłucz, aby były cieńsze i bardziej elastyczne. Dopraw solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Tłuczenie mięsa ułatwia jego zwijanie i zapobiega rozwarstwianiu się roladek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj folii spożywczej, by nie rozpryskiwać się podczas tłuczenia mięsa.

**Krok 2.** Drobno pokrój cebulę i podsmaż na maśle lub oleju aż stanie się przezroczysta. Dodaj pokrojone pieczarki i dusz kilka minut, aż odparują wodę. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i odparowanie pieczarek zapobiega nadmiernemu wydzielaniu się wody w trakcie pieczenia roladek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – ser i musztarda są już słone.

**Krok 3.** Na jedną stronę każdego plastra schabu nałóż cienką warstwę musztardy, rozprowadzając ją łyżką lub palcem.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku i pomaga serowi oraz farszowi trzymać się mięsa podczas zwijania.
- *Pro tip:* Użyj żółtej musztardy – ma łagodniejszy smak niż ostre wersje.

**Krok 4.** Na każdy plaster schabu z musztardą połóż cienki plaster żółtego sera, a na niego łyżeczkę przygotowanego farszu z pieczarek i cebuli.
- *Dlaczego:* Warstwa sera topi się w trakcie pieczenia, dodając soczystości i aromatu.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie obciążaj mięsa farszem – może pęknąć podczas zwijania.

**Krok 5.** Delikatnie zwiń każdy plaster mięsa w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Spij wykałaczką, aby nie rozwinął się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje roladkę w kształcie i zapobiega wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Przed spięciem upewnij się, że krawędzie są dobrze złączone.

**Krok 6.** Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanym jajkiem, trzeci z bułką tartą. Panieruj roladki po kolei: najpierw w mące, potem w jajku, wreszcie w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Trzyetapowa panierka zapewnia chrupiącą, równomierną powłokę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Po panierce odłóż roladki na chwilę, by bułka tarta lepiej się przylepiła.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i ułóż roladki. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Przesmażenie przed pieczeniem nadaje smak i utrwala kształt roladek.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – bułka tarta szybko się przypala.

**Krok 8.** Namacz łyżkę masła i posmaruj nim dno żaroodpornego naczynia. Przenieś do niego obsmażone roladki, układając je blisko siebie.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie naczynia zapobiega przywieraniu mięsa i ułatwia czyszczenie.
- *Pro tip:* Użyj naczynia, które można włożyć do piekarnika – np. szklanego lub ceramicznego.

**Krok 9.** Jeśli zostało trochę farszu, rozłóż go równomiernie na wierzchu roladek – doda soczystości i smaku.
- *Dlaczego:* Dodatkowy farsz na wierzchu tworzy smaczny, aromatyczny kruszon.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo – może spalić się podczas pieczenia.

**Krok 10.** Pokrój masło w cienkie wiórki i połóż po jednej na każdą roladkę – to zapewni soczystość i błyszczący wygląd.
- *Dlaczego:* Masło topi się i wsiąka w mięso, dodając bogatego smaku.
- *Pro tip:* Użyj masła zimnego – łatwiej pokroić w wiórki.

**Krok 11.** Włącz piekarnik na 180°C. Wstaw roladki i piecz 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie i dobrze przesiane.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy gotowanie mięsa i pozwala panierce dobrze się związać.
- *Pro tip:* Sprawdź mięso termometrem – powinno mieć 75°C w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy roladki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można przygotować i spiąć nawet dzień wcześniej. Przechowuj je w zamkniętym naczyniu w lodówce. Panieruj i smaż tuż przed pieczeniem.

**Czy roladki można zamrozić?**

Tak, zarówno surowe, jak i ugotowane roladki można zamrozić. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed gotowaniem.

**Jakie warzywa pasują jako farsz?**

Można dodać starte marchewki, szczypiorek lub szparagi. Ważne, by odparować je dobrze, by nie wydzielały wody w trakcie pieczenia.

**Czy roladki można piec bez smażenia?**

Można, ale smażenie nadaje chrupiącą skórkę. Jeśli chcesz uniknąć smażenia, dobrze panieruj i piecz dłużej, okrywając folią przez pierwsze 20 minut.

**Jakie zioła dodać do farszu?**

Dobre są suszone tymianek, natka pietruszki lub szczypta estragonu. Dusz je z cebulą, by uwolniły aromat.