---
slug: rolady-l-skie
title: "ROLADY ŚLĄSKIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ROLADY ŚLĄSKIE

Rolady śląskie to klasyk polskiej kuchni domowej – cienkie plastry wołowiny zawijane z boczkiem, cebulą i ogórkiem kiszonym, duszone do miękkości w aromatycznym sosie. Podane z kluskami śląskimi i modrą kapustą tworzą sycący, tradycyjny obiad. To przepis sprawdzony przez pokolenia, który w każdym domu smakuje trochę inaczej.

## Składniki

- 500 g wołowina (udziec) (Najlepiej z udźca; pokrojona w cienkie plastry, ok. 0,5 cm grubości)
- 300 g wędzony boczek w plasterkach (Może być zastąpiony słoniną; ważne, żeby farsz był tłusty)
- 4 szt cebula
- 4 łyżka masło lub olej (Do smażenia cebuli i obsmażania roladek)
- 3 szt ogórek kiszony (Pokrojony w podłużne słupki)
- 1 opakowanie musztarda (Wybierz ulubioną – sarepska lub Dijon)
- 5 szt suszone grzyby (Podkręcają smak sosu; drobno kruszone) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia roladek; można zastąpić mąką ryżową lub bezglutenową mieszanką)
- 250 ml bulion wołowy lub woda (Do duszenia roladek; bulion wzbogaci smak sosu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój w cienkie talarki. Posoloną cebulę smaż na patelni z masłem na złoto.
2. Wołowinę pokrój w cienkie plastry i rozbij tłuczkiem między arkuszami folii spożywczej na cienki sznycel.
3. Każdy plaster oprósz solą i pieprzem, rozsmaruj łyżeczkę musztardy, połóż 1–2 plasterki boczku.
4. Na boczek wyłóż podsmażoną cebulę i słupek ogórka kiszonego, następnie ciasno zwiń mięso w rulon.
5. Spinaj każdą roladkę wykałaczkami lub obwiąż nitką kuchenną, żeby się nie rozwinęła podczas smażenia.
6. Obtocz roladki w mące i obsmażaj partiami na oleju na dużym ogniu, aż lekko się zrumienią ze wszystkich stron.
7. Przełóż roladki do garnka lub dużej patelni, dodaj bulion i pokruszone suszone grzyby.
8. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 40–50 minut, aż mięso będzie miękkie.
9. Podawaj gorące z kluskami śląskimi, ziemniakami lub kaszą i modrą kapustą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w cienkie talarki (plasterki). Delikatnie posól, a następnie smaż na patelni z łyżką masła lub oleju na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zrobi się złocista i miękka – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Wcześniej zeszklona i lekko karmelizowana cebula nadaje farszu słodyczy i głębi smaku, a surowa mogłaby nie zdążyć się ugotować wewnątrz roladki.
- *Pro tip:* Szczyptą cukru dodana do cebuli przyspieszy jej karmelizację i nada piękny złoty kolor.

**Krok 2.** Plastry wołowiny połóż na desce, przykryj folią spożywczą i rozbijaj tłuczkiem do mięsa (lub dnem ciężkiej patelni) równomiernie na cały kawałek, aż będą miały ok. 3–4 mm grubości.
- *Dlaczego:* Rozbite mięso jest bardziej kruche, równomiernie się zwija i szybciej mięknie podczas duszenia.
- *Pro tip:* Folia spożywcza chroni mięso przed strzępami i zapobiega rozbryzgom – utrzymuje też czystość deski.

**Krok 3.** Każdy płat mięsa posyp solą i pieprzem, a następnie rozsmaruj na nim łyżeczkę musztardy. Ułóż 1–2 plasterki boczku tak, żeby pokryły większość powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Musztarda działa jak naturalny tenderyzator i kleisty 'klej', który pomaga roladce się trzymać, a boczek daje soczystość i aromat.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo farszu – rolada powinna dać się dobrze zwinąć bez wypadania nadzienia.

**Krok 4.** Na boczek wyłóż łyżkę podsmażonej cebuli i jeden słupek ogórka kiszonego ułożony wzdłuż krótszego boku mięsa. Chwytając za brzeg, ciasno zwiń mięso wokół farszu jak naleśnik.
- *Dlaczego:* Ścisłe zwinięcie sprawia, że rolada nie rozpada się podczas smażenia i duszenia, a farsz pozostaje w środku.
- *Pro tip:* Zwijaj od krótszego boku – dzięki temu roladka będzie krótka i gruba, co ułatwia jej spięcie i smażenie.

**Krok 5.** Spnij każdą roladkę 2–3 wykałaczkami lub obwiąż nitką kuchenną, przekrzyżowując ją wzdłuż i w poprzek. Pamiętaj, żeby wykałaczki wyjąć przed podaniem.
- *Dlaczego:* Spinanie zapobiega rozwijaniu się roladek podczas smażenia i duszenia, co daje ładny, równy kształt.
- *Pro tip:* Policz wykałaczki przed i po gotowaniu – żadna nie powinna zostać na talerzu gościa.

**Krok 6.** Obtocz roladki w mące ze wszystkich stron (strząśnij nadmiar). Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu i obsmażaj roladki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistobrązowego koloru.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą skórkę, która zatrzymuje soki w środku, a rumiana powierzchnia buduje bazę smakową dla sosu.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – zbyt wiele roladek naraz obniża temperaturę i mięso zamiast się rumienić, będzie się gotować na parze.

**Krok 7.** Przełóż obsmażone roladki do głębokiego garnka lub dużej patelni z pokrywką. Wlej 250 ml bulionu wołowego (lub wody) i dodaj pokruszone suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Bulion i grzyby tworzą aromatyczną bazę sosu, który podczas duszenia wnika do mięsa i je zmiękka.
- *Pro tip:* Możesz dolać płyn ze smażenia cebuli – ma dużo smaku i wzbogaci sos.

**Krok 8.** Przykryj garnek i duś roladki na małym ogniu (płyn powinien delikatnie pyrkać) przez 40–50 minut. Od czasu do czasu sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dolej trochę bulionu lub wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że nawet twarda wołowina staje się miękka i soczysta, a kolagen zamienia się w żelatynę dającą aksamitny sos.
- *Pro tip:* Rolady są gotowe, gdy można łatwo wbić w nie widelec bez oporu – czas duszenia zależy od grubości mięsa.

**Krok 9.** Wyjmij wykałaczki lub nić, ułóż rolady na talerzu i polej sosem z duszenia. Podawaj z kluskami śląskimi, ziemniakami lub kaszą oraz modrą kapustą.
- *Dlaczego:* Sos z duszenia jest pełen smaku i stanowi naturalny, gotowy dressing do dodatków.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, odparuj go przez kilka minut bez przykrycia lub zagęść małą łyżeczką mąki rozmieszaną w zimnej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować rolady śląskie dzień wcześniej?**

Tak, i nawet są wtedy smaczniejsze – po odgrzaniu na małym ogniu sos staje się głębszy w smaku. Przechowuj je w lodówce przykryte, a przed podaniem delikatnie podgrzej z odrobiną bulionu.

**Jakie mięso wybrać, jeśli nie mam wołowiny?**

Możesz użyć rozklepanych plastrów schabu wieprzowego lub rozbite filety z piersi kurczaka albo indyka. Pamiętaj, że wieprzowina i drób potrzebują krótszego czasu duszenia – ok. 25–30 minut.

**Jak zgęścić sos, żeby był bardziej aksamitny?**

Wymieszaj łyżeczkę mąki z 3 łyżkami zimnej wody i wlej do gotującego się sosu, mieszając. Możesz też wyjąć rolady, mocno odparować sos i dodać łyżkę masła na końcu.

**Czy muszę dodawać suszone grzyby?**

Nie, grzyby są opcjonalne, ale mocno wzbogacają smak sosu. Jeśli ich nie masz, zastąp je łyżką sosu worcestershire lub koncentratu pomidorowego.

**Czym można zastąpić ogórek kiszony w farsze?**

Ogórek konserwowy (mniej kwaśny) lub paseczki papryki marynowanej sprawdzą się jako substytut. Ogórek kiszony daje jednak charakterystyczny kwaskowy akcent typowy dla śląskiej wersji.

**Jak długo można przechowywać gotowe rolady śląskie?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Nadają się też do zamrożenia – po wystudzeniu umieść je w pojemniku z sosem i zamroź na do 3 miesięcy.