---
slug: rolady-w-sosie-borowikowym
title: "Rolady w sosie borowikowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolady w sosie borowikowym

Rolady z mięsem mielonym i suszonymi borowikami w kremowym sosie to połączenie soczystego mięsa i intensywnego grzybowego aromatu. Danie idealne na uroczyste obiady. Podaje się je z kaszą i kiszonymi ogórkami.

## Składniki

- 500 ml woda
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 300 g mięso mielone wieprzowe
- 1 kostka delikat przyprawa uniwersalna knorr
- 1 opakowanie menu ze smakiem sos borowikowy knorr
- 30 g masło
- 1 łyżka papryka słodka
- 20 ml ostra musztarda
- 30 ml olej z pestek winogron
- 1 szczypta pieprz mielony (do smaku)
- 200 ml słodka śmietanka 18%
- 8 szt kotlety schabowe bez kości
- 4 kromki chleb razowy bez skórki - kromki
- 30 g grzyby suszone - kapelusze średniej wielkości

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez 30 minut, następnie odcedź i pokrój w cienkie paski.
2. Rozklep każdy kotlet schabowy na cienką warstwę, polać olejem, posmarować musztardą i posypać pieprzem.
3. Przygotuj farsz: wymieszaj mięso mielone z rozkruszonym chlebem razowym, połową pokrojonych grzybów, kostką Delikat i przyprawami.
4. Na środek każdego kotleta połóż porcję farszu.
5. Zwiń kotlety w rolady, spiń wykałaczkami lub obwiąż nitką, a następnie posyp z zewnątrz słodką papryką.
6. W garnku rozgrzej olej z masłem, obsmaż rolady ze wszystkich stron, przełóż do drugiego garnka razem z tłuszczem i resztą grzybów, wlej 500 ml wody.
7. Dusić rolady pod przykryciem przez 45–60 minut na małym ogniu.
8. Wyjmij rolady, usuń wykałaczki, sos rozcieńcz zimną wodą, zagotuj, dodaj śmietankę, wymieszaj i wrzuć rolady na 10 minut.
9. Podawaj po dwie rolady z kaszą jęczmienną lub gryczaną oraz kiszonymi ogórkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz grzyby suszone w ciepłej wodzie przez około 30 minut, aż miękknieją. Następnie odcedź je przez sito i drobno pokrój nożem na paski.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękkość i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – możesz ją użyć do podsmażania lub w sosie dla dodatkowego smaku.

**Krok 2.** Ułóż kotlety na folii lub papierze, delikatnie rozklep je młotkiem kuchennym do grubości ok. 0,5 cm, polać olejem, posmarować musztardą i posypać pieprzem.
- *Dlaczego:* Rozklepienie mięsa pozwala na łatwe zwiniecie rolad i lepsze wchłonięcie smaków.
- *Pro tip:* Nie rozklepuj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – powinno być cienkie, ale całe.

**Krok 3.** W misce wymieszaj mięso mielone, rozkruszony chleb razowy, połowę pokrojonych grzybów, rozkruszoną kostkę Delikat i szczyptę soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Farsz musi być jednolity i lekko kleisty, by dobrze trzymał się mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj łyżkę wody lub mleka.

**Krok 4.** Na środek każdego rozklepionego kotleta połóż 2–3 łyżki farszu, rozkładając go równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie farszu zapobiega wypływaniu go podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj – zostaw margines, by rolada dobrze się zwinęła.

**Krok 5.** Zwiń kotlet w roladę od krótszego boku, spiń wykałaczką lub obwiąż kulinarną nitką, a następnie posyp z zewnątrz papryką słodką.
- *Dlaczego:* Spięcie zapobiega rozwarstwieniu się rolady podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj nitki z bawełny – nie topi się pod wpływem ciepła i jest bezpieczna do gotowania.

**Krok 6.** W dużym garnku rozgrzej olej z kawałkiem masła, podsmaż rolady ze wszystkich stron na złoty kolor, przełóż do drugiego garnka razem z tłuszczem i dodaj resztę grzybów oraz wodę.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza mięso przed wyschnięciem i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy tyle, by pokrył dno i zapobiegł przywaraniu.

**Krok 7.** Zamknij garnek pokrywką i dusź rolady na małym ogniu przez 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso wyjątkowo soczystym i delikatnym.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj, czy nie wysycha – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 8.** Wyjmij rolady, usuń wykałaczki lub nitki. Sos z garnka rozcieńcz pół szklanki zimnej wody, zagotuj, dodaj śmietankę i gotuj 10 minut, następnie wrzuć rolady i podgrzej.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki na końcu chroni ją przed rozwarstwieniem i nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietanki zbyt długo – wystarczy podgrzanie, by nie ścięła się.

**Krok 9.** Na talerz podaj dwie rolady, obok ułóż porcję ugotowanej kaszy jęczmiennej lub gryczanej oraz kilka kiszonków.
- *Dlaczego:* Kasza i kiszony ogórek doskonale komponują się z bogatym smakiem sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Podaj od razu – rolady są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe i soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 35.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolady smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Po przygotowaniu ostudź i przechowuj w lodówce. Przed podaniem podgrzej delikatnie.

**Czy można zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Można, ale smak będzie mniej intensywny. Użyj świeżej borowików, podsmaż je dobrze przed dodaniem do farszu i sosu.

**Jak uniknąć ścięcia śmietanki w sosie?**

Dodaj śmietankę na końcu i nie gotuj zbyt długo. Najlepiej podgrzać na małym ogniu, stale mieszając, bez doprowadzania do wrzenia.

**Czy rolady można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż do wysokiego naczynia, zalej wodą, przykryj folią i piecz 1,5 godziny w 160°C.

**Jakie kasze najlepiej pasują do tego dania?**

Kasza jęczmienna perłowa lub gryczana są idealne – ich ziarnista konsystencja i orzechowy smak uzupełniają sos.