---
slug: rolady-wieprzowe-z-farszem-mielonym
title: "rolady wieprzowe z farszem mielonym"
servings: 10
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# rolady wieprzowe z farszem mielonym

Soczyste rolady wieprzowe nadziewane aromatycznym farszem z mięsem mielonym, boczkiem i ogórkami kiszonymi. Danie idealne na rodzinne obiady — pyszne i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 1500 g schab bez kości
- 400 g mięso mielone
- 200 g boczek wędzony
- 200 g cebula biała
- 200 g ogórek kiszony
- 100 g musztarda
- 0 szt pieprz czarny grubomielony (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt przyprawa w płynie kucharek (do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 15 ml papryka mielona
- 150 g margaryna

## Przygotowanie

1. Schab pokroić na 11 kawałków, rozbić i nadziać farszem z mięsa mielonego, cebuli, ogórków, boczku, musztardy i przypraw.
2. Na dno blachy ułożyć liść laurowy i ziele angielskie.
3. Rolady posypać papryką mieloną i pieprzem.
4. Blachę z roladami podlać wodą i przykryć folią aluminiową.
5. Piecz w piekarniku 60 minut w temperaturze 170°C.
6. Zdjąć folię i piecz kolejne 10 minut, aby się zarumieniły.
7. Podawaj z kluskami lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na 11 równych kawałków, delikatnie je rozłóż i rozwal uderzając młotkiem. Przygotuj farsz: zmiksuj mięso mielone, drobno pokrojoną cebulę, ogórki i boczek, dodaj musztardę oraz przyprawy. Nałóż farsz na każdy kawałek schaba, zawijaj ciasno i uciskaj, by nie rozpadł się w trakcie pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa pozwala lepiej je nadziać i zapewnia miękkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt luźno — rolady mogą się rozpaść w trakcie pieczenia.

**Krok 2.** Przed ułożeniem rolad na blachę, połóż na jej dno liść laurowy i ziele angielskie — to aromatyczna podstawa wyrobu, która nada głęboki smak sosowi.
- *Dlaczego:* Przyprawy na dnie blachy uwalniają aromaty, które przenikają rolady podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz dodać też pokrojoną marchewkę lub pietruszkę dla dodatkowego smaku.

**Krok 3.** Po ułożeniu rolad na blachę, posyp je równomiernie papryką mieloną i świeżo zmielonym pieprzem dla intensywniejszego smaku i ładnej skórki.
- *Dlaczego:* Papryka i pieprz tworzą aromatyczną koronkę i poprawiają wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj papryki słodkiej, by nie przyprawiać zbyt ostrych wersji.

**Krok 4.** Wlej około 200 ml wody do blachy, by podczas pieczenia rolady nie wyschły, a następnie starannie przykryj folią aluminiową, by zachować wilgoć.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pozwala mięsu się miękko gotować w parze.
- *Pro tip:* Folia musi być dobrze przylepiona, by nie uciekała para.

**Krok 5.** Wstaw rolady do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut w temperaturze 170°C, aby mięso było soczyste i dobrze przypieczone.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia pełne przetworzenie mięsa i miękkość wnętrza.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie, by nie uciekła para.

**Krok 6.** Po upływie godziny ostrożnie usuń folię aluminiową i podpiecz rolady przez kolejne 10 minut, by skórka ładnie się zarumieniła.
- *Dlaczego:* Usuwanie folii pozwala na skroplenie soku i rumienienie powierzchni.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na gril, by efekt rumienienia był szybszy i intensywniejszy.

**Krok 7.** Podawaj rolady ciepłe, najlepiej z kluskami śląskimi, ziemniakami gotowanymi lub puree ziemniaczanym, polewając je sosem z blachy.
- *Dlaczego:* Kluski i ziemniaki świetnie komponują się z nasyceniem sosu i mięsem.
- *Pro tip:* Przed podaniem odcedź sos z przypraw i zagęść go lekko masłem z mąką, by był kremowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady można przygotować z góry?**

Tak, rolady można przygotować dzień wcześniej, ułożyć w naczyniu i przechowywać w lodówce. Wystarczy je wtedy bezpośrednio z lodówki wstawić do piekarnika, ewentualnie wydłużając czas pieczenia o 10–15 minut.

**Jak zapobiec wysychaniu rolad podczas pieczenia?**

Kluczem jest przykrycie folią w pierwszej fazie pieczenia i podlanie wodą. Można też dodać odrobinę bulionu zamiast wody dla bogatszego smaku.

**Czy rolady można zamrozić?**

Tak, rolady świetnie mrożą się zarówno surowe, jak i ugotowane. Przed podaniem wystarczy rozmrozić i upiec lub podgrzać w sosie.

**Czy zamiast musztardy da się użyć majonezu?**

Można, ale musztarda lepiej komponuje się z mięsem i boczkiem. Majonez może uczynić farsz zbyt tłustym i mniej aromatycznym.

**Jak sprawdzić, czy rolady są gotowe?**

Gotowe rolady powinny mieć wewnętrzną temperaturę co najmniej 75°C. Można też przekroić jedną — mięso nie powinno być różowe, a soki powinny być klarowne.