---
slug: rolady-wolowe
title: "Rolady wołowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolady wołowe

Rolady wołowe to klasyczne danie, które połączone z aromatycznym sosem i warzywami tworzy smaczny, domowy obiad. Przygotowanie wymaga odrobinę czasu, ale efekt końcowy jest warty zachodu. Idealne na niedzielny obiad lub uroczyste okazje.

## Składniki

- 1000 g pieczeń wołowa
- 250 g boczek wędzony
- 3 szt ogórek konserwowy
- 2 szt cebula
- 1 szt papryka czerwona
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml mąka pszenna
- 0 szt musztarda (do smaku)
- 1 gałązka zieło angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt maggi (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pokrój pieczeń wołową na 1 cm plastry, rozbij tłuczkiem, dopraw pieprzem, vegetą i skrop maggi.
2. Boczek, ogórki i paprykę pokrój w słupki, jedną cebulę w cienkie piórka.
3. Każdy plaster mięsa posmaruj musztardą, ułóż warzywa i boczek, zawij w rulon i zwiąż nitką kuchenną.
4. Obsmaż rolady na tłuszczu, aż będą rumiane ze wszystkich stron.
5. Zalej rolady wodą, dodaj przyprawy, zgnieciony czosnek i posiekaną cebulę, gotuj na małym ogniu do miękkości.
6. Zagęść sos mąką rozrobowaną w połowie szklanki wody.
7. Podawaj z kluskami śląskimi lub pyzami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso na grube plastry grubości około 1 cm, a następnie delikatnie je rozłóż tłuczkiem, aby były miękkie i równe. Dopraw je solą, pieprzem, vegetą i skrop maggi dla dodatkowego smaku.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem sprawia, że rolady będą bardziej miękkie i łatwiej się je zawija.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło podczas smażenia.

**Krok 2.** Boczek, ogórki konserwowe i paprykę czerwoną pokrój w cienkie słupki. Jedną cebulę pokrój w cienkie piórka – będą one dodatkowym aromatem w sosie.
- *Dlaczego:* Takie nacięcie warzyw pozwala na równomierne rozmieszczenie ich w roladach i szybsze gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw, tylko je czysto pokroić.

**Krok 3.** Na każdy plaster mięsa nałóż niewielką ilość musztardy, a następnie ułóż słupki boczku, ogórków i papryki. Delikatnie zawijaj w rulon i zwiąż bawełnianą nitką, by nie rozpadł się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozpadaniu się rolad podczas gotowania, a musztarda dodaje smaku i lepi składniki.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – mięso się kurczy podczas gotowania i może pęknąć.

**Krok 4.** Na dużej patelni rozgrzej tłuszcz i smaż rolady ze wszystkich stron, aż osiągną ładny, złoty kolor. To zabezpiecza sok wewnątrz mięsa.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka powierzchnię mięsa, dzięki czemu zachowuje wilgoć podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – boczek i tak wydzieli tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 5.** Przełóż rolady do garnka, zalej wodą, by były całkowicie zanurzone. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, posiekaną cebulę i zgnieciony czosnek. Gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny, uzupełniając wodę, jeśli się wyparuje.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, ale nie całkowicie – pozwól, by część wody odparowała i sos się lekko zgęścił.

**Krok 6.** W miseczce wymieszaj mąkę z połową szklanki zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do sosu i gotuj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie mąką zapobiega rozcieńczeniu sosu i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki – najlepiej użyj szklanej lub plastikowej szpatułki.

**Krok 7.** Zdejmij rolady z ognia, odwiń nitki i podawaj gorące z kluskami śląskimi lub pyzami, polewając je aromatycznym sosem.
- *Dlaczego:* Kluski lub pyzy doskonale wchłaniają sos i komponują się z mięsem i warzywami.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – rolady są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe i soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolady wołowe smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Wystarczy je ostudzić, schować do lodówki, a następnie podgrzać przed podaniem.

**Czy można użyć innej miętnej musztardy?**

Oczywiście – możesz użyć musztardy ziołowej, francuskiej lub nawet miodowej, w zależności od preferencji smakowych.

**Jak sprawdzić, czy rolady są gotowe?**

Mięso powinno być bardzo miękkie – łatwo wbija się w nie widelec. Całkowity czas gotowania to ok. 1,5 godziny na małym ogniu.

**Czy rolady można piec w piekarniku?**

Tak, po obsmażeniu przełóż je do naczynia żaroodpornego, zalej wodą, dodaj przyprawy i piecz w 175°C przez 1,5 godziny.

**Czy można zastąpić mąkę innym zagęszczaczem?**

Tak, możesz użyć zamiast mąki ziemniaczanej, ale dodaj ją na końcu i gotuj tylko 1–2 minuty, by nie zgęstniał zbyt mocno.