---
slug: rolady-z-kapust
title: "ROLADY Z KAPUSTĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ROLADY Z KAPUSTĄ

Wieprzowe rolady z kapustą kiszoną, pieczarkami i marchewką to sycące danie obiadowe w stylu tradycyjnej polskiej kuchni. Farsz duszony z warzywami i śliwkami kalifornijskimi nadaje roladom głęboki, lekko słodkawy smak. Podawaj z puree ziemniaczanym i surówką.

## Składniki

- 12 plasterek schab wieprzowy (plastry jak na kotlety) (Plastry powinny być cienkie; rozbij je tłuczkiem do mięsa na bardzo cienkie płaty.)
- 300 g kapusta kiszona (Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać.)
- 300 g pieczarki
- 10 szt śliwki kalifornijskie (Dodają lekko słodkawy smak farszu; można pominąć lub zastąpić suszonymi grzybami.) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 2 szt marchewka
- 5 łyżka mąka pszenna lub ryżowa (Mąka ryżowa sprawia, że danie jest bezglutenowe.)
- 5 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 350 ml bulion lub woda (Bulion warzywny lub mięsny wzbogaci smak sosu.)
- 3 łyżka olej do smażenia
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku – użyj tyle, ile lubisz.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Obierz i pokrój cebulę w kostkę, następnie podsmaż ją na kilku łyżkach oleju na złoty kolor.
2. Dodaj pokrojone pieczarki i starte na tarce marchewki, smaż całość przez 5 minut.
3. Dodaj kapustę kiszoną, śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i bulion.
4. Przykryj i duś farsz na małym ogniu przez ok. 60 minut, aż kapusta będzie miękka. Następnie ostudź.
5. Plastry schabu połóż na desce, rozbij tłuczkiem na cienkie płaty, posól i popieprz z obu stron.
6. Na każdy płat nałóż porcję ostudzonego farszu i ciasno zwiń, zamykając farsz w środku.
7. Zwiąż rolady nitką kuchenną lub spiń wykałaczkami, aby się nie rozwinęły podczas smażenia.
8. Obtocz każdą roladę w mące i obsmaż na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor.
9. Przełóż zrumienione rolady do garnka, dolej ok. 350 ml bulionu i duś pod przykryciem 45–50 minut.
10. Podaj rolady z puree ziemniaczanym i surówką według uznania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, pokrój ją w drobną kostkę i wrzuć na rozgrzany olej na patelni. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż cebula stanie się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula stanowi aromatyczną bazę farszu i nadaje mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – może się przypalić i zrobić gorzka.

**Krok 2.** Pieczarki pokrój w plasterki lub ćwiartki, marchewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj oba składniki do cebuli. Smaż razem, mieszając, przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem kapusty wydobywa ich naturalną słodycz i zmniejsza ilość wody w farszu.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki puszczą dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, aby odparować nadmiar płynu.

**Krok 3.** Dodaj do patelni kapustę kiszoną, śliwki, liście laurowe, ziele angielskie, szczyptę pieprzu i bulion. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- *Dlaczego:* Kapusta kiszona potrzebuje czasu i wilgoci, aby zmiękła i oddała smak – bulion przyspiesza ten proces.
- *Pro tip:* Śliwki można najpierw pokroić na połówki – równomierniej wymieszają się z farszem.

**Krok 4.** Przykryj patelnię lub garnek pokrywką i duś farsz na małym ogniu przez około 60 minut. Mieszaj co kilkanaście minut i sprawdzaj, czy nie brakuje płynu. Na koniec ostudź farsz do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że kapusta staje się miękka, a smaki się łączą – surowy farsz byłby trudny do zawinięcia i twardy po duszeniu.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 5.** Połóż plaster schabu na desce, przykryj folią spożywczą i rozbijaj tłuczkiem do mięsa energicznymi uderzeniami, zaczynając od środka ku brzegom. Kotlet powinien być bardzo cienki, ok. 3–4 mm. Posól i popieprz z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienkie mięso łatwiej zwinąć i szybciej się duszy do miękkości.
- *Pro tip:* Folia spożywcza zapobiega rozrywaniu mięsa i utrzymuje deskę w czystości.

**Krok 6.** Na koniec rozbijanego kotleta połóż 2–3 łyżki ostudzonego farszu, pozostawiając ok. 1 cm wolnego brzegu z każdej strony. Zawiń boki do środka, a następnie ciasno roluj mięso wzdłuż dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Zawijanie brzegów zapobiega wypadaniu farszu podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Farsz powinien być dobrze ostudzony – ciepły sprawi, że mięso będzie się trudniej zwijać.

**Krok 7.** Każdą roladę zabezpiecz nitką kuchenną, owijając ją kilka razy wzdłuż i w poprzek, lub spiń 2–3 wykałaczkami.
- *Dlaczego:* Bez zabezpieczenia rolada rozwinęłaby się podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Nitka kuchenna sprawdza się lepiej niż wykałaczki – pewniej trzyma i łatwiej ją usunąć przed podaniem.

**Krok 8.** Wsyp mąkę na talerz i obtocz w niej każdą roladę ze wszystkich stron, strzepując nadmiar. Następnie smaż na rozgrzanym oleju, obracając, aż każda strona będzie złocista.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy chrupiącą skórkę, która zamyka soki w mięsie i zagęszcza później sos.
- *Pro tip:* Smaż rolady partiami – za dużo naraz obniży temperaturę oleju i mięso będzie się gotować zamiast smażyć.

**Krok 9.** Przełóż zrumienione rolady do dużego garnka lub zostaw na patelni, jeśli jest wystarczająco duża. Dolej ok. 350 ml bulionu lub wody, przykryj i duś na małym ogniu przez 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w płynie sprawia, że wieprzowina staje się bardzo miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas poziom płynu – jeśli za bardzo odparuje, dolej trochę bulionu.

**Krok 10.** Przed podaniem usuń nitki lub wykałaczki z każdej rolady. Serwuj od razu z puree ziemniaczanym i surówką. Polej roladki sosem z duszenia.
- *Dlaczego:* Sos z duszenia zawiera wszystkie smaki mięsa i farszu – szkoda go marnować.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go chwilę bez przykrycia na większym ogniu, aż zgęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć wołowiny zamiast schabu?**

Tak, zrazy wołowe to klasyczny wariant tego dania. Wołowina wymaga jednak dłuższego duszenia – nawet 90 minut – i sprawdzi się np. z rostbefu lub zrazowej.

**Czy rolady można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to doskonałe danie do przygotowania z wyprzedzeniem. Odgrzane następnego dnia smakują nawet lepiej, bo mięso lepiej nasiąka sosem.

**Jak zagęścić sos po duszeniu?**

Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij rolady, a sos gotuj na większym ogniu bez przykrycia kilka minut, aż zgęstnieje. Możesz też dodać łyżeczkę mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

**Czy śliwki kalifornijskie są niezbędne?**

Nie, śliwki są opcjonalne. Dodają lekko słodkawy kontrast dla kwaśnej kapusty. Możesz je zastąpić suszonymi grzybami lub całkowicie pominąć.

**Z czym najlepiej podawać rolady z kapustą?**

Klasycznie podaje się je z puree ziemniaczanym i surówką z marchewki lub buraczkami. Pasuje też kasza gryczana lub makaron.

**Jak uniknąć rozwijania się roladek podczas smażenia?**

Koniecznie zwiąż rolady nitką kuchenną lub spiń wykałaczkami przed smażeniem. Smażąc, kładź je „szwem" do dołu jako pierwsze, aby się skleiły.