---
slug: rolady-z-kasza
title: "Rolady z kaszą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolady z kaszą

Rolady z kaszy jęczmiennej to tradycyjne polskie danie z mięsem cielęcim nadziewanym aromatyczną mieszanką. Warzywa, szynka i kasza tworzą połączenie smakowe przypominające domowe gotowanie. Podawane z natką pietruszki i śmietaną, tworzą sycące, obfite danie główne.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 250 ml przecier pomidorowy (1 opakowanie lub 1 słoik)
- 30 ml olej (do smażenia)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 800 g cielęcina (plasterki do roland)
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 szt żółtka (ugotowane na twardo)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 200 g szynka (w paskach)
- 200 ml słodka śmietana (30% tłuszczu)
- 200 g kasza jęczmienna (ugotowana al dente)

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój na porcje, dopraw solą i pieprzem, a następnie rozbij młotkiem.
2. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju na patelni.
3. Szynkę pokrój w cienkie paski.
4. W misce wymieszaj ugotowaną kaszę, szynkę, cebulę, żółtka i posiekaną pietruszkę, dopraw do smaku.
5. Na każdy plaster mięsa nałóż nadzienie, zwiń w roladkę, obtocz w mące i usmaż na złoty kolor.
6. W garnku połącz przecier pomidorowy ze śmietaną, dopraw i zagotuj, następnie dodaj rolady i dusz 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź plaster cielęciny, pokrój go na odpowiednie porcje (ok. 15x10 cm), posól, upieprz i delikatnie rozbij młotkiem kuchennym, aby był cienki i równy.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że rolady będą miękkie i łatwiej się je zwija.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło podczas zwijania.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i podsmaż na patelni na oleju przez 5–7 minut, aż zmięknie i zeszklifieje, nie dopuszczając do rumienienia.
- *Dlaczego:* Zeszkliona cebula dodaje słodkawego smaku i lepiej komponuje się z nadzieniem.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, często mieszając, by nie przypalić.

**Krok 3.** Weź szynkę, pokrój ją w cienkie, długie paski o długości ok. 5 cm, gotowe do mieszania z kaszą.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szynki lepiej się mieszają z kaszą i nie wypychają się z roland.
- *Pro tip:* Użyj szynki z większą zawartością mięsa, nie wędzonej, by nie była zbyt słona.

**Krok 4.** Do ugotowanej kaszy jęczmiennej dodaj podsmażoną cebulę, paski szynki, posiekane żółtka, drobno posiekaną natkę pietruszki, posól, upieprz i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak nadzienia i jego trwałość w rolandach.
- *Pro tip:* Nadzienie powinno być chłodne, by nie rozpuściło żółtek i nie zrobiło się zbyt wilgotne.

**Krok 5.** Na każdy plaster mięsa nałóż 1–2 łyżki nadzienia, zwiń w rulon, zabezpiecz patyczkiem do szaszłyków lub nitką, obtocz w mące i usmaż na złoty kolor z każdej strony.
- *Dlaczego:* Usmażenie przed duszeniem nadaje kolor, smak i utrwala kształt roland.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – mięso nie powinno się przypalić, tylko ładnie zarumienić.

**Krok 6.** W garnku wymieszaj przecier pomidorowy ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem, zagotuj, a następnie delikatnie włóż rolady i dusz pod przykryciem 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie w sosie pomidorowo-śmietanowym czyni mięso miękkim i nasycenym smakiem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj roland podczas duszenia, by się nie rozpadły – tylko delikatnie od czasu do czasu przekręć garnek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolady świetnie nadają się do przygotowania dzień wcześniej. Po przygotowaniu lepiej smakują, a sos lepiej się wchłania.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na rolady?**

Najlepsze są cienkie plasterki cielęciny lub wieprzowiny z udźca. Można też użyć drobiu, ale trzeba uważać, by nie wyschło.

**Czy rolady można zamrozić?**

Tak, rolady można zamrozić po usmażeniu i przed duszeniem lub po pełnym przygotowaniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Jak uniknąć pęknięcia roland podczas gotowania?**

Za pomocą patyczka do szaszłyków lub nitki kuchennej zabezpiecz końcówkę rolandy. Nie przepalaj mięsa przy smażeniu.

**Czy można zastąpić kaszę jęczmienną inną kaszą?**

Tak, można użyć kaszy gryczanej lub perłowej, ale smak i konsystencja będą inne. Kasza jęczmienna najlepiej trzyma się nadzienia.