---
slug: rolady-z-kurczaka-metoda-okrasy
title: "Rolady z kurczaka metodą Okrasy"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolady z kurczaka metodą Okrasy

Rolady z kurczaka metodą Okrasy to smaczne, sycące danie z mięsem nadziewanym aromatyczną masą z warzyw i białek. Przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy jest imponujący i pyszny.

## Składniki

- 2 szt piersi kurczaka
- 2 szt pieczarki
- 1 szt cebula
- 30 ml masła
- 60 ml zielonego groszku konserwowego
- 2 szt białka jajek
- 30 ml natki pietruszki (posiekane)
- 45 ml słodkiej śmietanki 30%
- 0 szt sól, pieprz, suszona bazylia (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 1 szt folia aluminiowa

## Przygotowanie

1. Każdą z podwójnych piersi rozetnij na pół, aby otrzymać 4 pojedyncze plastery.
2. Odłóż jedną pojedynczą pierś na bok – będzie potrzebna do przygotowania nadzienia.
3. Każdą z trzech pozostałych piersi przykryj folią i rozbij tłuczkiem na cienki plaster.
4. Posól i popieprz każdy plaster z obu stron.
5. Odłożoną pierś pokrój na kostkę, wrzuć do miksera, dodaj białka i śmietankę, po czym zmiksuj na gładką masę.
6. Cebulę pokrój drobną kostką, pieczarki na plastry, a następnie podsmaż na masle.
7. Dodaj podsmażone warzywa do masy z miksera, przypraw solą, pieprzem i bazylią, wsyp groszek i lekko wymieszaj.
8. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
9. Przygotuj kawałki folii aluminiowej, smaruj je olejem, ułóż plastery kurczaka, nałóż nadzienie i zwijaj rolady, zaciśnięciem brzegów.
10. Powinieneś otrzymać trzy srebrne wałeczki w folii.
11. Rozgrzej patelnię z olejem, ułóż wałeczki i przykryj pokrywką lub sitkiem, by nie pryskało.
12. Smaż rolady po 3 minuty z każdej strony.
13. Przełóż je do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku 20 minut bez przykrycia.
14. Wyciągnij rolady, ostrożnie rozwiń z folii i pokrój na plastry.
15. Podawaj ciepłe lub zimne – świetnie nadają się do kanapek po wystygnięciu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź każdą podwójną pierś kurczaka i ostrożnie rozetnij ją wzdłuż na dwie oddzielne części, aby uzyskać łącznie 4 pojedyncze plastery mięsa.
- *Dlaczego:* Rozcięcie piersi pozwala uzyskać odpowiednią ilość mięsa do nadziewania i łatwiejsze formowanie rolek.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie uszkodzić struktury mięsa.

**Krok 2.** Wybierz jedną z uzyskanych pojedynczych piersi i odłóż ją na bok – będzie użyta do przygotowania nadzienia.
- *Dlaczego:* Ta część mięsa zostanie zmiksowana i stanowi podstawę nadzienia, zapewniając jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć mięso do miski, by nie pomylić go z plastrami do nadziewania.

**Krok 3.** Każdą z trzech pozostałych piersi przykryj folią spożywczą i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aż osiągną równą, cienką grubość.
- *Dlaczego:* Cienkie plastery lepiej trzymają nadzienie i ładnie się zwijają, a mięso szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Nie przemachuj – mięso nie powinno się rozrywać, tylko stać się równe i miękkie.

**Krok 4.** Posól i popieprz każdy plaster mięsa z obu stron, używając ręki do równomiernego rozprowadzenia przypraw.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają smaku, a ich naniesienie na obie strony zapewnia jednolity posmak.
- *Pro tip:* Zaczekaj chwilę przed nadziewaniem, by mięso wchłonęło przyprawy.

**Krok 5.** Pokrój odłożoną pierś na drobną kostkę, przełóż do miksera, dodaj białka jaj i śmietankę, a następnie miksuje, aż masa stanie się gładka.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej trzyma się mięsa i nie wypływa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj – wystarczy jednolita konsystencja bez grudek.

**Krok 6.** Cebulę pokrój drobną kostką, pieczarki – cienkimi plasterkami, a następnie podsmaż je na roztopionym masle na patelni przez 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw intensyfikuje ich smak i usuwa nadmiar wilgoci, co zapobiega rozcieńczeniu nadzienia.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, a pieczarki ładnie zarumieniły.

**Krok 7.** Przełóż podsmażone warzywa do masy z miksera, dodaj sól, pieprz, suszoną bazylię i zielony groszek, po czym delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników tworzy aromatyczne i soczyste nadzienie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie rozgnieść groszku.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 180°C, by zdążył się dobrze nagrzać przed pieczeniem rolek.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura pieczenia zapewnia równomierne upieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem piekarniczym, jeśli masz wątpliwości.

**Krok 9.** Przygotuj trzy kawałki folii aluminiowej, smaruj każdy olejem, ułóż plaster kurczaka, nałóż nadzienie i zwijaj roladę, zaciśnięciem końców folii.
- *Dlaczego:* Folia pomaga utrzymać kształt rolady podczas smażenia i pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – może wypływać podczas obróbki termicznej.

**Krok 10.** Po zwinięciu powinieneś mieć trzy równe, srebrne wałeczki w folii – gotowe do dalszej obróbki.
- *Dlaczego:* Wizualna kontrola pozwala upewnić się, że wszystkie rolady są dobrze zamknięte.
- *Pro tip:* Jeśli folia pęka, użyj dodatkowego paska, by zabezpieczyć roladę.

**Krok 11.** Na dużej patelni rozgrzej dużo oleju, ułóż rolady i przykryj pokrywką lub sitkiem, by uniknąć pryskania gorącego tłuszczu.
- *Dlaczego:* Smażenie z przykryciem zapobiega rozpryskiwaniu się oleju i zapewnia bezpieczne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy, by rolady były częściowo zanurzone.

**Krok 12.** Smaż rolady po 3 minuty z każdej strony, aż folia się lekko zarumieni, obracając je ostrożnie łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Smażenie nadaje kolor i dodatkowy smak, a także zabezpiecza przed rozwarstwieniem się folii w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – rolady nie muszą być pełne przesmażone, tylko lekko zarumienione.

**Krok 13.** Przełóż rolady do naczynia żaroodpornego, zostaw je odkryte i wstaw do nagrzanego piekarnika na dokładnie 20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie kończy proces gotowania, zapewniając mięku soczystość i bezpieczny poziom temperatury wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj naczynia – folia powinna się lekko odseparować od mięsa.

**Krok 14.** Po wyjęciu rolady ostrożnie rozwiń z folii – będą bardzo gorące – a następnie pokrój je na około 2-centymetrowe plastry.
- *Dlaczego:* Rozwinięcie pozwala ujawnić ładny, nadziewany przekrój, a pokrojenie ułatwia podanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie rozgnieść rolek.

**Krok 15.** Rolady możesz podawać ciepłe lub całkowicie wystudzone – zimne świetnie nadają się do kanapek i sałatek.
- *Dlaczego:* Po wystygnięciu mięso staje się bardziej zwarte i łatwiejsze do krojenia na cienkie plastry.
- *Pro tip:* Przechowuj resztki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolady można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wystarczy je podgrzać w piekarniku lub podać zimne.

**Czy można zastąpić śmietankę innym produktem?**

Można użyć maślanki lub jogurtu naturalnego o podobnej gęstości, ale smak będzie nieco inny – śmietanka daje najlepszą konsystencję.

**Dlaczego rolady są zawijane w folię?**

Folia zapewnia kształt podczas smażenia i pieczenia, a także ułatwia obracanie i zapobiega rozpadaniu się nadzienia.

**Czy rolady można zamrozić?**

Tak, rolady świetnie mrożą się zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przed pieczeniem zaleca się zapakowanie w folię i opakowanie hermetyczne.

**Jak uniknąć wypływania nadzienia?**

Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia i dobrze zawiń rolady. Smażenie na początku również pomaga 'zapieczętować' nadzienie.