---
slug: rolady-z-szynki-z-serem-i-podgrzybkami
title: "Rolady z szynki z serem i podgrzybkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolady z szynki z serem i podgrzybkami

Rolady z szynki z nadzieniem z mięsa mielonego, sera żółtego i smażonych podgrzybków to sycące danie idealne na rodzinny obiad. Delikatne plastry mięsa otulają aromatyczną, duszoną nadziewkę z grzybami i cebulą. Potrawa pieczona w piekarniku ma piękną, rumianą skórkę i doskonale sprawdza się również podczas świąt.

## Składniki

- 400 g mięso mielone wieprzowe
- 4 plasterek surowa wieprzowina od szynki
- 4 plasterek żółty ser
- 150 g podgrzybki
- 30 ml bułka tarta
- 30 ml olej (2 łyżki do smażenia + 1 łyżka do wysmarowania formy)
- 1 szt jajko
- 1 szt cebula
- 2.5 ml tymianek
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Jeśli używasz suszonych podgrzybków, zalej je wrzątkiem i odstaw na 30 minut.
2. Jeśli używasz mrożonych podgrzybków, rozmroź je w temperaturze pokojowej.
3. Odcedź i pokrój podgrzybki w drobną kostkę.
4. Nagрей piekarnik do 180 °C, tryb grzałka góra-dół z termoobiegiem.
5. Wysmaruj formę do zapiekania olejem.
6. Plastry surowej wieprzowiny połóż pod folią i lekko rozbij tłuczkiem.
7. Delikatne rozbijanie zapobiega rozrywaniu mięsa podczas formowania rolad.
8. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
9. Rozgrzej olej na patelni i zeszklij cebulę przez kilka minut.
10. Dodaj podgrzybki i smaż, aż cała woda odparuje.
11. Dopraw smażoną mieszankę solą i pieprzem do smaku.
12. Przełóż mięso mielone do dużej miski.
13. Dodaj usmażone grzyby z cebulą, jajko i bułkę tartą.
14. Wymieszaj i dopraw solą, pieprzem, tymiankiem oraz gałką muszkatołową.
15. Wyrób masę, aż stanie się jednolita i lekko klejąca.
16. Z formowanej masy ulep podłużne kotlety o grubości ok. 2 cm.
17. Każdy kotlet zawijaj najpierw w plaster żółtego sera, potem w szynkę.
18. Ułóż rolady w formie do zapiekania, stykając się bokami.
19. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 45–50 minut, aż powierzchnia zrumieni się.
20. Wyjmij rolady z piekarnika i odstaw na kilka minut przed podaniem.
21. Podawaj rolady ciepłe, np. z ziemniakami, puree lub surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz suszonych podgrzybków, zalej je wrzącą wodą, aż się pokryją, i odstaw na 30 minut, by miękły.
- *Dlaczego:* Suszona grzyby muszą nasiąknąć wodą, by odzyskać miękką konsystencję i nie były twarde po użyciu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – możesz ją wykorzystać do smażenia cebuli dla dodatkowego aromatu.

**Krok 2.** Jeśli używasz mrożonych podgrzybków, przełóż je do miski i odstaw na 30–60 minut, by rozmroziły się w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Rozmrażanie w temp. pokojowej zapobiega zbyt silnemu uwalnianiu wody i zachowuje strukturę grzybów.
- *Pro tip:* Nie rozmrażaj w mikrofalówce – grzyby mogą stać się miękkie i tracić smak.

**Krok 3.** Po rozmrożeniu lub odcedzeniu, pokrój podgrzybki w drobną, równą kostkę, ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojenia zapewnia równomierne smażenie i lepszy wygląd nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by nie miażdżyć grzybów podczas krojenia.

**Krok 4.** Włącz piekarnik na 180 °C, ustaw tryb grzania góra-dół z wentylacją (termoobieg), by ciepło rozchodziło się równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne ogrzewanie zapewnia, że rolady upiekną się jednolicie, a nie tylko z wierzchu.
- *Pro tip:* Załóż rękawice kuchenne, gdy później otwierasz drzwiczki – piekarnik nagrzewa się bardzo mocno.

**Krok 5.** Wyczyść formę do zapiekania, a następnie delikatnie nasmaruj jej dno i ścianki olejem za pomocą pędzelka lub papieru ściernego.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie formy zapobiega przywieraniu rolad i ułatwia ich wyciąganie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamiast oleju możesz użyć sprayu do pieczenia – działa szybciej i równiej.

**Krok 6.** Połóż każdy plaster wieprzowiny na folii spożywczej i delikatnie uderzaj tłuczkiem, by rozciągnąć mięso bez rozrywania.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że staje się cieńsze i bardziej elastyczne, co ułatwia zawijanie.
- *Pro tip:* Nie bij zbyt mocno – mięso nie powinno się rozedrzeć, tylko delikatnie rozciągnąć.

**Krok 7.** Delikatne rozbijanie mięsa tłuczkiem przez folię zapobiega jego rozrywaniu i nadaje mu jednolitą grubość.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość mięsa zapewnia lepsze owinięcie nadzienia i ładniejszy wygląd gotowego dania.
- *Pro tip:* Folia chroni mięso przed przywieraniem do tłuczka i ułatwia czyszczenie.

**Krok 8.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i drobno pokrój w kostkę nożem lub skorzystaj z gratera z tarczą do krojenia.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i lepiej miesza z nadzieniem, nie dominując smakiem.
- *Pro tip:* Aby mniej płakać przy krojeniu, nożyk i cebulę możesz lekko schłodzić przed użyciem.

**Krok 9.** Wlej 2 łyżki oleju do patelni i rozgrzej na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to podstawa aromatu – bez tego krok nie uzyskasz głębokiego smaku nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, ale nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 10.** Dodaj pokrojone podgrzybki do cebuli i smaż przez kolejne 8–10 minut, aż cała woda odparuje i masa stanie się sucha.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody zapobiega rozcieńczaniu masy mielonej i zapewnia lepszą konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by grzyby nie przypaliły się na dnie patelni.

**Krok 11.** Dopraw smażoną cebulę z grzybami solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku, a następnie odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadzienia przed dodaniem do mięsa mielonego zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Zawsze doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej później, ale nie odebrać.

**Krok 12.** Przełóż mięso mielone do dużej miski, najlepiej z nierdzewnej stali lub szkła, by nie wchłaniało zapachów.
- *Dlaczego:* Duża misa daje miejsce na mieszanie, a materiał nie wpływa na smak mięsa.
- *Pro tip:* Przed użyciem upewnij się, że misa jest sucha – wilgoć może wpłynąć na konsystencję masy.

**Krok 13.** Do mięsa mielonego dodaj usmażoną mieszankę grzybów z cebulą, jajko i bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże masę, a bułka tarta wchłania wilgoć i zapobiega kruszeniu się rolad po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że grzyby z cebulą są ostudzone, by jajko nie zaczęło się gotować w misce.

**Krok 14.** Dodaj sól, pieprz, łyżeczkę tymianku i szczyptę gałki muszkatołowej, a następnie dokładnie wymieszaj wszystko łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają masełce charakterystyczny, aromatyczny smak typowy dla tradycyjnych rolad.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego tymianku, możesz użyć suszonego – ale w połowie mniejszej ilości.

**Krok 15.** Wyrabiaj masę rękoma przez 1–2 minuty, aż stanie się gładka i lekko klejąca – to oznaka, że jest gotowa do formowania.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsa, co pomaga masie trzymać kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Miej pod ręką ręcznik papierowy – ręce mogą być tłuste po mieszaniu z mięsem.

**Krok 16.** Z masy formuj podłużne, prostokątne kotlety o długości ok. 10 cm i grubości 2 cm, by łatwo można je było zawinąć.
- *Dlaczego:* Kształt prostokąta ułatwia równomierne zawinięcie w ser i szynkę bez wypływania nadzienia.
- *Pro tip:* Najlepiej formować mokrymi rękami – masa mniej się przywiera.

**Krok 17.** Na środek każdego kotleta połóż plaster żółtego sera, a następnie delikatnie zawijaj w plaster surowej szynki, zaciskając brzegi.
- *Dlaczego:* Ser topi się w piekarniku, tworząc kremowy środek, a szynka chroni roladę i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest zbyt ciasna, możesz ją delikatnie rozciągnąć ręką przed zawinięciem.

**Krok 18.** Ułóż rolady w formie do zapiekania jeden obok drugiego, stykając się bokami, by nie przewracały się podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Bliskie ułożenie pomaga roladom utrzymać kształt i równomiernie się piecze.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj zbyt dużych przerw – rolady mogą się rozchodzić podczas pieczenia.

**Krok 19.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut, aż powierzchnia stanie się złocista i lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia, że wnętrze rolad jest dobrze upieczone, a mięso bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Po 30 minutach możesz delikatnie przelać soki z dna formy na wierzch rolad dla większego soczystości.

**Krok 20.** Wyjmij rolady z piekarnika i odstaw na 5 minut, by soki rozprowadziły się równomiernie i nie wyciekły przy cięciu.
- *Dlaczego:* Postój po pieczeniu pozwala mięsu 'odpocząć', co sprawia, że jest soczystsze i łatwiejsze do podania.
- *Pro tip:* Przykryj formę lekko folią – rolady pozostaną ciepłe, ale nie zaparzą się.

**Krok 21.** Podawaj rolady ciepłe, np. z gotowanymi ziemniakami, puree z dyni lub surówką z kapusty.
- *Dlaczego:* To danie główne, które dobrze komponuje się z prostymi, lekko kwaśnymi dodatkami.
- *Pro tip:* Możesz podać rolady z sosem śmietanowym z natką pietruszki – podkreśli ich smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolady można uformować i schłodzić do 24 godzin przed upieczeniem. Możesz je też zamrozić przed pieczeniem i piec od razu z mrożarki, wydłużając czas pieczenia o 10–15 minut.

**Czy rolady można piec w mikrofalówce?**

Nie zalecamy pieczenia rolad w mikrofalówce – nie zrumienią się i mogą być wilgotne. Najlepiej piec je w tradycyjnym piekarniku.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Idealne są podgrzybki, borowiki lub kurczaki. Można też użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych dla intensywniejszego aromatu.

**Dlaczego rolady się rozpadają podczas pieczenia?**

Może to wynikać z zbyt luźnego zawinięcia, zbyt dużej ilości wilgoci w nadzieniu lub braku bułki tartej. Upewnij się, że masa jest dobrze wyrobiona i rolady są ciasno zawinięte.

**Czy rolady można smażyć zamiast piec?**

Tak, można je najpierw lekko przesmażyć na patelni, a potem dodać do formy i dokończyć w piekarniku dla głębszego smaku i miękkości.

**Czy można zastąpić bułkę tartą innym składnikiem?**

Tak, bułkę tarta można zastąpić płatkami owsianymi, drobnym makaronem lub pokruszonym chlebem pszennym. Unikaj mąki – nie wchłania wilgoci tak dobrze.