---
slug: rolady-zawijane-ze-schabu-z-grzybami
title: "Rolady zawijane ze schabu z grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolady zawijane ze schabu z grzybami

Rolady ze schabu z nadzieniem z suszonymi grzybami, boczkiem i korniszonami, duszone w aromatycznym sosie grzybowym ze śmietanką. Danie idealne na uroczyste obiady.

## Składniki

- 500 ml woda
- 30 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 opakowanie delikat przyprawa w płynie knorr
- 1 opakowanie przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr
- 30 g masło
- 1 opakowanie bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 1 opakowanie bulionetka domowa pieczeniowa knorr
- 20 ml ostra musztarda
- 0 szt pieprz mielony (do smaku)
- 5 g papryka mielona
- 1 opakowanie zasmażka błyskawiczna ciemna knorr
- 1 głowka cebula duża
- 200 ml słodka śmietanka 18 %
- 4 szt kotlety ze schabu grube bez kości
- 8 plasterek wędzony boczek paski po 1 cm
- 4 pasek razowiec-skórka- paski po 1 cm (skórka z pieczonego razowca)
- 4 szt mały korniszon
- 20 g kapelusze suszonych grzybów

## Przygotowanie

1. Namocz kapelusze suszonych grzybów w ciepłej wodzie przez 20 minut, a następnie pokrój je w cienkie paseczki.
2. Każdy kotlet ze schabu spłaszcz delikatnie młotkiem, posmaruj ostryą musztardą i posyp pieprzem, papryką oraz solą.
3. Na każdy kotlet połóż pasek skórki razowca, plasterek boczku, korniszon i paseczek grzyba, następnie zwiń roladę i obwiąż nitką kulinarną.
4. Obsmaż rolady na mieszance oleju i masła, dodaj pokrojoną cebulę, bulionetkę, bulion grzybowy i wodę, po czym dusz około godziny pod przykryciem.
5. Po ugotowaniu usuń nitki, dopraw sos pieprzem, mini kostką smażonej cebuli i delikatem, wlej śmietankę i zagęść zasmażką ciemną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby ciepłą wodą i odłóż na 20 minut, by miękły. Potem odcedź i drobno je pokrój nożem na paseczki o długości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby, przywracając im miękką konsystencję i intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – możesz ją użyć do podsmażania lub jako część bulionu.

**Krok 2.** Ułóż kotlety na folii lub papierze do pieczenia i delikatnie spłaszcz je za pomocą młotka kuchennego, aż osiągną równą grubość ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Grube kotlety trudno jest równomiernie ugotować i zwinąć – spłaszczenie zapewnia jednolitą gotowość i lepsze nadziewanie.
- *Pro tip:* Nie przebij mięsa – uderzaj miękką stroną młotka, by nie uszkodzić włókien mięśniowych.

**Krok 3.** Umieść na środku każdego spłaszczonego kotleta po jednym pasku skórki, plasterek boczku, korniszon i pasek grzyba, następnie zwiń od dołu i zawiąż nitką.
- *Dlaczego:* Nitka zapobiega rozwarstwieniu się rolady podczas duszenia i utrzymuje kształt dania.
- *Pro tip:* Nie zawiązuj zbyt ciasno – mięso się kurczy podczas gotowania i może pęknąć.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej z masłem, podsmaż rolady ze wszystkich stron na złoty kolor, dodaj drobno pokrojoną cebulę i podsmaż razem kilka minut.
- *Dlaczego:* Smażenie zapecznia mięso, zatrzymując soki i nadając aromat daniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali tłuszcz i przyprzy, co pogorszy smak sosu.

**Krok 5.** Po usunięciu nitek do sosu dodaj mini kostkę smażonej cebuli, delikat, posyp pieprzem, wlej śmietankę i stopniowo wsyp zasmażkę, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Zasmażka błyskawiczna szybko zagęszcza sos, ale łatwo się komponuje – mieszanie zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Dodaj śmietankę na końcu, by nie ścięła się – nie gotuj zbyt długo po jej dodaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolady świetnie nadają się do przygotowania dzień wcześniej. Po ostudzeniu lepiej wchłaniają sos, a smak się wyostrza. Delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Jak zapobiec grudkom w sosie po dodaniu zasmażki?**

Zawsze dodawaj zasmażkę stopniowo, mieszając intensywnie. Możesz też rozpuścić ją najpierw w odrobinie zimnej śmietanki, zanim wlejesz do garnka.

**Czy można zastąpić śmietankę innym produktem?**

Tak, możesz użyć majonezu lub naturalnego jogurtu o wyższej zawartości tłuszczu, ale nie gotuj zbyt długo, by nie ścięły się.

**Dlaczego rolady pękają podczas duszenia?**

Zbyt ciasne zawiązanie nitką lub zbyt wysoka temperatura gotowania mogą spowodować pęknięcie. Upewnij się, że nie przewiązałaś zbyt mocno i dusz na małym ogniu.

**Czy rolady można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu przełóż rolady do wysokiego naczynia, zalej bulionem i dusz w piekarniku (160°C) przez ok. 1,5 godziny.