---
slug: rolady-ze-schabu-w-sosie
title: "Rolady ze schabu w sosie"
servings: 12
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Rolady ze schabu w sosie

Rolady ze schabu w sosie własnym to aromatyczne danie, które smakuje jeszcze lepiej po dłuższym pieczeniu. Idealne na uroczyste obiady i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 1500 g schab wieprzowy bez kości
- 600 g cebula
- 60 g musztarda
- 60 ml olej rzepakowy
- 250 ml bulion warzywny
- 40 g mąka pszenna typ 500
- 120 g papryka konserwowa (marynowana)

## Przygotowanie

1. Schab pokrój na około 2 cm plastry. Rozbij tłuczkiem, posyp pieprzem i solą i obsyp mąką strząsając jej nadmiar.
2. Każdy kawałek papryki konserwowej podziel na 3 paski.
3. Posmaruj każdy plaster schabu z jednej strony odrobiną musztardy, połóż pasek papryki i zwiń.
4. Zabezpiecz mięso wykałaczką lub sznurkiem, by rolady się nie rozpadły.
5. Cebulę obierz i pokrój w piórka, następnie podsmaż na łyżce oleju.
6. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
7. Na tę samą patelnię wlej pozostały olej, wyłóż rolady i smaż z każdej strony, aż ładnie się zarumienią.
8. Usmażone rolady przełóż do naczynia żaroodpornego z cebulą i wlej bulion.
9. Piecz przez 2 godziny w 180 stopniach.
10. Podając rolady polej je powstałym w naczyniu żaroodpornym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój schab na grube plastry o grubości ok. 2 cm, a następnie delikatnie rozłóż je tłuczkiem do mięsa, nie rozbijając całkowicie. Posól, popieprz i lekko obsyp mąką, strząsając jej nadmiar.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa tłuczkiem sprawia, że rolady będą miękkie i łatwiej się je zwinie.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by mięso nie pękło podczas zwijania.

**Krok 2.** Weź każdą paprykę konserwową i podziel ją na trzy długie paski, gotowe do wklejenia do rolad.
- *Dlaczego:* Paski papryki lepiej pasują do rozmiaru plastrów schabu i ładnie się rozwijają podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj noża o cienkim ostrzu, by nie rozgnieść miękkiej papryki.

**Krok 3.** Na jedną stronę każdego plastru schabu nałóż niewielką ilość musztardy, ułóż pasek papryki i ostrożnie zwiń mięso wokół wypełnienia.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku, a papryka tworzy soczystą wypełnię, która nie wypływa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt mocno – rolada powinna być zwinięta, ale nie napięta.

**Krok 4.** Za pomocą wykałaczek drewnianych lub kuchennego sznurka zwiąż końce każdej rolady, by nie rozwinęły się podczas smażenia i pieczenia.
- *Dlaczego:* Zabezpieczenie zapobiega rozpadaniu się rolad w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz wykałaczek, upewnij się, że wystają na zewnątrz, by łatwo je wyjąć po pieczeniu.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją w cienkie piórka i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż zmięknie i lekko zrumieni się krawędzie.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku sosowi i nie rozpadnie się podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się przed przygotowaniem rolad.

**Krok 6.** Przełóż podsmażoną cebulę do żaroodpornego naczynia, które zmieści wszystkie rolady warstwą.
- *Dlaczego:* Cebula będzie podłożeniem dla rolad, zapobiegając przypalaniu i dodając soczystość.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie o odpowiedniej wielkości, by rolady leżały luźno, ale nie za szeroko.

**Krok 7.** Wlej resztę oleju do tej samej patelni i smaż rolady po 2–3 minuty z każdej strony, aż zrumienią się na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Przesmażenie zamyka soki w mięsie i nadaje aromatyczny kolor.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – rolady i tak będą dalej się gotować w piekarniku.

**Krok 8.** Wyłóż usmażone rolady na cebulę w naczyniu żaroodpornym, a następnie wlej bulion warzywny, aż osiągnie połowę wysokości rolad.
- *Dlaczego:* Bulion tworzy soczysty sos i zapobiega wysychaniu mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – rolady powinny się dusić, a nie gotować w bulionie.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz rolady przez 2 godziny w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie uciekł ciepły powietrzem.

**Krok 10.** Po wyjęciu z piekarnika usuń wykałaczki lub sznurek, a rolady podawaj polewając je aromatycznym sosem z naczynia.
- *Dlaczego:* Sos zawiera wszystkie wydzielone soki i smaki, które warto wykorzystać.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za ciekły, możesz go lekko zagęścić mąką lub zredukować na patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolady można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, rolady świetnie nadają się do przygotowania dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj je w lodówce, a przed podaniem tylko podgrzej w piekarniku.

**Czy można zastąpić paprykę konserwową świeżą?**

Można, ale musi być uprzednio upieczona i obrana. Papryka konserwowa jest miękka i nie wymaga dodatkowego przygotowania.

**Dlaczego rolady się rozpadają podczas pieczenia?**

Zazwyczaj oznacza to, że nie zostały odpowiednio zabezpieczone wykałaczką lub sznurkiem. Upewnij się, że są dobrze zawiązane.

**Czy sos można zagęścić?**

Tak, jeśli sos jest zbyt ciekły, możesz go zagęścić mąką zrobioną z mąki i wody lub masłem z mąką na patelni.

**Czy rolady można zamrozić?**

Tak, rolady dobrze mrożą się zarówno surowe, jak i ugotowane. Przechowuj je w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy.