---
slug: rolady-ze-schabu
title: "ROLADY ZE SCHABU"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ROLADY ZE SCHABU

Rolady ze schabu karkowego lub środkowego to tańsza i szybsza wersja klasycznych śląskich zrazów zawijanych. Rozbite plastry mięsa nadziewane są wędzonym boczkiem, podsmażaną cebulą i ogórkiem kiszonym, a następnie duszone w bulionie do miękkości. To danie idealne na rodzinny obiad lub spotkanie z gośćmi.

## Składniki

- 10 szt schab karkowy lub środkowy w plastrach (ok. 1,5 cm grubości) (Plastry powinny mieć ok. 1,5 cm grubości przed rozbiciem; po rozklepaniu będą znacznie cieńsze.)
- 300 g wędzony boczek w plasterkach
- 5 szt cebula
- 2 łyżka masło lub olej (Masło nada głębszy smak, olej jest bardziej neutralny.)
- 3 szt ogórek kiszony (Mogą być ogórki małosolne; pokrojone w słupki.)
- 4 łyżka musztarda sarepska (Można użyć innej musztardy według upodobań.)
- 4 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia roladek; można zastąpić mieszanką bezglutenową.)
- 200 ml bulion lub woda (Bulion wieprzowy lub drobiowy nada więcej smaku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 g pieczarki (Opcjonalny dodatek do sosu podczas duszenia.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebule i pokrój je w cienkie plasterki, następnie podsmaż na maśle lub oleju do złotego koloru.
2. Każdy plaster schabu rozbij tłuczkiem między dwoma arkuszami folii spożywczej na możliwie cienki kotlet.
3. Rozbite plastry posól, posyp pieprzem i posmaruj łyżeczką musztardy na całej powierzchni.
4. Na każdym kawałku mięsa ułóż 1–2 plasterki boczku, porcję zeszklonej cebuli i słupek ogórka kiszonego.
5. Zwiń mięso ciasno w rulonik i spnij wykałaczkami lub owiń sznurkiem kuchennym.
6. Obtocz każdą roladkę delikatnie w mące, otrzepując nadmiar.
7. Obsmaż roladki partiami na rozgrzanej patelni ze wszystkich stron, aż lekko się przyrumienią.
8. Ułóż wszystkie roladki ciasno na patelni, wlej 200 ml bulionu lub wody i opcjonalnie dodaj pokrojone pieczarki.
9. Duś roladki pod przykryciem na małym ogniu przez 60–70 minut, aż mięso będzie miękkie.
10. Podaj rolady na ciepło z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je w cienkie plasterki (talarki) i wrzuć na rozgrzaną patelnię z łyżką masła lub oleju. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i zyskuje słodkawy smak, który doskonale uzupełnia nadzienie roladek.
- *Pro tip:* Szczypnij odrobinę cukru podczas smażenia – cebula szybciej się skarmelizuje i będzie jeszcze słodsza.

**Krok 2.** Połóż plaster schabu na desce, przykryj folią spożywczą i uderzaj tłuczkiem do mięsa równomiernie na całej powierzchni, aż plaster będzie cienki jak kotlet schabowy.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że jest bardziej miękkie, łatwiej je zwinąć i szybciej się ugotuje.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.

**Krok 3.** Posól i posyp pieprzem każdy rozbity plaster z obu stron, a następnie za pomocą łyżeczki rozsmaruj musztardę równomiernie na całej powierzchni mięsa.
- *Dlaczego:* Musztarda nie tylko doprawia, ale też działa jako naturalny tenderyzator, zmiękczając włókna mięsne.
- *Pro tip:* Nie żałuj musztardy przy brzegach – to ona nada roladkom wyrazisty smak.

**Krok 4.** Na każdym kawałku mięsa ułóż plasterek lub dwa wędzonego boczku, łyżkę podsmażonej cebuli i jeden słupek ogórka kiszonego w poprzek plastra.
- *Dlaczego:* Ogórek ułożony w poprzek zapewnia, że po zwinięciu będzie widoczny na przekroju i nada kwaskowaty akcent smakowy.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj nadzienia – zbyt duża ilość utrudni zwinięcie i zamknięcie roladki.

**Krok 5.** Zawiń boki mięsa do środka, a następnie ściśle zroluj całość od węższego końca. Spnij dwoma wykałaczkami lub owiń sznurkiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Spinanie zapobiega rozwijaniu się roladki podczas smażenia i duszenia.
- *Pro tip:* Pamiętaj o wyjęciu wykałaczek przed podaniem – dla pewności policz je na początku.

**Krok 6.** Wysyp mąkę na talerz i delikatnie obtocz każdą roladkę z każdej strony, a następnie lekko otrzep, by nie było jej za dużo.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa mąki pomaga uzyskać rumianą skórkę podczas smażenia i zagęszcza sos podczas duszenia.
- *Pro tip:* Obtaczaj roladki tuż przed smażeniem – jeśli mąka namoknie, nie będzie się ładnie rumienić.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię z odrobiną tłuszczu na dość mocnym ogniu i obsmaż roladki partiami, obracając je co 2–3 minuty, aż będą rumiane ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa, zatrzymując soki w środku i nadając ładny kolor.
- *Pro tip:* Nie tłocz za dużo roladek na raz – zbyt wiele naraz obniża temperaturę patelni i mięso się paruje zamiast smażyć.

**Krok 8.** Ułóż wszystkie obsmażone roladki ciasno w jednej warstwie na patelni lub w garnku z grubym dnem. Wlej 200 ml bulionu lub wody i opcjonalnie dodaj drobno pokrojone pieczarki.
- *Dlaczego:* Płyn wytwarza parę potrzebną do duszenia, a pieczarki wzbogacają sos o intensywny smak umami.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu z kostki, ale domowy nada potrawie znacznie głębszy smak.

**Krok 9.** Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień do małego i duś roladki przez 60–70 minut, od czasu do czasu sprawdzając poziom płynu i ewentualnie dolewając trochę wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że nawet twardsze mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Przekłuj roladkę wykałaczką po 60 minutach – jeśli wchodzi bez oporu, mięso jest gotowe.

**Krok 10.** Wyjmij roladki na talerz serwisowy, usuń wykałaczki lub sznurek i podaj od razu z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi, polewając sosem z duszenia.
- *Dlaczego:* Podanie na ciepło gwarantuje najlepszy smak i teksturę mięsa.
- *Pro tip:* Sos z duszenia możesz zagęścić łyżeczką mąki rozrobionej w zimnej wodzie i zagotować przez 2 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast schabu?**

Tak, doskonale sprawdzi się szynka wieprzowa, a klasyczna wersja śląska robi się z wołowiny (udziec lub pręga). Wołowina wymaga dłuższego duszenia – nawet 90–120 minut.

**Czy roladki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, rolady ze schabu smakują równie dobrze po podgrzaniu. Najlepiej przechowywać je w sosie w lodówce i podgrzać w garnku na małym ogniu przez kilkanaście minut.

**Czym można zastąpić ogórek kiszony w nadzieniu?**

Można użyć ogórka konserwowego lub pominąć go całkowicie i zastąpić kawałkiem marchewki lub pora. Ogórek kiszony nadaje jednak charakterystyczny kwaskowy smak, który jest typowy dla tego dania.

**Jak zagęścić sos po duszeniu?**

Rozmieszaj łyżeczkę mąki pszennej w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do sosu na patelni i gotuj mieszając przez 2–3 minuty. Możesz też po prostu odparować sos bez przykrycia przez kilka minut.

**Ile roladek wychodzi z 10 plastrów schabu?**

Z 10 plastrów wychodzi 10 roladek, co przy podaniu 2 sztuk na osobę wystarczy dla 5 osób. Liczba porcji zależy wyłącznie od liczby zakupionych plastrów.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, do obtoczenia roladek możesz użyć mieszanki mąki bezglutenowej lub mąki ryżowej. Efekt będzie bardzo podobny, a danie będzie odpowiednie dla osób unikających glutenu.