---
slug: rolmopsy-w-zalewie-estragonowej
title: "Rolmopsy w zalewie estragonowej"
servings: 2
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Rolmopsy w zalewie estragonowej

Rolmopsy w zalewie estragonowej to klasyczna przekąska o wyraźnym kwasie i aromacie ziół. Idealne na święta lub jako smaczny dodatek do obiadu.

## Składniki

- 10 szt płaty śledziowe a'la matjas
- 5 szt ogórki kiszone
- 10 paski papryka konserwowa
- 1 szt cebula
- 1.25 l woda
- 250 ml ocet
- 5 ml sól
- 125 ml cukier
- 3 szt liście laurowe
- 6 szt ziarno ziela angielskiego
- 15 ml estragon (świeży lub suszony)

## Przygotowanie

1. Płaty śledziowe dobrze wymoczyć w wodzie - minimum 2 godziny.
2. Ogórki przeciąć na pół.
3. Cebulę obrać i pokroić ją w piórka.
4. Na płacie matjasa ułożyć połowę ogórka, pasek papryki i piórko cebuli.
5. Następnie zwinąć wszystko w rulon i spiąć wykałaczką tak, aby rolmops się nie rozpadł.
6. W taki sam sposób przygotować pozostałe płaty śledziowe.
7. Rolmopsy ułożyć w naczyniu.
8. Wszystkie składniki na zalewę zagotować a następnie przestudzić.
9. Przestudzoną zalewą zalać rolmopsy.
10. Odstawić na minimum 24 godziny do przegryzienia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść płaty śledziowe w misce z zimną wodą i odstaw na co najmniej 2 godziny, najlepiej do lodówki.
- *Dlaczego:* Moczenie zmniejsza słoność śledzi i poprawia ich teksturę.
- *Pro tip:* Zamień wodę po godzinie, aby lepiej usunąć nadmiar soli.

**Krok 2.** Weź każdy ogórek kiszony i przekrój go wzdłuż na dwie równe połowy.
- *Dlaczego:* Półówki ogórków lepiej pasują do wielkości płata śledzia.
- *Pro tip:* Użyj małego noża i ostrożnie kroj, aby nie zmiażdżyć ogórków.

**Krok 3.** Obierz cebulę ze skórki i pokrój ją cienko w długie paski, tzw. piórka.
- *Dlaczego:* Piórka cebuli dodają chrupkość i łagodny pikantny smak.
- *Pro tip:* Kroj cebulę pod bieżącą wodą, by zmniejszyć łzawienie.

**Krok 4.** Na środek każdego płata śledzia połóż pół ogórka, pasek papryki i kilka piórek cebuli.
- *Dlaczego:* To podstawa nadzienia rolmopsa – każdy element wnosi swój smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo, by rolmops dało się łatwo zwinąć.

**Krok 5.** Zwiń płat śledzia w rulon i przeszyj go wykałaczką, by utrzymał kształt.
- *Dlaczego:* Wykałaczka zapobiega rozwarstwieniu się rolmopsa podczas zalewania.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej wykałaczki i ostrożnie ją wciśni, by nie rozdarć ryby.

**Krok 6.** Powtarzaj kroki od 4 do 5, aż wszystkie płaty śledziowe zostaną wykorzystane.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że cała porcja będzie gotowa jednocześnie.
- *Pro tip:* Pracuj systematycznie, by nie pominąć żadnego płata.

**Krok 7.** Ułóż przygotowane rolmopsy gęsto obok siebie w szklanym lub ceramicznym naczyniu.
- *Dlaczego:* Szklane naczynie nie reaguje z kwasem z zalewy.
- *Pro tip:* Wybierz pojemnik z wieczkiem, by łatwo było przechowywać rolmopsy.

**Krok 8.** W garnku połącz wodę, ocet, sól, cukier, liście laurowe, ziele angielskie i estragon, zagotuj, a potem ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gotowanie wydobywa aromaty zioł i rozpuszcza cukier z solą.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj zalewy od razu – gotuj 2 minuty, potem zdejmij z ognia i ostudź.

**Krok 9.** Delikatnie wlej zimną zalewę nad rolmopsy, aż je całkowicie przykryje.
- *Dlaczego:* Pełne zalanie zapewnia jednolity smak i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa nie wystarcza, przygotuj dodatkową porcję w tej samej proporcji.

**Krok 10.** Zamknij naczynie wieczkiem i odstaw do lodówki na minimum 24 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala smakom się połączyć i wchłonąć.
- *Pro tip:* Rolmopsy są najlepsze po 2–3 dniach – możesz je przygotować z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 18.7 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolmopsy można przygotować szybciej niż w 24 godziny?**

Nie zaleca się skracania czasu – minimum 24 godziny jest konieczne, by smaki się dobrze połączyły. Szybsze wersje są mniej aromatyczne.

**Czy rolmopsy trzeba trzymać w lodówce?**

Tak, rolmopsy muszą być przechowywane w lodówce przed i po przygotowaniu. Zalewa działa tylko przy niskiej temperaturze.

**Czy można użyć świeżego estragonu zamiast suszonego?**

Tak, świeży estragon jest nawet lepszy. Użyj podwójnej ilości, bo ma delikatniejszy smak niż suszony.

**Dlaczego moczę śledzie?**

Śledzie a'la matjas są bardzo słone. Moczenie usuwa nadmiar soli i czyni je bardziej przyjemne w smaku.

**Jak długo przechowywać rolmopsy?**

W lodówce w szczelnym naczyniu można je trzymać do 2 tygodni. Upewnij się, że są cały czas zalane zalewą.