---
slug: rolmopsy-z-matiasa
title: "Rolmopsy z matiasa"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Rolmopsy z matiasa

Rolmopsy z matiasa to klasyczna polska przekąska z solonych śledzi, kiszonego ogórka i cebuli, zalewana ocetnikiem. Idealne na święta lub jako pyszna zimna przystawka. Przygotowanie jest proste i warto je wypróbować.

## Składniki

- 1200 g filety śledziowe solone
- 400 g cebula
- 200 g ogórek kiszony
- 125 ml ocet spirytusowy
- 20 g cukier
- 30 ml olej rzepakowy
- 250 ml woda (1 szklanka)
- 4 szt pieprz ziarnisty
- 4 szt zielony angielski
- 2 szt liść laurowy

## Przygotowanie

1. Śledzie osusz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
3. Ogórki kiszone pokrój wzdłuż na ćwiartki.
4. Na każdy filet połóż kawałek ogórka i kilka piórek cebuli, zwiń i zepnij wykałaczką.
5. Do garnka wlej olej, wodę, ocet, dodaj cukier, przyprawy i resztę cebuli.
6. Gotuj zalewę przez 10 minut od zagotowania, mieszając.
7. Rolmopsy ułóż w słoikach, zalej zimną zalewą, zakręć i odstaw do lodówki na dobę.
8. Podawaj rolmopsy na zimno jako przystawkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz filety śledziowe zbyt solone pod zimną bieżącą wodą, a następnie delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym, by nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Śledzie są bardzo solone, więc płukanie usuwa nadmiar soli, a osuszenie pomaga w lepszym sklejaniu się rulonów.
- *Pro tip:* Nie mocząc zbyt długo, by nie wypłukać smaku – wystarczy kilkanaście sekund.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienko wzdłuż, by uzyskać piórka – tak będzie mniej ostry smak.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka lepiej się mieszają z innymi składnikami i miękko smakują w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula mniej łzawiła i była łatwiejsza w obróbce.

**Krok 3.** Ogórki kiszone pokrój wzdłuż na cztery części, by były długie i cienkie – łatwiej będzie je zawijać.
- *Dlaczego:* Długie kawałki ogórków lepiej trzymają się wewnątrz śledzia i dodają chrupkości.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt grubych ćwiartek – mogą przesłaniać smak śledzia.

**Krok 4.** Na środek każdego fileta połóż kawałek ogórka i garść cebuli, zwiń delikatnie i zepnij wykałaczką.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje rulon w kształcie, a odpowiednie zawinięcie zapobiega rozpadaniu się rolmopsów.
- *Pro tip:* Nie zawiń zbyt ciasno – śledź może pęknąć; rulon powinien być stabilny, ale luźny.

**Krok 5.** Do garnka wlej olej, szklankę wody, ocet, dodaj cukier, pieprz, zioła angielskie, liście laurowe i resztę cebuli.
- *Dlaczego:* Zalewa musi zawierać odpowiednią równowagę kwasowości, słodyczy i aromatu, by dobrze konserwować i smakować.
- *Pro tip:* Dodaj cebulę w całości – będzie nadawać smak, a potem ją usuwamy lub nie, według uznania.

**Krok 6.** Doprowadź zalewę do wrzenia, a następnie gotuj dokładnie 10 minut, by przyprawy dobrze się rozpuściły.
- *Dlaczego:* Gotowanie dezynfekuje zalewę i pozwala aromatom się rozwinąć, co poprawia smak i trwałość.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by cukier się nie przywalił na dno.

**Krok 7.** Ułóż rolmopsy w czystych słoikach, zalej całkowicie zimną zalewą, zakręć i odstaw do lodówki minimum na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się połączyć, a zalewa lepiej wchłania się do ryby.
- *Pro tip:* Upewnij się, że zalewa pokrywa rolmopsy całkowicie – to ważne dla smaku i bezpieczeństwa.

**Krok 8.** Podawaj rolmopsy bezpośrednio z lodówki, na zimno, najlepiej z chlebem lub jako część tacy świątecznej.
- *Dlaczego:* Rolmopsy są danie zimne – ciepło psuje strukturę ryby i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Wyjmij je z lodówki kilka minut przed podaniem, by smak był pełniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 158 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy rolmopsy można przechowywać bez lodówki?**

Nie, rolmopsy muszą być przechowywane w lodówce. Zalewa nie jest sterylizowana, więc bez chłodzenia mogą się zepsuć.

**Jak długo rolmopsy trzymają się w lodówce?**

Dobre są przez 2–3 tygodnie w szczelnie zakręconym słoiku. Im dłużej leżą, tym intensywniejszy smak.

**Czy można użyć octu balsamicznego?**

Nie zaleca się – zmieni kolor i smak. Lepiej trzymać się octu spirytusowego lub jabłkowego.

**Dlaczego rolmopsy czasem są za ostre?**

Zbyt dużo cebuli lub octu może je zbytnio zakwaśić. Możesz dodać więcej cukru, by zrównoważyć smak.

**Czy rolmopsy można zamrozić?**

Nie, po rozmrożeniu ryba traci strukturę i smak. Lepiej je przechowywać w lodówce.

**Czy rolmopsy są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, ale warto zmniejszyć ilość octu i solonych śledzi – można je delikatniej przygotować dla dzieci.