---
slug: ros-azjatycki
title: "Rosół azjatycki"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół azjatycki

Rosół azjatycki to aromatyczna, rozgrzewająca zupa bezmięsna o głębokim, złożonym smaku tworzonym przez wędzone czarne kardamony, anyż gwiazdkowy, grzyby shitake i trawę cytrynową. Intensywna, lekko pikantna i uzależniająca – idealna na chłodniejsze dni. Podana z makaronem i grzybami staje się pełnowartościowym daniem głównym.

## Składniki

- 2000 g marchew (Obrana, można zostawić w całości lub pokroić na duże kawałki.)
- 1 szt kapusta pekińska (Przekrojona na pół wzdłuż.)
- 3 szt cebula (Obrana, można podpiec nad gazem dla głębszego smaku.)
- 2 szt trawa cytrynowa (Przekrojona wzdłuż, lekko ugnieść nożem, by uwolnić aromat.)
- 1 szt ostra papryczka chili (Zostawiona w całości lub przekrojona – im więcej nasion, tym ostrzejszy smak.)
- 25 szt suszone grzyby shitake (Nie trzeba wcześniej moczyć, ugotują się w rosole.)
- 20 g suszone grzyby mun (Dwie garście suszonych grzybów mun.)
- 0.5 pęczek świeża kolendra (Można użyć razem z korzonkami – dają więcej aromatu.)
- 50 g świeży imbir (Pokrojony w plastry, ilość zależy od upodobań – ok. 5–6 cm korzenia.)
- 4 ząbek czosnek
- 4 szt laski cynamonu (Najlepiej azjatycki cynamon (kasja) – daje intensywniejszy smak.)
- 6 szt czarny kardamon wędzony (Kluczowa przyprawa – nie można pominąć! Dostępny w sklepach azjatyckich i online.)
- 4 szt anyż gwiazdkowy
- 10 szt goździki
- 1 łyżka nasiona kolendry
- 1 łyżeczka pasta z tamaryndowca (Dodaje delikatnej kwaskowatości i głębi.)
- 112 ml cukier kokosowy (Można zastąpić cukrem palmowym lub muscavado.)
- 112 ml sos tamari (Bezglutenowy – można zastąpić klasycznym sosem sojowym (zawiera gluten).)
- 60 ml olej roślinny (Np. olej z orzechów arachidowych lub słonecznikowy.)
- 1 łyżka sól (Doprawiać stopniowo na końcu gotowania.)
- 20 g jagody goji (Garść jagód goji dodaje kwaskowatego posmaku.) *(opcjonalnie)*
- 5 l woda

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i marchew. Kapustę pekińską przekrój na pół, trawę cytrynową przekrój wzdłuż i lekko rozgnieć. Imbir pokrój w plastry.
2. Do dużego garnka (min. 9 l) wrzuć wszystkie składniki: warzywa, grzyby, przyprawy, sos tamari, cukier, olej i pastę z tamaryndowca.
3. Zalej składniki 5 litrami wody i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
4. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół ok. 3 godzin – bulion powinien delikatnie pyrkać, nie wrzeć gwałtownie.
5. Pod koniec gotowania dopraw solą do smaku. Przecedź rosół przez sitko, usuwając warzywa i przyprawy.
6. Podaj z ugotowanym makaronem ryżowym lub pszenicznym oraz grzybami shitake wyjętymi z rosołu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki i marchew z zewnętrznej warstwy. Kapustę pekińską przekrój na pół wzdłuż – tak przejdzie smakiem do zupy. Trawę cytrynową przekrój wzdłuż i uderz w nią grzbietem noża, by uwolnić olejki eteryczne. Imbir pokrój w cienkie plastry ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Krojenie i rozgniatanie składników zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co wydobywa więcej aromatu i smaku do bulionu.
- *Pro tip:* Cebulę możesz podpiec bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni aż miejscami się zrumieni – nada rosołowi piękny, złocisty kolor i głębszy smak.

**Krok 2.** Wrzuć do garnka wszystkie warzywa, suszone grzyby (nie trzeba ich wcześniej moczyć), całe przyprawy korzenne (kardamon, cynamon, anyż, goździki, nasiona kolendry), sos tamari, cukier, olej, pastę z tamaryndowca i opcjonalnie jagody goji.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników od razu pozwala im wspólnie gotować się przez długi czas, co tworzy harmonijny, wielowarstwowy smak.
- *Pro tip:* Suszone grzyby shitake wkładaj w całości – po ugotowaniu będą miękkie i pyszne jako dodatek do miski.

**Krok 3.** Zalej wszystkie składniki 5 litrami zimnej lub letniej wody. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż zawartość zacznie wrzeć – zobaczysz duże bąble i parę.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody sprawia, że składniki oddają smak stopniowo, co daje klarowniejszy i bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Gdy woda zacznie wrzeć, możesz zebrać pianę z powierzchni łyżką cedzakową – rosół będzie czystszy.

**Krok 4.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum – tyle, żeby rosół tylko lekko „mrugał" (małe, spokojne bąbelki). Gotuj przez ok. 3 godziny bez przykrycia lub z lekko uchyloną pokrywką.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie wydobywa pełnię smaku ze składników i nadaje rosołowi głębię, której nie osiągniesz przy krótkim gotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli rosół zbyt mocno odparuje, dolej trochę wrzątku, aby nie stracić objętości zupy.

**Krok 5.** Pod koniec gotowania spróbuj rosołu i dodaj sól do smaku – zacznij od łyżki i ewentualnie dosalaj stopniowo. Następnie ustaw nad czystym garnkiem lub misą duże sitko i przelej przez nie rosół, by odcedzić warzywa i przyprawy.
- *Dlaczego:* Doprawianie solą na końcu daje pełną kontrolę nad intensywnością smaku, a odcedzenie daje klarowny, czysty bulion.
- *Pro tip:* Zachowaj grzyby shitake z rosołu – są doskonałym, aromatycznym dodatkiem do miseczki zupy.

**Krok 6.** Ugotuj makaron (ryżowy lub pszenny) według instrukcji na opakowaniu. Przełóż do miski, zalej gorącym rosołem i dodaj grzyby shitake. Możesz udekorować świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Podawanie makaronu osobno zapobiega jego rozgotowaniu i wchłonięciu zbyt dużej ilości bulionu.
- *Pro tip:* Do miski możesz dodać kilka kropel oleju sezamowego, świeże chili lub skropić sokiem z limonki, by podkręcić smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 6.5 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić czarny kardamon wędzony?**

Czarny kardamon wędzony dostaniesz w sklepach z kuchnią azjatycką lub przez internet – szukaj marek TRS lub podobnych. Jest absolutnie kluczowy dla smaku tego rosołu i nie warto go pomijać.

**Czy mogę zastąpić sos tamari zwykłym sosem sojowym?**

Tak, sos sojowy jest dobrym zamiennikiem, ale zawiera gluten, więc zupa nie będzie wtedy bezglutenowa. Tamari jest łagodniejszy i bardziej aromatyczny, więc jeśli możesz, użyj tamari.

**Czy rosół można przygotować dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – rosół azjatycki smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź w porcjach.

**Jak zmniejszyć ostrość zupy?**

Użyj mniejszej ilości ostrej papryczki lub dodaj ją w całości (nie krojoną) – mniej nasion przejdzie do bulionu. Możesz też wyjąć papryczkę wcześniej podczas gotowania.

**Jakie grzyby mogę użyć zamiast shitake i mun?**

Możesz użyć innych suszonych grzybów azjatyckich, np. grzybów drzewnych lub nameko. Świeże grzyby shitake też się sprawdzą, choć dadzą nieco łagodniejszy smak niż suszone.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do tego rosołu?**

Świetnie sprawdza się makaron ryżowy (wermiszel lub szersze wstążki), makaron soba z gryki lub cienki makaron pszenny. Ugotuj go osobno i dodaj do miski tuż przed podaniem.