---
slug: ros-bez-mi-sa
title: "Rosół bez mięsa"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosół bez mięsa

Rosół wegetariański to aromatyczna alternatywa dla tradycyjnego rosołu mięsnego. Przygotowywany z warzyw korzeniowych, grzybów i suszonych owoców nabiera głębi smaku. Doskonały jako baza do zup lub samodzielne danie.

## Składniki

- 12 szt marchew
- 3 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera (średniej wielkości lub 4 gałązki selera naciowego)
- 1 szt por (średni)
- 1 gałązka lubczyk (lub mały pęczek natki pietruszki)
- 2 szt cebula
- 5 szt liść laurowy
- 10 kulka ziele angielskie
- 5 szt śliwki suszone
- 5 szt morele suszone (niesiarkowane)
- 1 garść żurawina suszona
- 30 g jagody goji
- 3 plaster imbir (świeży korzeń)
- 15 g kumin
- 15 g kolendra
- 5 kapelusz grzyby suszone (podgrzybki, borowiki lub inne jadalne)
- 5 l woda
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 1 szczypta pieprz (do smaku)
- 45 ml olej

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe - marchew, pietruszkę, cebulę, selera i pora obrać, przekroić na pół w grubości.
   - **Wskazówka:** Większe kawałki warzyw lepiej oddają smak podczas długiego gotowania.
2. Do dużego garnka włożyć wszystkie warzywa, przyprawy i grzyby. Dolać zimną wodę, wrzucić listki laurowe.
   - **Wskazówka:** Zimna woda pozwala składnikom powoli oddawać smak.
3. Garnek postawić na gaz, po zagotowaniu zmniejszyć gaz i przykryć pokrywką. Gotować na małym ogniu.
   - **Wskazówka:** Delikatne gotowanie zapobiega mętnieniu rosołu.
4. Rosół gotować minimum 90 minut, najlepiej do 2 godzin. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
   - **Wskazówka:** Długie gotowanie wyciąga maksymalną ilość składników odżywczych z warzyw.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz wszystkie warzywa korzeniowe. Marchew, pietruszkę i seler pokrój na kawałki o długości 5-7 cm. Cebulę przekrój na pół, pora pokrój na kawałki o długości 4-5 cm.
- *Dlaczego:* Większe kawałki warzyw nie rozpadają się podczas długiego gotowania i lepiej oddają smak.
- *Pro tip:* Nie obieraj warzyw zbyt dokładnie - skórka zawiera dużo wartości odżywczych i aromatu.

**Krok 2.** Do dużego garnka o pojemności minimum 6 litrów włóż wszystkie pokrojone warzywa, grzyby suszone, suszone owoce, przyprawy i zioła. Zalej 5 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala składnikom powoli oddawać swoje aromaty, co daje lepszy smak rosołu.
- *Pro tip:* Użyj garnka ze stali nierdzewnej lub emaliowanego - aluminium może wpłynąć na smak rosołu.

**Krok 3.** Postaw garnek na średnim ogniu. Gdy rosół zacznie wrzeć (po około 15-20 minutach), zmniejsz ogień do minimum i przykryj pokrywką, zostawiając małą szparę.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu rosołu i zachowuje delikatny smak.
- *Pro tip:* Nie pozwól rosołowi mocno bulgotać - powinien ledwie kiełkować na powierzchni.

**Krok 4.** Gotuj rosół przez 90-120 minut. Po tym czasie sprawdź smak i dopraw solą oraz pieprzem. Przecedź przez gęste sito, usuwając wszystkie stałe składniki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga maksimum smaku z warzyw i grzybów, a przecedzenie daje czysty, klarowny rosół.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest zbyt słaby w smaku, gotuj bez pokrywki przez ostatnie 30 minut, aby się skoncentrował.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę wykorzystać warzywa z rosołu?**

Tak, warzywa można zmiksować i dodać do innych zup lub użyć jako dodatek do potraw.

**Jak długo można przechowywać rosół wegetariański?**

W lodówce do 3 dni, można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy mogę pominąć suszone owoce?**

Tak, ale suszone owoce dodają rosołowi słodkawej nuty i głębi smaku, warto je zachować.

**Jakie grzyby najlepiej użyć?**

Idealnie sprawdzą się borowiki, podgrzybki lub mieszanka grzybów leśnych - im bardziej aromatyczne, tym lepiej.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Prawdopodobnie gotował się za mocno. Następnym razem gotuj na bardzo małym ogniu, żeby ledwo kiełkował.

**Czy mogę dodać makaron do rosołu?**

Tak, makaron najlepiej ugotować osobno i dodać do talerza, polewając rosołem - nie rozgotuje się.