---
slug: ros-fa-szywy
title: "ROSÓŁ FAŁSZYWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ FAŁSZYWY

Rosół fałszywy to tradycyjna zupa śląska gotowana nie z mięsa drobiowego, lecz z wątróbki wieprzowej lub wołowej z włoszczyzną – klarowna, złocista i aromatyczna. Przepis pochodzi z kuchni śląskiej i zaskakuje smakiem oraz wyglądem przypominającym klasyczny rosół. Podany z makaronem, stanowi sycące i ekonomiczne danie obiadowe.

## Składniki

- 550 g wątróbka wieprzowa lub wołowa (Pokrojona w kostkę; można użyć wątróbki cielęcej lub drobiowej, choć oryginał śląski sugeruje wieprzową bądź wołową.)
- 5 szt marchew (Obrana i pokrojona w kostkę lub plasterki.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrany i pokrojony w kostkę; nać opcjonalnie można dodać do garnka dla aromatu.)
- 0.5 szt seler korzeniowy (Pół korzenia średniej wielkości; można dać cały z zieloną nacią dla wzmocnienia smaku.)
- 1 szt por (Dodatkowy aromat; pominąć, jeśli nie lubisz smaku pora.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula cukrowa (Cebula cukrowa jest łagodniejsza, ale zwykła żółta też się sprawdzi.)
- 2 l woda
- 2 łyżka masło (Do zeszklenia warzyw i wątróbki na patelni.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron do zupy (Dowolny drobny makaron – nitki, łazanki lub wstążki.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę, marchew, pietruszkę i selera, a następnie pokrój je w kostkę.
2. Rozgrzej masło na dużej patelni i zeszklij pokrojone warzywa na średnim ogniu przez ok. 5 minut.
3. Wątróbkę pokrój w kostkę i dodaj do warzyw, smaż razem na małym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając.
4. Przełóż zawartość patelni do garnka, wlej 2 litry wody i gotuj na małym ogniu przez ok. 1 godzinę.
5. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku w trakcie lub pod koniec gotowania.
6. W osobnym garnku ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, odcedź i odłóż.
7. Przecedź rosół przez strainer, oddzielając płyn od wątróbki i warzyw.
8. Na talerze nałóż porcję makaronu, zalej gorącym rosołem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, a marchew, pietruszkę i selera obierz obieraczką do warzyw. Następnie pokrój wszystkie warzywa w niezbyt drobną kostkę – około 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki warzyw zapewniają jednolite gotowanie i lepsze uwalnianie smaku do bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz głębszego koloru rosołu, cebulę możesz przed dodaniem lekko przypalić na suchej patelni – skórka nadaje złocistą barwę.

**Krok 2.** Na dużej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj pokrojone warzywa i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż staną się lekko złociste.
- *Dlaczego:* Zeszklenie warzyw na maśle wydobywa z nich naturalne cukry i aromaty, które wzbogacają smak gotowego rosołu.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj smażenia na zbyt dużym ogniu – warzywa mają zmięknąć i delikatnie zrumienić, a nie przypalić.

**Krok 3.** Wątróbkę umyj pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę około 2 cm. Dodaj do warzyw na patelni i smaż na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż wątróbka straci surowy kolor.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie wątróbki zamyka jej pory i sprawia, że rosół jest klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Nie smaż wątróbki zbyt długo na tym etapie – będzie jeszcze gotować się w wodzie przez godzinę.

**Krok 4.** Przełóż usmażone warzywa i wątróbkę do dużego garnka. Wlej 2 litry zimnej wody, przykryj garnek i zagotuj na dużym ogniu. Gdy pojawi się piana na powierzchni, zbierz ją łyżką lub skimmerem. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu sprawia, że rosół pozostaje klarowny i przejrzysty – zbyt intensywne wrzenie powoduje zmętnienie.
- *Pro tip:* Wlewaj zimną wodę, a nie wrzącą – dzięki temu więcej smaków przejdzie z wątróbki i warzyw do bulionu.

**Krok 5.** Pod koniec gotowania spróbuj rosół i dopraw solą oraz pieprzem do własnego smaku. Dodawaj przyprawy stopniowo, mieszając i próbując po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Doprawianie pod koniec gotowania pozwala uniknąć przesolenia, bo podczas gotowania płyn częściowo odparowuje i smak się koncentruje.
- *Pro tip:* Jeśli rosół wydaje się mdły, dodaj szczyptę lubczyku – świetnie podkręca smak zup na bazie podrobów.

**Krok 6.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć makaron i gotuj go przez czas podany na opakowaniu. Ugotowany makaron odcedź przez sitko i przepłucz krótko zimną wodą, żeby się nie sklejał.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega jego nadmiernemu wchłanianiu rosołu i mętnieniu zupy od skrobi.
- *Pro tip:* Makaron możesz odcedzić minutę wcześniej niż podaje producent – będzie dochodzić jeszcze przez chwilę po zalaniu gorącym rosołem.

**Krok 7.** Ustaw duże sitko lub strainer nad drugim garnkiem lub miską. Powoli przelej zawartość garnka przez sitko – klarowny rosół spłynie do naczynia poniżej, a wątróbka z warzywami zostanie w sitku.
- *Dlaczego:* Przecedzenie oddziela bulion od stałych składników, dzięki czemu zupa wygląda elegancko i przypomina tradycyjny rosół.
- *Pro tip:* Wątróbki i warzyw po przecedzeniu nie wyrzucaj – możesz je podać osobno jako dodatek lub wykorzystać do farszu.

**Krok 8.** Na głęboki talerz nałóż porcję ugotowanego makaronu, a następnie wlej chochlą gorący klarowny rosół. Podawaj od razu, gdy zupa jest gorąca.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po przygotowaniu gwarantuje najlepszy smak i aromat – rosół z wątróbki szybko traci temperaturę.
- *Pro tip:* Dla ozdoby posyp zupę świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem – dodaje świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego rosół fałszywy ma żółty, klarowny kolor, skoro jest z wątróbki?**

Wątróbka gotowana na małym ogniu i wcześniej krótko obsmażona oddaje smak do wywaru, ale nie zabarwia go ciemno. Żółtawy kolor pochodzi głównie od marchwi i cebuli.

**Czy mogę użyć wątróbki drobiowej zamiast wieprzowej?**

Tak, wątróbka drobiowa da łagodniejszy smak. Tradycja śląska wskazuje jednak na wątróbkę wieprzową lub wołową, które dają intensywniejszy, głębszy wywar.

**Czy rosół fałszywy można zamrozić?**

Sam bulion można zamrozić na 2–3 miesiące. Makaron najlepiej gotować świeży przed każdym podaniem, bo po rozmrożeniu robi się papkowaty.

**Co zrobić z wątróbką i warzywami, które zostały po przecedzeniu?**

Można je podać jako osobne danie z pieczywem lub ziemniakami, zblendować na pasztet albo wymieszać z ugotowanym kaszą i zapiec w piekarniku.

**Jak długo można przechowywać rosół fałszywy w lodówce?**

Przecedzony rosół wytrzyma w lodówce 2–3 dni. Przed podaniem wystarczy podgrzać go w garnku na małym ogniu.

**Czy do rosołu fałszywego można dodać inne przyprawy?**

Tak – świetnie pasują liść laurowy, ziele angielskie i lubczyk. Można też dodać gałązkę świeżego tymianku lub nać pietruszki wrzuconą do gotowania.