---
slug: ros-grzybowy
title: "ROSÓŁ GRZYBOWY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ GRZYBOWY

Rosół grzybowy to jarski klasyk prosto z babcinej kuchni – intensywny, pachnący lasem i rozgrzewający dzięki sporej ilości pieprzu. Suszne grzyby nadają mu głębię smaku, której żaden bulion z kostki nie zastąpi. Idealny na chłodne jesienne i zimowe dni, podawany z ulubionymi kluskami lub makaronem.

## Składniki

- 100 g grzyby suszone (Najlepiej prawdziwki lub podgrzybki; z nóżkami można dać do 150 g, same kapelusze – 100 g w zupełności wystarczy.)
- 1 kg marchew
- 200 g pietruszka korzeń lub pasternak (Pasternak nada nieco słodszy smak niż pietruszka – oba warianty są świetne.)
- 150 g seler korzeniowy (Można zastąpić kilkoma łodygami selera naciowego.)
- 1 szt por
- 2 szt cebula
- 4 l woda
- 4 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie (Około 5–8 ziaren – do smaku.)
- 3 łyżka olej (Sezamowy, rzepakowy lub orzechowy – każdy nada nieco inny aromat.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz ziarnisty (Nie żałuj pieprzu – to właśnie on nadaje rosołowi charakterystyczny rozgrzewający smak.)

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone zalej 2 l wrzątku, przykryj pokrywką i odstaw na minimum 1 godzinę, aby dobrze nasiąkły.
2. Cebule obierz, przekrój na pół i przypal na suchej patelni lub nad palnikiem, aż płaszczyzna przekroju zczernieje.
3. Marchew, pietruszkę i seler obierz, przekrój wzdłuż na pół lub na ćwiartki, aby oddały jak najwięcej smaku.
4. Warzywa, przypalona cebulę, pora, liście laurowe, ziele angielskie i olej dodaj do garnka z namoczonymi grzybami.
5. Wlej pozostałe ~2 l wody, dopraw solą i obficie pieprzem ziarnistym, zagotuj całość.
6. Gotuj rosół na małym ogniu przez 1–1,5 h (nawet 2 h, jeśli chcesz bardziej intensywny smak), następnie przecedź przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone wsyp do dużego garnka i zalej 2 litrami świeżo zagotowanej wody. Przykryj pokrywką i zostaw na co najmniej 1 godzinę (możesz też namoczyć je wieczór wcześniej).
- *Dlaczego:* Moczenie grzybów pozwala im uwolnić pełen aromat i umami, a woda z moczenia staje się bazą smakową rosołu.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – zawiera mnóstwo smaku; przecedź ją przez gazę lub ręcznik papierowy, by pozbyć się piasku.

**Krok 2.** Cebule obierz ze skórki, przekrój na pół i połóż płaską stroną na suchej patelni bez tłuszczu. Smaż na dużym ogniu kilka minut, aż powierzchnia stanie się ciemnbrązowa, niemal czarna.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi piękny bursztynowy kolor i głębię smaku – to tradycyjny trik polskich babć.
- *Pro tip:* Jeśli masz kuchenkę gazową, możesz bezpośrednio otoczyć połówkę cebuli płomieniem palnika, trzymając ją szczypcami.

**Krok 3.** Marchew, korzeń pietruszki (lub pasternak) i seler korzeniowy obierz ze skórki, a następnie pokrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki. Pora przekrój wzdłuż na pół i przepłucz pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Pokrojenie warzyw zwiększa powierzchnię kontaktu z bulionem, dzięki czemu szybciej i efektywniej oddają swój smak.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą być idealnie obrane – wystarczy usunąć brudne lub uszkodzone miejsca; skórka marchwi wzbogaci smak.

**Krok 4.** Do garnka z namoczonymi grzybami i ich wodą dodaj przygotowane warzywa, przypalona cebulę, pora, liście laurowe, ziele angielskie i olej.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednym garnku pozwala smakom wzajemnie się przenikać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Olej sezamowy doda orientalnej nuty, rzepakowy będzie bardziej neutralny – wybierz według własnego upodobania.

**Krok 5.** Wlej do garnka pozostałe około 2 litry zimnej wody (tak, aby łącznie było ~4 litry płynu), dodaj sól i dużą ilość pieprzu ziarnistego. Zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody i powolne doprowadzanie do wrzenia sprawia, że składniki oddają smak stopniowo, tworząc klarowniejszy bulion.
- *Pro tip:* Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum – delikatne 'mruganie' (ledwo widoczny ruch powierzchni) daje najczystszy wywar.

**Krok 6.** Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez 1–1,5 godziny, w razie potrzeby nawet 2 godziny. Na końcu przecedź przez sitko lub gazę i podaj z makaronem lub kluskami.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie wydobywa pełnię smaku z grzybów i warzyw, tworząc intensywny, aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Ugotowane grzyby możesz posiekać i podać w rosole lub użyć do farszu – nie marnuj ich smaku!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 3.6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do rosołu grzybowego?**

Najlepsze są prawdziwki (borowiki), które dają intensywny, leśny aromat. Podgrzybki i maślaki to tańsza alternatywa o nieco łagodniejszym smaku. Można też łączyć różne gatunki dla bogatszego bukietu.

**Czy wodę z moczenia grzybów wlewam do rosołu?**

Tak, koniecznie! Woda z moczenia zawiera ogromną ilość smaku i aromatu. Przed wlaniem przecedź ją przez gazę lub ręcznik papierowy, aby pozbyć się ewentualnego piasku.

**Jak długo można przechowywać rosół grzybowy?**

W lodówce wytrzyma 3–4 dni. Można go też zamrozić w porcjach na okres do 3 miesięcy – po rozmrożeniu smakuje równie dobrze.

**Z czym podać rosół grzybowy?**

Tradycyjnie podaje się go z cienkim makaronem nitki lub łazankami. Dobrze komponuje się też z kluseczkami domowymi, kaszą manną lub grzankami z chleba.

**Czy mogę dodać mięso do rosołu grzybowego?**

Oczywiście – kawałek kurczaka lub wołowiny można włożyć razem z warzywami. Pamiętaj jednak, że wtedy zupa nie będzie już wegańska ani wegetariańska.

**Dlaczego cebulę się przypala?**

Przypalona cebula nadaje rosołowi głębię smaku, lekko karmelową nutę oraz piękny bursztynowy kolor. To tradycyjny trick stosowany przy gotowaniu każdego rosołu – grzybowego i mięsnego.