---
slug: ros-kolagenowy-wo-owy
title: "ROSÓŁ KOLAGENOWY WOŁOWY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "drink"]
---

# ROSÓŁ KOLAGENOWY WOŁOWY

Rosół kolagenowy wołowy gotowany z kości szpikowych i ogonów wołowych przez 24–48 godzin to prawdziwy eliksir zdrowia – bogaty w kolagen, aminokwasy i głęboki, wyrazisty smak. Po przecedzeniu przez gazę otrzymujesz klarowny bulion, który po schłodzeniu tężeje jak galareta. Idealny do mrożenia na zapas i picia rano jako rozgrzewający napój.

## Składniki

- 3 kg kości szpikowe wołowe (Najlepiej poprosić rzeźnika o pocięcie kości na mniejsze kawałki.)
- 2.5 kg ogony wołowe (Można zastąpić łatą wołową lub szponderem, jednak ogony dają najwięcej kolagenu.)
- 10 szt marchew (Wybierz duże marchewki; dodawane dopiero na ostatnie 12 godzin gotowania.)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (Średniej wielkości; zawiera celery – alergen.)
- 5.5 l woda (Ilość wody dostosuj do wielkości garnka; startuj od 5–6 litrów.)
- 6 szt liście laurowe
- 1 łyżka ziele angielskie
- 1 łyżka sól (Zacznij od płaskiej łyżki; dosól do smaku na końcu gotowania.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 80 ml ocet jabłkowy (Ocet pomaga wyciągnąć kolagen i minerały z kości; można użyć octu ryżowego.)

## Przygotowanie

1. Kości szpikowe dokładnie opłucz pod ciepłą bieżącą wodą, usuwając okruchy i grys kostny.
2. Warzywa korzeniowe obierz i przekrój wzdłuż na pół; odłóż na bok – dodasz je dopiero po dobie.
3. Do dużego garnka włóż kości i ogony, wlej wodę i ocet jabłkowy; dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól.
4. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia; zbieraj pianę (szumowiny) łyżką cedzakową.
5. Zmniejsz ogień do bardzo małego – bulion ma delikatnie pyrkać, nie wrzeć; gotuj przez 12–24 godziny.
6. Po 12–24 godzinach dodaj obrane warzywa korzeniowe i gotuj na małym ogniu kolejne 12 godzin.
7. Delikatnie wyłów kości i mięso; przelej rosół przez sito wyłożone gazą do czystego garnka.
8. Schłodź rosół w wannie z zimną wodą, następnie wstaw do lodówki; po wystudzeniu zdejmij zastygły tłuszcz z powierzchni.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku, rozlej do szczelnych pojemników i zamroź na zapas.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kości szpikowe trzymaj pod strumieniem ciepłej wody przez 1–2 minuty, delikatnie pocierając powierzchnię, aby usunąć drobinki z cięcia.
- *Dlaczego:* Resztki gruzu kostnego mogą zmącić bulion i nadać mu gorzki posmak.
- *Pro tip:* Możesz moczyć kości w zimnej wodzie przez 30 minut przed płukaniem – wyciągnie to krew i da jeszcze czystszy bulion.

**Krok 2.** Obierz marchew, pietruszkę i seler obieraczką, a następnie przekrój każdy korzeń wzdłuż na dwie części.
- *Dlaczego:* Większa powierzchnia przekroju pozwala na lepsze oddanie smaku i aromatu do bulionu.
- *Pro tip:* Nie kroj warzyw na małe kawałki – im większe, tym wolniej się rozpadają podczas długiego gotowania.

**Krok 3.** Włóż kości i ogony do największego garnka jaki masz, wlej odmierzoną wodę, dodaj ocet, liście laurowe, ziele angielskie i łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Ocet (nawet w małej ilości) rozbija strukturę kości i pomaga uwolnić kolagen oraz minerały do bulionu.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się zapachem octu – podczas długiego gotowania całkowicie wyparuje i nie będzie wyczuwalny w gotowym rosole.

**Krok 4.** Ustaw palnik na maksymalny ogień i obserwuj garnek; gdy pojawi się biała piana (szumowiny), zbieraj ją łyżką cedzakową lub dużą łyżką.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa – ich usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Zbierz pianę zanim rosół mocno się zagotuje – łatwiej to zrobić na początku, zanim się wymieszają z bulionem.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień na najniższy możliwy poziom – na powierzchni bulionu powinny pojawiać się tylko pojedyncze bąbelki co kilka sekund; tak gotuj 12–24 godziny.
- *Dlaczego:* Mocne gotowanie powoduje emulgację tłuszczu i białek, przez co rosół robi się mętny i tłusty zamiast klarowny.
- *Pro tip:* Możesz zostawić garnek na noc na minimalnym ogniu – to bezpieczne i daje najlepsze efekty smakowe.

**Krok 6.** Po 12–24 godzinach gotowania ostrożnie włóż do garnka obrane warzywa i gotuj dalej przez kolejne 12 godzin na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane od początku rozpadają się i mącą bulion; dodane na końcu dają aromat, zachowując klarowność.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa są już bardzo miękkie po 8 godzinach, możesz je wyłowić wcześniej – ich smak już przeszedł do bulionu.

**Krok 7.** Wyłów kości i mięso łyżką cedzakową lub szczypcami, a następnie ustaw sito wyłożone złożoną gazą nad czystym garnkiem i powoli przelej bulion.
- *Dlaczego:* Gaza zatrzymuje drobne cząstki mięsa, szpiku i tłuszczu, dając idealnie klarowny rosół.
- *Pro tip:* Przelewaj powoli i nie dociskaj gazą – cierpliwość popłaca, bo szybkie przeciskanie mąci bulion.

**Krok 8.** Garnek z rosołem wstaw do zlewozmywaka lub wanny wypełnionej zimną wodą i zostaw do ostudzenia; następnie przenieś do lodówki na minimum 4 godziny i zdejmij łyżką zastygły tłuszcz z powierzchni.
- *Dlaczego:* Tłuszcz po schłodzeniu krzepnie i jest łatwy do usunięcia, dzięki czemu rosół jest czystszy i mniej kaloryczny.
- *Pro tip:* Dobrze przygotowany kolagenowy rosół po schłodzeniu stężeje jak galareta – to oznaka wysokiej zawartości kolagenu.

**Krok 9.** Spróbuj rosołu i dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie rozlej do szczelnych pojemników (np. szklanych słoików lub plastikowych pudełek) i zamroź.
- *Dlaczego:* Mrożenie pozwala przechowywać rosół nawet przez 3–4 miesiące bez utraty wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Zostawiaj 2–3 cm przestrzeni w pojemniku przed zamrożeniem – bulion zwiększa objętość podczas zamrażania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego rosół kolagenowy powinien tężeć w lodówce jak galareta?**

To naturalny efekt wysokiej zawartości kolagenu wyciągniętego z kości i ogonów. Im bardziej zbity i galaretowaty, tym więcej kolagenu udało się wyekstrahować – to znak, że rosół jest bardzo wartościowy.

**Po co dodaje się ocet do rosołu kostnego?**

Ocet (nawet w małej ilości) zakwasza wodę, co ułatwia rozkład tkanki łącznej i uwalnianie kolagenu, minerałów (wapnia, fosforu) z kości. Nie martwi się o smak – podczas wielogodzinnego gotowania ocet całkowicie wyparuje.

**Jak długo można przechowywać taki rosół?**

W lodówce rosół kolagenowy można przechowywać do 5 dni. Zamrożony w szczelnych pojemnikach wytrzymuje 3–4 miesiące bez utraty smaku i wartości odżywczych.

**Czy można skrócić czas gotowania?**

Rosół kolagenowy można gotować minimum 8–12 godzin, ale optymalny czas to 24–48 godzin. Im dłużej, tym więcej kolagenu i głębszy smak. Skrócenie czasu da dobry bulion, ale mniej zasobny w kolagen.

**Dlaczego warzywa dodaje się dopiero na końcu?**

Warzywa gotowane przez 24+ godzin rozpadają się całkowicie i mącą bulion. Dodane na ostatnie 12 godzin oddają aromat i słodycz, nie tracąc przy tym zwartości bulionu.

**Jakie kości wołowe najlepiej nadają się do rosołu kolagenowego?**

Najlepsze są kości szpikowe, ogony wołowe i nogi wołowe – zawierają najwięcej kolagenu i tłuszczu szpikowego. Można też dodać łatę lub szponder dla głębszego smaku mięsnego.