---
slug: ros-mi-sny
title: "ROSÓŁ MIĘSNY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ MIĘSNY

Rosół mięsny to jeden z filarów polskiej kuchni – aromatyczny, złocisty wywar z mięsa i warzyw korzeniowych, gotowany powoli przez kilka godzin. Proporcja mięsa, warzyw i wody wynosi mniej więcej 1:1:1, co gwarantuje intensywny, pełny smak. Podawaj z pszennym makaronem lub wedle upodobań.

## Składniki

- 1.5 kg mięso wołowe z kością (szponder wołowy, szyje indycze lub skrzydełka z kurczaka) (Najlepiej użyć szpondra wołowego dla intensywnego smaku lub mieszanki wołowiny z drobiem.)
- 5 szt marchew (Dojrzałe, twarde marchewki nadają rosołowi złocisty kolor i słodycz.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Można użyć pietruszki z nacią – nać dodaje aromatu.)
- 0.5 szt korzeń selera (Pół średniego korzenia; seler nadaje wywarowi głębię smaku.)
- 1 szt por (Opcjonalnie; dodaje delikatnie cebulowego aromatu.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Opieczona na gazie lub suchej patelni – nadaje rosołowi złocisty kolor i karmelowy smak.)
- 5 szt listek laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3.5 l woda (Woda powinna przykryć mięso i warzywa; dostosuj ilość do garnka.)
- 2 łyżeczka sól (Dopraw do smaku pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Można użyć ziarnistego pieprzu – dodaj razem z innymi przyprawami.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie przekrój każde warzywo wzdłuż na pół.
2. Obierz cebulę, natnij ją na krzyż i opiecz bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni do zrumienienia.
3. Do dużego garnka włóż mięso, przygotowane warzywa, opieczoną cebulę, listki laurowe i ziele angielskie.
4. Zalej zawartość garnka wodą tak, aby wszystkie składniki były przykryte, i postaw na dużym ogniu.
5. Zagotuj, zbierz łyżką powstałą pianę (szumowiny), następnie zmniejsz ogień do minimum.
6. Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez 3–4 godziny; wywar powinien ledwo „pyrkać
7. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź przez sitko.
8. Podawaj rosół z ugotowanym makaronem pszennym, bezglutenowym lub keto, według upodobań.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie każde warzywo przekrój wzdłuż na pół – dzięki temu lepiej odda smak do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobycie aromatu i składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw na mniejsze kawałki – duże fragmenty sprawią, że wywar będzie klarowniejszy.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, natnij ją głęboko na krzyż (nie do końca) i połóż bezpośrednio na płomieniu gazowym lub na suchej, mocno rozgrzanej patelni – opiekaj przez 2–3 minuty, aż zewnętrzna warstwa porządnie się zwęgli.
- *Dlaczego:* Opieczona cebula nadaje rosołowi charakterystyczny złocisty kolor i lekko karmelowy, głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie bój się, że cebula się „spali" – zrumieniona skórka to właśnie to, o co chodzi; zbyt blada nie da efektu.

**Krok 3.** Do największego garnka, jaki masz, ułóż mięso na dnie, na nim warzywa i opieczoną cebulę, a na wierzch wsyp listki laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Właściwa kolejność układania składników zapewnia równomierne gotowanie i wydobycie pełni smaku z każdego składnika.
- *Pro tip:* Garnek powinien być na tyle duży, by po zalaniu wodą wszystko swobodnie się pomieściło – nie wkładaj składników po brzeg.

**Krok 4.** Zalej składniki zimną wodą (około 3–4 litry) tak, aby wszystko było całkowicie zanurzone, i postaw garnek na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zalanie zimną (nie gorącą) wodą sprawia, że białka z mięsa uwalniają się stopniowo, tworząc klarowny wywar zamiast mętnego.
- *Pro tip:* Jeśli woda nie przykrywa mięsa, dolej więcej – mięso nie powinno wystawać ponad powierzchnię.

**Krok 5.** Gdy woda zacznie wrzeć, pojawi się na powierzchni szara lub brunatna piana – zbierz ją łyżką lub łyżką cedzakową i wyrzuć, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin (piany z białek) to kluczowy krok dla uzyskania klarownego, złocistego rosołu zamiast mętnego wywaru.
- *Pro tip:* Im dokładniej zbierzesz pianę na początku, tym piękniejszy i czystszy będzie gotowy rosół.

**Krok 6.** Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez 3–4 godziny – wywar powinien jedynie delikatnie „drżeć" na powierzchni, nie wrzeć gwałtownie. Przykryj garnek pokrywką, lekko uchyloną.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu to sekret klarowności i bogatego smaku rosołu – silne wrzenie mętni wywar i pozbawia go subtelnych aromatów.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (nawet 5–6 godzin), tym głębszy i bardziej esencjonalny będzie smak – przy dużej ilości czasu warto skorzystać z tej możliwości.

**Krok 7.** Pod koniec gotowania spróbuj rosół i dopraw go solą i pieprzem do smaku. Następnie przelej go przez drobne sitko lub gazę do czystego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki mięsa, warzyw i przypraw, pozostawiając czysty, klarowny wywar gotowy do podania.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa (szczególnie marchewkę) możesz pokroić i podać wraz z rosołem w talerzu – są pyszne i miękkie.

**Krok 8.** Ugotuj osobno makaron według instrukcji na opakowaniu, a następnie nałóż go do głębokiego talerza, zalej gorącym rosołem i podawaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega zmętnieniu rosołu przez skrobię i pozwala kontrolować jego twardość.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu bezpośrednio w garnku z rosołem – skrobia z makaronu zepsuje klarowność wywaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój rosół wyszedł mętny?**

Mętny rosół to najczęściej efekt zbyt gwałtownego gotowania lub niezebrana piany na początku. Gotuj na bardzo małym ogniu i dokładnie zbieraj szumowiny po zagotowaniu. Możesz też przecedzić gotowy rosół przez gazę lub bardzo drobne sitko.

**Czy muszę używać kości, czy mogę gotować z samego mięsa bez kości?**

Kości (szczególnie szponder lub inne z dużą ilością kolagenu) nadają rosołowi treściwość, żelatynową konsystencję i głęboki smak. Z samego mięsa bez kości rosół będzie smaczny, ale mniej esencjonalny i nie zastygnie w galarecie po ostygnięciu.

**Jak długo mogę przechowywać gotowy rosół?**

Rosół przechowuj w lodówce do 4–5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na 3–4 miesiące – najlepiej w porcjach w workach lub pojemnikach do mrożenia.

**Czy mogę dodać inne warzywa lub zioła?**

Tak – do rosołu świetnie pasują tymianek, lubczyk, oregano, a nawet suszone grzyby, które wzmacniają umami. Uważaj jednak z ilością, by nie zdominowały smaku mięsa.

**Kiedy najlepiej doprawić rosół solą?**

Doprawiaj rosół solą dopiero pod koniec gotowania, gdy wywar jest już skoncentrowany. Wczesne solenie może sprawić, że rosół będzie zbyt słony, bo woda podczas gotowania częściowo odparowuje.

**Czy mogę użyć tylko drobiu zamiast wołowiny?**

Oczywiście – rosół z samego kurczaka lub indyka jest lżejszy i ma krótszy czas gotowania (2–3 godziny wystarczą). Wołowina dodaje głębszego, bardziej intensywnego smaku, dlatego wiele przepisów łączy oba rodzaje mięsa.