---
slug: ros-na-apkach-kurzych
title: "ROSÓŁ NA ŁAPKACH KURZYCH"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ NA ŁAPKACH KURZYCH

Tradycyjny rosół przygotowany na kurzych łapkach wzbogaconych kolagenowo. Długie gotowanie łapek i warzyw korzeniowych zapewnia intensywny smak i wartościowe składniki odżywcze. Podawany z makaronem jako pełnowartościowy posiłek.

## Składniki

- 1500 g kurze łapki
- 2 szt udka z kurczaka lub porcja rosołowa
- 4 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera
- 1 szt por
- 3 l woda
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 200 g makaron pszenny *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe obrać i przekroić na pół.
2. Kurze łapki dokładnie opłukać pod zimną wodą.
3. Łapki, udka i warzywa włożyć do dużego garnka, zalać wodą i dodać sól.
4. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem 2-3 godziny.
5. Ugotowany rosół przecedzić i podawać z makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) dokładnie oczyścić ze skórki i przekroić na pół wzdłuż. Pora oczyścić z zewnętrznych liści i przekroić na kawałki długości 5-6 cm.
- *Dlaczego:* Obieranie warzyw usuwa zanieczyszczenia i pestycydy, a przekrojenie ułatwia uwolnienie aromatów do rosołu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj obierek - możesz je zamrozić i używać do innych bulionów.

**Krok 2.** Kurze łapki dokładnie opłukać pod zimną wodą przez 2-3 minuty, usuwając wszystkie zanieczyszczenia. Opcjonalnie można odciąć pazury nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie łapek zapewnia czysty smak rosołu i usuwa bakterie z powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli łapki są bardzo brudne, można je sparzyć wrzątkiem na 30 sekund przed płukaniem.

**Krok 3.** Do dużego garnka (minimum 4-5 litrów) włożyć łapki, udka z kurczaka i przygotowane warzywa. Zalać 3 litrami zimnej wody i dodać łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala powolnie uwolnić wszystkie składniki odżywcze i aromaty z mięsa i kości.
- *Pro tip:* Woda powinna przykryć składniki o 3-4 cm - jeśli nie, dodaj więcej wody.

**Krok 4.** Garnek postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia (około 15-20 minut). Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować 2-3 godziny, czasami zdejmując pianę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu ekstraktuje kolagen z łapek i kości, tworząc gęsty, odżywczy rosół.
- *Pro tip:* Rosół nie powinien mocno bulgotać - idealnie gdy tylko lekko się porusza powierzchnia.

**Krok 5.** Gotowy rosół przecedzić przez sitko lub gazę, mięso oddzielić od kości, a warzywa można zmiksować i dodać z powrotem. Podawać gorący z ugotowanym makaronem.
- *Dlaczego:* Przecedzanie usuwa fragmenty kości i daje klarowny rosół, a dodanie warzyw zwiększa wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Rosół można przechowywać w lodówce 3 dni - po schłodzeniu powinien być galaretowaty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kurze łapki trzeba wcześniej sparzyć?**

Nie jest to konieczne, wystarczy dokładne opłukanie pod zimną wodą. Niektórzy sparżają je krótko wrzątkiem dla pewności.

**Jak długo gotować rosół na łapkach?**

Minimum 2 godziny, najlepiej 3-4 godziny na małym ogniu, żeby uwolnić cały kolagen.

**Dlaczego rosół na łapkach jest galaretowaty?**

Kurze łapki są bogate w kolagen, który podczas gotowania przechodzi w żelatynę nadającą rosołowi gęstą konsystencję.

**Czy można zamrozić rosół na łapkach?**

Tak, można zamrozić na 3-6 miesięcy. Po rozmrożeniu może stracić nieco gęstości, ale smak pozostaje dobry.

**Jak klarować rosół z łapek?**

Można przecedzić przez gazę lub sitko z papierowym filtrem. Dla jeszcze klarowniejszego efektu - białkami jaj.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, można dodać cebulę, kapustę, pomidora czy inne ulubione warzywa według własnego smaku.