---
slug: ros-na-kurzych-apkach
title: "ROSÓŁ NA KURZYCH ŁAPKACH"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ NA KURZYCH ŁAPKACH

Rosół na kurzych łapkach to esencjonalny, kolagenowy bulion o aksamitnej konsystencji i głębokim smaku, który rozgrzewa w zimne dni. Kurze łapki uwalniają naturalną żelatynę podczas długiego gotowania, tworząc treściwą zupę bogatą w minerały. Tradycyjne warzywa korzeniowe dopełniają całości, nadając wywarowi wyjątkowy aromat.

## Składniki

- 1600 g kurze łapki (Najlepiej ekologiczne lub z kurczaka zagrodowego; opcjonalnie odciąć pazury przed gotowaniem.)
- 2 szt porcja rosołowa z kurczaka lub udka z kurczaka (Udka dodają mięso do podania; można zastąpić jedną porcją rosołową.)
- 5 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (Średniej wielkości, ok. 200–250 g.)
- 1 szt por
- 3 l woda
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dosól pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka lubczyk lub tymianek lub cząber (Zioła przełamują smak rosołu; można użyć świeżych lub suszonych.) *(opcjonalnie)*
- 200 g makaron pszenny lub bezglutenowy (Do podania; wybierz pszenny, bezglutenowy lub keto wedle preferencji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, każde warzywo przekrój na pół. Por opłucz i przekrój wzdłuż.
2. Kurze łapki dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą. Opcjonalnie odetnij pazury nożem lub nożyczkami.
3. Do dużego garnka włóż łapki, udka oraz przygotowane warzywa. Zalej 3 litrami zimnej wody.
4. Dodaj 1 łyżeczkę soli i wybrane zioła (lubczyk, tymianek lub cząber). Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj.
5. Gdy rosół zawrze, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez co najmniej 3 godziny (najlepiej 6–9 godzin).
6. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku. Przecedź przez sitko, wywar wlej do misek i podaj z ugotowanym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie każde warzywo przekrój na pół. Opłucz i przekrój por wzdłuż, by usunąć ewentualny piasek.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa oddają smak i aromat do wywaru szybciej i intensywniej niż całe.
- *Pro tip:* Możesz lekko przypalić cebulę i warzywa na suchej patelni – nada rosołowi głębszy, złocisty kolor.

**Krok 2.** Kurze łapki włóż do miski i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą, sprawdzając, czy nie ma resztek piór lub zanieczyszczeń. Jeśli chcesz, ostre pazury odetnij nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Dokładne płukanie usuwa zanieczyszczenia i poprawia smak końcowego wywaru.
- *Pro tip:* Możesz łapki wstępnie zblanszować – zalej zimną wodą, zagotuj, odlej i opłucz; pozbędziesz się nadmiaru szumowin.

**Krok 3.** Do największego dostępnego garnka (min. 6 l) włóż opłukane kurze łapki, udka z kurczaka oraz przygotowane warzywa. Zalej 3 litrami zimnej wody – mięso i warzywa powinny być całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że białko i kolagen uwalniają się stopniowo, co daje klarowniejszy i bogatszy bulion.
- *Pro tip:* Jeśli masz większy garnek, możesz dodać więcej wody – rosół zawsze można zredukować na końcu, by był mocniejszy.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę soli i suszone zioła do garnka. Ustaw palnik na duży ogień i czekaj, aż zawartość garnka zacznie wrzeć – pojawią się bąbelki na powierzchni.
- *Dlaczego:* Sól na początku pomaga wyciągać smak z mięsa i warzyw, a zioła infuzują się powoli przez cały czas gotowania.
- *Pro tip:* Gdy rosół zacznie wrzeć, zbieraj łyżką szumowiny (szarawo-białą pianę) z powierzchni – dzięki temu bulion będzie klarowny.

**Krok 5.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum – rosół powinien jedynie delikatnie „pyrkać
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (nawet do 12 godzin), tym głębszy smak i gęstsza konsystencja rosołu – to się opłaca.

**Krok 6.** Spróbuj rosołu i w razie potrzeby dosól lub dodaj więcej pieprzu. Ugotowany wywar przecedź przez drobne sitko lub gazę do czystego garnka lub miski. Wlej do talerzy i podaj z ulubionym makaronem.
- *Dlaczego:* Cedzenie usuwa kości, skórę i resztki warzyw, zostawiając czysty, esencjonalny bulion gotowy do podania.
- *Pro tip:* Schłodzony rosół zgęstnieje w lodówce – to znak, że zawiera dużo naturalnej żelatyny; podgrzany znów stanie się płynny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo powinnam gotować rosół na kurzych łapkach?**

Minimum 3 godziny, ale optymalnie 6–9 godzin na bardzo małym ogniu. Im dłużej gotujesz, tym więcej kolagenu i smaku uwalnia się do wywaru. Możesz gotować nawet do 12 godzin.

**Czy muszę odcinać pazury kurzym łapkom?**

Nie jest to konieczne – pazury można zostawić, rosół na tym nie ucierpi. Jeśli jednak wolisz, odtnij je nożem lub nożyczkami kuchennymi przed gotowaniem.

**Dlaczego rosół na kurzych łapkach jest lepki i gęstnieje w lodówce?**

Kurze łapki są bogate w kolagen, który podczas długiego gotowania przechodzi do wywaru i zamienia się w naturalną żelatynę. To właśnie ona nadaje rosołowi aksamitną konsystencję i sprawia, że zupa gęstnieje po schłodzeniu.

**Skąd wziąć kurze łapki?**

Kurze łapki (lub łapki kurczaka) kupisz w większości supermarketów na tackach lub przy ladzie mięsnej. Szukaj wersji ekologicznych lub z kurczaka zagrodowego – będą bogatsze w smak.

**Czy mogę zamrozić rosół na kurzych łapkach?**

Tak, rosół świetnie się mrozi. Przelej go do pojemników lub woreczków do mrożenia i przechowuj do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu i podgrzaniu odzyska pełny smak i konsystencję.

**Czy można przygotować ten rosół w szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze wystarczy 90–120 minut pod ciśnieniem, by uzyskać podobny efekt co po 6 godzinach tradycyjnego gotowania. Wynik będzie bardzo zbliżony pod względem smaku i zawartości kolagenu.