---
slug: ros-na-skrzyd-ach-indyka
title: "ROSÓŁ NA SKRZYDŁACH INDYKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ NA SKRZYDŁACH INDYKA

Rosół na skrzydłach indyka to aromatyczny, złocisty wywar gotowany powoli z warzywami korzeniowymi i przyprawami. Skrzydła indyka nadają bulionowi delikatny smak i dostarczają kolagen z kości, dzięki czemu rosół jest treściwy i klarowny. Podawany z makaronem pszennym lub bezglutenowym sprawdza się zarówno jako codzienny obiad, jak i weekendowa uczta.

## Składniki

- 3 szt skrzydła z indyka (Najlepiej świeże, z kością – kolagen z kości wzbogaca smak i klarowność rosołu.)
- 8 szt marchew (Obrana, przekrojona na pół – daje słodycz i złocisty kolor.)
- 3 szt korzeń pietruszki (Obrane korzenie; można zastąpić naciami pietruszki, choć smak będzie nieco inny.)
- 1 szt korzeń selera (Średni korzeń, obrany i przekrojony na pół.)
- 1 szt por (Użyć całą sztukę łącznie z zieloną częścią.)
- 1 szt cebula (Opalona na gazie lub suchej patelni – nadaje rosołowi bursztynowy kolor.)
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3.5 l woda (Zimna woda na start – pozwala stopniowo wyciągać smak z kości i warzyw.)
- 1 łyżeczka sól (Dodawać do smaku pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa korzeniowe i przekrój marchew, pietruszkę oraz seler na pół wzdłuż.
2. Obierz cebulę, natnij ją na krzyż i opal bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni do zrumienienia.
3. Do dużego garnka włóż skrzydła indyka, wszystkie warzywa, liście laurowe i ziele angielskie, następnie zalej zimną wodą.
4. Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj, zbierając pianę łyżką cedzakową.
5. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół pod przykryciem przez 3–4 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź rosół przez sitko i podawaj z makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler za pomocą obieraczki, usuwając dokładnie skórkę. Przekrój każde warzywo na pół wzdłuż, żeby oddało więcej smaku do wywaru.
- *Dlaczego:* Przecięte warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza uwalnianie aromatów i składników odżywczych.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz gotować rosół przez całą noc na bardzo małym ogniu, możesz zostawić warzywa w całości – smak wyciągnie się stopniowo.

**Krok 2.** Obierz cebulę z łupiny, natnij ją lekko na krzyż od góry i trzymaj bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego za pomocą widelca lub szczypiec, aż zewnętrzna warstwa sczernieje. Możesz też położyć cebulę na suchej, rozgrzanej patelni na kilka minut.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosołowi charakterystyczny bursztynowy kolor i głębszy, lekko karmelowy smak.
- *Pro tip:* Nie bój się porządnie przypalić zewnętrznej warstwy – to właśnie ona barwi wywar na złoto.

**Krok 3.** Umieść skrzydła indyka na dnie dużego garnka (min. 5–6 l), na nich ułóż warzywa i opaloną cebulę, wsyp liście laurowe i ziele angielskie, a na końcu wlej zimną wodę tak, aby wszystko było całkowicie przykryte.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą pozwala stopniowo wyciągać białka i kolagen z kości, co sprawia, że rosół jest klarowny i smaczny.
- *Pro tip:* Garnek powinien być wystarczająco duży – woda nie powinna wypełniać go więcej niż w trzech czwartych, by rosół nie wykipił.

**Krok 4.** Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć. Gdy na powierzchni pojawi się szarobrązowa piana (szumowiny), zbieraj ją łyżką cedzakową lub łyżką do szumowania i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin poprawia klarowność i smak rosołu – to ścięte białka, które mogłyby zmącić wywar.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz zebrać pianę, możesz pod koniec gotowania przecedzić rosół przez gęste sitko wyłożone gazą – efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Gdy szumowiny zostaną zebrane, zmniejsz ogień do minimum – rosół powinien delikatnie „mrugać
- *Pro tip:* Im wolniej i dłużej gotuje się rosół, tym smaczniejszy – możesz bezpiecznie zostawić go na 5–6 godzin na minimalnym ogniu.

**Krok 6.** Pod koniec gotowania spróbuj rosół i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Wyjmij mięso i warzywa, a następnie przelej rosół powoli przez sitko ustawione nad drugim garnkiem lub miską.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki kości, przypraw i warzyw, pozostawiając czysty, klarowny wywar gotowy do podania.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa możesz podać razem z rosołem jako dodatek lub użyć ich do sałatki jarzynowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę zbierać pianę podczas gotowania?**

Tak, zbieranie szumowin na początku gotowania znacząco poprawia klarowność i smak rosołu. Jeśli pominiesz ten krok, rosół może być mętny, choć wciąż smaczny – zawsze możesz go później przecedzić przez gazę.

**Ile czasu naprawdę potrzeba na gotowanie rosołu z indyka?**

Minimum 3–4 godziny na małym ogniu, ale najlepszy smak uzyskasz po 5–6 godzinach. Skrzydła indyka zawierają dużo kolagenu, który potrzebuje czasu, by się uwolnić i nadać wywarowi treściwość.

**Co zrobić z mięsem ze skrzydeł po ugotowaniu?**

Mięso z rosołu nadaje się świetnie na domowy pasztet, nadzienie do pierogów lub klusek śląskich. Można też je pokroić w kostkę i dodać bezpośrednio do talerza z rosołem.

**Czy mogę zamrozić rosół na indyku?**

Tak, rosół zamraża się bardzo dobrze – przelej go do szczelnych pojemników lub woreczków do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać i doprawić.

**Czy rosół na skrzydłach indyka jest smaczniejszy niż na kurczaku?**

Smak indyka jest nieco intensywniejszy i głębszy niż kurczaka, a wywar jest bardziej treściwy dzięki większej ilości kolagenu w kościach. To kwestia preferencji – obie wersje są równie wartościowe.

**Czy mogę użyć tego przepisu do rosołu bezglutenowego?**

Sam rosół jest naturalnie bezglutenowy. Wystarczy podać go z makaronem bezglutenowym (np. ryżowym lub kukurydzianym) zamiast pszennego, aby cały posiłek był odpowiedni dla osób nietolerujących glutenu.