---
slug: ros-na-skrzyde-kach-kurczaka
title: "ROSÓŁ NA SKRZYDEŁKACH KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ NA SKRZYDEŁKACH KURCZAKA

Rosół na skrzydełkach kurczaka to ekonomiczna i smaczna alternatywa dla klasycznego rosołu wołowego – duża ilość kości w skrzydełkach sprawia, że wywar jest esencjonalny i wyrazisty. Warzywa korzeniowe, liście laurowe i ziele angielskie nadają zupie głęboki, tradycyjny aromat. Gotowanie na wolnym ogniu przez około 2 godziny wydobywa z mięsa maksimum smaku.

## Składniki

- 2 kg skrzydełka z kurczaka (Najlepiej od lokalnego dostawcy; kości w skrzydełkach nadają wywarowi głębię smaku.)
- 6 szt marchewka (Przekroić na pół przed gotowaniem.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrać i przekroić na pół.)
- 1 szt korzeń selera (Średniej wielkości; seler intensyfikuje smak rosołu.)
- 1 szt por (Można pominąć jeśli niedostępny; dodaje delikatnej słodyczy.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 l woda (Zimna woda na start sprawia, że mięso oddaje smak stopniowo.)
- 1 łyżeczka sól (Dodać wstępnie do gotowania; dosolić do smaku po ugotowaniu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron nitki lub vermicelli (Ugotować osobno, podawać na talerzu zalany rosołem.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki, korzeń pietruszki, seler i pora, a następnie przekrój warzywa korzeniowe na pół.
2. Skrzydełka kurczaka opłucz pod zimną bieżącą wodą i odcedź.
3. Do dużego garnka włóż skrzydełka, warzywa, liście laurowe i ziele angielskie, zalej 3 litrami zimnej wody i dodaj 1 łyżeczkę soli.
4. Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj, zbierając pianę łyżką cedzakową.
5. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj rosół przez około 2 godziny na bardzo małym gazie.
6. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź przez sitko.
7. Ugotuj makaron osobno według instrukcji na opakowaniu, przełóż do talerzy i zalej gorącym rosołem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj obieraczki do warzyw, aby sprawnie obrać marchewki, pietruszki i seler. Przekrój każde warzywo wzdłuż na dwie części – dzięki temu lepiej oddadzą smak do wywaru.
- *Dlaczego:* Większa powierzchnia przekrojonych warzyw przyspiesza uwalnianie aromatu i naturalnej słodyczy do rosołu.
- *Pro tip:* Możesz chwilę obsmażyć warzywa na suchej patelni, aby uzyskać głębszy, lekko karmelowy smak rosołu.

**Krok 2.** Opłucz skrzydełka pod chłodną bieżącą wodą, trzymając je nad sitkiem lub w misce. Nie jest to obowiązkowy krok, ale usuwa ewentualne drobiny kości z rozbioru.
- *Dlaczego:* Płukanie mięsa pozwala usunąć drobiny i krew z powierzchni, co może wpłynąć na czystość wywaru.
- *Pro tip:* Zamiast płukać, możesz zblanszować skrzydełka – włożyć na 2 minuty do wrzącej wody, odcedzić i wtedy gotować rosół; wywar będzie jeszcze klarowniejszy.

**Krok 3.** Ułóż skrzydełka i warzywa w największym garnku, jaki masz. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, wsyp łyżeczkę soli i zalej wszystko 3 litrami zimnej (nie gorącej) wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku sprawia, że białko z mięsa uwalnia się powoli, co daje klarowniejszy i smaczniejszy wywar.
- *Pro tip:* Upewnij się, że składniki są całkowicie pokryte wodą; w razie potrzeby dolej trochę więcej.

**Krok 4.** Ustaw duży ogień i czekaj, aż rosół zacznie wrzeć. Podczas gotowania na powierzchni pojawi się szara piana – zbieraj ją łyżką cedzakową lub łyżką stołową i wyrzucaj. To ważny krok!
- *Dlaczego:* Piana to ścięte białka z mięsa; jej usunięcie sprawia, że rosół jest złocisty i klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz zebrać pianę, możesz na końcu przecedzić rosół przez gęste sitko lub gazę – efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Gdy piana zostanie zebrana, zmniejsz ogień do minimum – rosół powinien lekko 'mrugać', nie bulgotać mocno. Przykryj garnek pokrywką i zostaw na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że kolagen z kości powoli przechodzi do wywaru, nadając mu treściwość i bogaty smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz gotować rosół godzinę – będzie mniej esencjonalny, ale nadal smaczny.

**Krok 6.** Po 2 godzinach spróbuj rosół i dopraw solą oraz pieprzem. Następnie ustaw nad dużą miską sitko i powoli przelej zupę, aby oddzielić warzywa i skrzydełka od wywaru.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu jest dokładniejsze, ponieważ podczas gotowania część wody odparowuje i smak się koncentruje.
- *Pro tip:* Marchewkę ze skrzydełkami możesz pokroić i podać razem z rosołem w miseczce.

**Krok 7.** Ugotuj makaron w osobnym garnku z osoloną wodą (według wskazówek na opakowaniu). Nałóż ugotowany makaron do talerza i zalej gorącym, przecedzonym rosołem.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega mętnieniu rosołu skrobią z makaronu i pozwala kontrolować stopień jego ugotowania.
- *Pro tip:* Do talerza możesz dodać garstkę posiekanej natki pietruszki lub lubczyku – to klasyczny polski akcent.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mniej skrzydełek?**

Tak, możesz użyć 1 kg skrzydełek – rosół będzie mniej esencjonalny, ale nadal smaczny. Aby nadrobić smak, możesz dodać kostkę rosołową lub więcej warzyw korzeniowych.

**Dlaczego rosół gotuję na zimnej wodzie, a nie gorącej?**

Zalewanie mięsa zimną wodą powoduje, że białka i kolagen uwalniają się stopniowo do wywaru, tworząc bogatszy smak i klarowniejszy rosół. Gorąca woda ścina białka na zewnątrz mięsa, zamykając smak w środku.

**Jak długo mogę przechowywać rosół?**

Przecedzony rosół przechowuj w lodówce do 4 dni w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić w porcjach na okres do 3 miesięcy.

**Czy można dodać lubczyk?**

Zdecydowanie tak – lubczyk to klasyczny dodatek do polskiego rosołu. Dodaj gałązkę świeżego lub rozmrożonego lubczyku w ostatnich 15 minutach gotowania, aby zachować jego aromat.

**Co zrobić z mięsem i warzywami po gotowaniu?**

Mięso ze skrzydełek można oddzielić od kości i dodać do talerza z rosołem lub wykorzystać do sałatki. Marchewkę i seler można pokroić i podać jako dodatek do zupy.

**Czy rosół ze skrzydełek można zastąpić innym mięsem?**

Tak – równie dobrze sprawdzają się grzbiety lub porcje kurczaka. Jeśli chcesz bogatszego smaku, możesz dodać kawałek wołowiny lub szpondra, choć zwiększy to koszt potrawy.