---
slug: ros-na-szpondrze-wo-owym
title: "ROSÓŁ NA SZPONDRZE WOŁOWYM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ NA SZPONDRZE WOŁOWYM

Rosół na szpondrze wołowym to esencjonalna, aromatyczna zupa o intensywnym smaku, którą wyróżnia bogata, złocista barwa i głęboki bulion wołowy. Szponder, czyli krojone żebra wołowe, oddaje podczas długiego gotowania całe swe soki i kolagen, tworząc idealną bazę zupy. Podany z makaronem pszennym to klasyczna, sycąca uczta, znana z polskich domów od pokoleń.

## Składniki

- 1.5 kg szponder wołowy (żebra wołowe z kością) (Można zastąpić łatą, giczą lub innymi kośćmi wołowymi.)
- 5 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera (Pół korzenia średniej wielkości.)
- 1 szt por (Dodaje łagodnej słodyczy; pomiń, jeśli nie lubisz.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Opiekana na gazie lub suchej patelni nadaje rosołowi złocistą barwę.)
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3 l woda (Ilość zależna od wielkości garnka – woda powinna przykryć wszystkie składniki.)
- 1 łyżeczka sól (Doprawiaj na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g makaron pszenny (Do podania; można użyć makaronu bezglutenowego lub keto.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i selera, a następnie przekrój każde warzywo wzdłuż na pół.
2. Obierz cebulę, natnij ją na krzyż i opiecz bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni, aż się zrumieni.
3. Włóż szponder, warzywa, opieczoną cebulę, liście laurowe i ziele angielskie do dużego garnka.
4. Zalej składniki zimną wodą tak, by wszystko było przykryte, i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
5. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół bez przykrycia przez 3–4 godziny, zbierając szumowiny.
6. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie podaj z ugotowanym makaronem pszennym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i selera za pomocą obieraczki do warzyw. Każde warzywo przekrój wzdłuż na pół – dzięki temu więcej aromatu uwolni się do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw na pół zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobycie smaku i koloru.
- *Pro tip:* Marchwi nie musisz dokładnie obierać – wystarczy dobrze wyszorować, bo skórka wzmocni kolor bulionu.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki i natnij od góry na krzyż (nie do końca). Połóż ją bezpośrednio na palnik gazowy lub na suchą, mocno rozgrzaną patelnię i opiekaj, aż zewnętrzna strona będzie ciemnobrązowa.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosołowi głębię smaku i charakterystyczną złocistą barwę.
- *Pro tip:* Nie bój się mocno przypalić skórkę – to właśnie ten ciemny kolor barwi rosół na piękny złoty odcień.

**Krok 3.** Włóż szponder na dno dużego garnka (min. 6 l). Na mięso ułóż warzywa, opieczoną cebulę, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Ułożenie mięsa na dnie zapewnia równomierne gotowanie i lepsze wydobycie smaków do wywaru.
- *Pro tip:* Mięso zaczynaj zawsze od zimnej wody – wywar będzie klarowniejszy i bogatszy w smak.

**Krok 4.** Zalej wszystko zimną wodą tak, by przykryła składniki z zapasem. Ustaw garnek na średnim ogniu i czekaj, aż woda zacznie wrzeć – zauważysz bąbelki i pojawią się brązowe szumowiny na powierzchni.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody powoli wyciąga białka i kolagen z mięsa, tworząc esencjonalny bulion.
- *Pro tip:* Gdy pojawią się szumowiny (szara piana), zbierz je łyżką cedzakową – dzięki temu rosół będzie klarowny.

**Krok 5.** Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum – powinien lekko „mrugać
- *Pro tip:* Im dłużej gotuje się rosół na małym ogniu, tym głębszy i bardziej esencjonalny ma smak – nie spiesz się.

**Krok 6.** Po ugotowaniu dopraw rosół solą i pieprzem. Ugotuj oddzielnie makaron według instrukcji na opakowaniu i nałóż do misek. Wlej gorący, przecedzony rosół i podaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku, bo rosół podczas długiego gotowania sam w sobie mocno się redukuje i staje się słony.
- *Pro tip:* Gotuj makaron oddzielnie od rosołu – skrobia z makaronu nie zamąci wtedy wywaru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo powinien gotować się rosół na szpondrze wołowym?**

Rosół wołowy potrzebuje minimum 3–4 godzin gotowania na bardzo małym ogniu. Im dłużej się gotuje, tym głębszy i bardziej esencjonalny ma smak – możesz nawet gotować go 5–6 godzin.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Rosół może być mętny, jeśli gotował się zbyt intensywnie na dużym ogniu lub jeśli nie zebrano szumowin na początku. Gotuj zawsze na bardzo małym ogniu i zbierz szary osad łyżką cedzakową zaraz po zagotowaniu.

**Czy mogę użyć innego kawałka wołowiny zamiast szpondra?**

Tak, świetnie sprawdzi się łata, gicz wołowa, kości z szpikiem lub ich kombinacja. Ważne, żeby mięso miało kość – kolagen z kości nadaje rosołowi treściwość i piękną konsystencję.

**Co zrobić z mięsem z rosołu?**

Ugotowane mięso ze szpondra możesz wykorzystać do pasztetu, farszu do pierogów lub klusek śląskich, a także do zapiekanki. Mięso wołowe po długim gotowaniu jest miękkie i łatwe do rozdrobnienia.

**Czy mogę zamrozić rosół wołowy?**

Tak, rosół doskonale się mrozi. Przelej ostudzony wywar do pojemników lub woreczków i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrożony rosół smakuje tak samo dobrze jak świeży.

**Dlaczego cebulę się opala przed dodaniem do rosołu?**

Opalona cebula nadaje rosołowi złocistą, bursztynową barwę oraz głębię smaku. Karmelizowane cukry i przypieczona skórka wzbogacają aromat bulionu w sposób, którego surowa cebula nie jest w stanie zapewnić.