---
slug: ros-przepis
title: "ROSÓŁ PRZEPIS"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ PRZEPIS

Tradycyjny domowy rosół z kością wołową, gotowany powoli przez co najmniej dwie godziny, aż wywar stanie się klarowny i pełen smaku. Przepis pochodzi z rodzinnych zapisków i za każdym razem wychodzi doskonale. Najlepiej smakuje z cienkim makaronem pszennym i świeżą natką pietruszki.

## Składniki

- 1500 g rostbef z kością lub szponder wołowy (Im lepszej jakości mięso, tym smaczniejszy rosół; szponder daje więcej kolagenu)
- 7 szt marchew (Przekrojone wzdłuż na pół dla lepszego wydobycia smaku)
- 2 szt korzeń pietruszki (Przekrojone wzdłuż na pół)
- 2 szt por
- 2 szt cebula (Opalona na suchej patelni lub palniku – nadaje kolor i głębię smaku)
- 4 szt lubczyk (gałązki) (Kluczowa przyprawa rosołu; można zastąpić suszonym lubczykiem)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4 l woda (Zimna woda na start – pozwala powoli wyciągać smak z mięsa)
- 1 łyżka sól (Dodać na początku; doprawić do smaku pod koniec gotowania)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku, dodać pod koniec gotowania)

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe obierz i przekrój marchew oraz pietruszki wzdłuż na pół.
2. Mięso opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym.
3. Cebule obierz, przekrój na pół i opal na suchej patelni lub bezpośrednio na palniku gazowym, aż zbrązowieją.
4. Do dużego garnka włóż mięso, warzywa, por, lubczyk, liście laurowe i ziele angielskie; zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżkę soli.
5. Postaw garnek na średnim ogniu; po zagotowaniu łyżką zbieraj dokładnie całą szarą pianę (szumowiny) z powierzchni wywaru.
6. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół pod przykryciem co najmniej 120 minut, a nawet do 3 godzin, jeśli mięso jest twarde.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź rosół przez sitko i podawaj z makaronem pszennym lub bezglutenowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i korzeń pietruszki za pomocą obieraczki, a następnie każdy korzeń przekrój wzdłuż na pół, żeby lepiej oddał smak do wywaru.
- *Dlaczego:* Większa powierzchnia przekroju pozwala składnikom odżywczym i aromatom szybciej przenikać do bulionu.
- *Pro tip:* Nie obieraj marchwi zbyt grubo – tuż pod skórką kryją się najcenniejsze aromaty.

**Krok 2.** Połóż mięso na desce i dokładnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą, a następnie osusz papierowym ręcznikiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa usuwa resztki kości i zanieczyszczenia, a osuszenie zapobiega rozcieńczeniu smaku wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardzo klarowny rosół, możesz mięso zblanszować – wrzucić na 2 minuty do wrzącej wody, odlać, opłukać, a dopiero potem gotować właściwy wywar.

**Krok 3.** Obrane i przekrojone na pół cebule połóż płaską stroną na suchą, rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i trzymaj na średnim ogniu, aż powierzchnia wyraźnie zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Opalona cebula nadaje rosołowi piękny złoty kolor i głębszy, lekko karmelowy smak.
- *Pro tip:* Możesz to zrobić też bezpośrednio na palniku gazowym, trzymając cebulę szczypcami nad płomieniem – efekt będzie jeszcze wyraźniejszy.

**Krok 4.** Do dużego garnka (co najmniej 6-litrowego) włóż przygotowane mięso, warzywa, por, lubczyk, liście laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej wszystko 4 litrami zimnej wody i wsyp 1 łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Zimna woda na starcie pozwala powoli wyciągać z mięsa białka, kolagen i smak – efektem jest bogatszy wywar.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woda całkowicie przykrywa składniki; w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody.

**Krok 5.** Postaw garnek na średnim ogniu. Gdy wywar zacznie się gotować, na powierzchni pojawi się szara piana – zbieraj ją łyżką cedzakową lub zwykłą łyżką i wyrzucaj, aż powierzchnia będzie czysta.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa; ich usunięcie sprawia, że rosół będzie klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Nie dopuść do gwałtownego wrzenia – delikatne gotowanie (lekkie „mruganie" powierzchni) da najklarowniejszy bulion.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum, nakryj garnek pokrywką (lekko uchyloną) i gotuj rosół co najmniej 2 godziny od momentu zagotowania; przy twardym mięsie nawet 3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa kolagen z kości i ścięgien, co nadaje rosołowi treściwość i naturalny smak.
- *Pro tip:* Co jakiś czas sprawdzaj poziom wody – jeśli wyparuje zbyt dużo, dolej trochę gorącej wody, żeby nie zatrzymać procesu gotowania.

**Krok 7.** Spróbuj rosołu i dopraw solą i pieprzem do smaku. Następnie przecedź wywar przez drobne sitko do czystego garnka lub miski, a ugotowane mięso i warzywa podaj osobno lub pokrój do zupy.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki kości, ziele i liście laurowe, zostawiając czysty, złocisty wywar.
- *Pro tip:* Ugotowaną marchew możesz pokroić w plasterki i wrzucić z powrotem do talerza – wygląda apetycznie i smakuje słodko po długim gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować rosół, żeby był smaczny?**

Minimum 2 godziny od zagotowania, a najlepiej 2,5–3 godziny. Im dłużej, tym więcej kolagenu i aromatu przejdzie do wywaru. Przy bardzo twardym mięsie czas gotowania można wydłużyć nawet do 4 godzin.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gwałtowne gotowanie lub niezebranie szumowin na początku. Rosół powinien delikatnie „mrugać", a nie wrzeć. Jeśli mimo to jest mętny, można go klarować: wbij białko jajka do zimnego wywaru, podgrzej mieszając, a następnie przecedź przez lnianą ściereczkę.

**Czy można zamrozić rosół?**

Tak, rosół doskonale się mrozi. Ostudź go całkowicie, przelej do pojemników lub woreczków do mrożenia i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio w garnku na małym ogniu.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do rosołu?**

Tradycyjnie podaje się cienki makaron nitki lub gwiazdki. Możesz też użyć makaronu bezglutenowego z kukurydzy lub ryżu, który smakuje równie dobrze i jest odpowiedni dla osób nietolerujących glutenu.

**Co zrobić z ugotowanym mięsem i warzywami?**

Ugotowane mięso można pokroić i podać w zupie, zrobić z niego farsz do pierogów, kotlety mielone lub sałatkę. Warzywa – szczególnie marchew – pokrojone w plasterki świetnie wyglądają w talerzu rosołu.

**Czy lubczyk jest niezbędny?**

Lubczyk to klasyczny „sekretny" składnik polskiego rosołu – nadaje mu charakterystyczny, głęboki smak. Jeśli nie możesz go znaleźć świeżego, użyj suszonego lubczyku (ok. 1 łyżeczki). Rosół bez niego też będzie smaczny, ale to właśnie lubczyk go „robi".