---
slug: ros-tylko-z-warzyw
title: "ROSÓŁ TYLKO Z WARZYW"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ TYLKO Z WARZYW

Rosół tylko z warzyw to pełnowartościowa, roślinna alternatywa dla klasycznego rosołu mięsnego – bogaty w smaku dzięki dużej ilości warzyw korzeniowych, suszonych śliwek i grzybów. Sekret tkwi w proporcjach: warzyw musi być dużo, wody mało, a całość gotuje się powoli przez co najmniej dwie godziny. Podany z makaronem pszennym lub bezglutenowym zachwyci zarówno wegan, jak i mięsożerców.

## Składniki

- 13.5 szt marchew (Obrana i przekrojona wzdłuż na pół; im więcej marchewki, tym słodszy i intensywniejszy smak)
- 3.5 szt korzeń pietruszki (Obrane i przekrojone na pół)
- 0.5 szt seler korzeniowy (Średniej wielkości; można zastąpić 4 gałązkami selera naciowego)
- 1 szt por (Można użyć 2 dużych porów – ich słodkawy smak wzbogaca zupę)
- 2.5 szt cebula (Można użyć ze skórką dla głębszego koloru bulionu)
- 0.5 szt kapusta włoska
- 1 pęczek lubczyk (1–2 gałązki; można zastąpić małym pęczkiem natki pietruszki)
- 1 pęczek natka pietruszki (Związana sznurkiem przed włożeniem do garnka) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 6 szt śliwki suszone (Twarde i ciemne – nadają rosołowi głębię smaku i piękny kolor)
- 3 plasterek imbir świeży (Kilka plastrów; nadaje delikatną ostrość) *(opcjonalnie)*
- 5 szt suszone grzyby (Podgrzybki lub borowiki; 5–6 kapeluszy wzmacnia umami) *(opcjonalnie)*
- 5 l woda (Zimna woda na start – pozwala składnikom stopniowo oddawać smak)
- 3 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka olej roślinny (Do podania można przygotować pikantny olej z czosnkiem i chili)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, a następnie przekrój każde warzywo wzdłuż na pół.
2. Por przekrój wzdłuż, dokładnie przepłucz pod bieżącą wodą, żeby usunąć ziemię między liśćmi.
3. Cebulę zostaw w skórce lub obierz – przekrój na pół.
4. Do dużego garnka włóż wszystkie warzywa, kapustę włoską, suszone grzyby i śliwki suszone.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, opcjonalnie plasterki imbiru oraz natkę pietruszki związaną sznurkiem i gałązki lubczyku.
6. Zalej całość 5 litrami zimnej wody, dodaj 3 łyżeczki soli i 3 łyżki oleju.
7. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, regularnie zbierając szumowiny z powierzchni.
8. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj bardzo delikatnie przez co najmniej 2 godziny.
9. Po ugotowaniu dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, następnie przecedź przez sitko.
10. Podaj gorący rosół z ugotowanym makaronem pszennym lub bezglutenowym i opcjonalnie z pikantnym olejem czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler za pomocą obieraczki do warzyw. Każde warzywo przekrój wzdłuż na pół – to zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą i przyspiesza wydobycie smaku.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa szybciej oddają aromat i składniki odżywcze do bulionu niż całe.
- *Pro tip:* Marchew przed przecięciem wyszoruj szczoteczką – nie musisz jej obierać, skórka zawiera dodatkowy aromat.

**Krok 2.** Por natnij wzdłuż nożem niemal do samego końca, a następnie rozłóż liście pod bieżącą wodą i dokładnie wypłucz piasek i ziemię, która gromadzi się między warstwami.
- *Dlaczego:* W liściach porów często ukrywa się piasek, który może zepsuć smak i teksturę zupy.
- *Pro tip:* Moczenie pora w misce z zimną wodą przez 5 minut sprawia, że piasek opada na dno – łatwiej go potem wypłukać.

**Krok 3.** Cebulę możesz zostawić ze skórką (wystarczy ją opłukać) lub obrać – przekrój ją na pół. Skórka nada rosołowi głębszy, złocisty kolor.
- *Dlaczego:* Łupina cebuli zawiera flawonoidy, które barwią bulion na piękny złoty odcień.
- *Pro tip:* Możesz przypalić przekrojoną cebulę na suchej patelni przez 2–3 minuty – rosół nabierze jeszcze głębszego koloru i smaku.

**Krok 4.** Do bardzo dużego garnka (min. 8–10 litrów) wrzuć wszystkie przygotowane warzywa, kapustę włoską podzieloną na kawałki, suszone grzyby i śliwki. Garnka będzie prawie pełny – to normalne.
- *Dlaczego:* Duża ilość warzyw w stosunku do wody to klucz do intensywnego smaku wegetariańskiego rosołu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz dużego garnka, podziel składniki na pół i zrób rosół w dwóch turach, potem połącz buliony.

**Krok 5.** Dodaj 5 liści laurowych, 10 kulek ziela angielskiego i opcjonalnie plasterki imbiru. Natkę pietruszki zwiąż sznurkiem kuchennym lub gumką i wrzuć do garnka razem z gałązkami lubczyku.
- *Dlaczego:* Związana natka i lubczyk łatwiej się wyjmuje po ugotowaniu i nie mąci bulionu.
- *Pro tip:* Lubczyk ma bardzo intensywny smak – wystarczą 1–2 gałązki; za dużo może zdominować zupę.

**Krok 6.** Wlej 5 litrów zimnej wody, dodaj 3 łyżeczki soli i 3 łyżki oleju. Ważne, żeby woda była zimna – nie gorąca.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala składnikom stopniowo oddawać smak podczas podgrzewania, zamiast natychmiast go zamknąć.
- *Pro tip:* Olej emulguje aromatyczne związki z warzyw i sprawia, że rosół jest bardziej sycący i ma piękniejszy połysk.

**Krok 7.** Postaw garnek na dużym ogniu. Gdy zupa zacznie się gotować, na powierzchni pojawi się szarawa piana (szumowiny) – zbieraj ją łyżką cedzakową lub łyżką.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka i zanieczyszczenia – usunięcie ich daje klarowny, przejrzysty bulion.
- *Pro tip:* Miej przy garnku miskę z zimną wodą – zbieraj pianę bezpośrednio do niej, żeby łatwiej ją usunąć.

**Krok 8.** Po zagotowaniu i zebraniu szumowin zmniejsz ogień do minimum – rosół ma ledwo 'pyrkać', nie bulgotać. Przykryj garnek pokrywką (zostaw szczelinę) i gotuj przez co najmniej 2, a najlepiej 3 godziny.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie powoduje, że warzywa oddają smak stopniowo i rosół pozostaje klarowny.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 30 minut czy woda zbytnio nie odparowała – ewentualnie dolej odrobinę wrzącej wody.

**Krok 9.** Spróbuj rosołu i dopraw dodatkową solą i świeżo zmielonym pieprzem. Następnie przecedź bulion przez gęste sitko lub gazę do drugiego garnka – warzywa możesz zjeść oddzielnie.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa warzywa i przyprawy, dając czysty, klarowny rosół gotowy do podania.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa (zwłaszcza marchew i por) są pyszne jako dodatek – skrop je oliwą i posól.

**Krok 10.** Ugotuj makaron pszennym lub bezglutenowy oddzielnie w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Nałóż makaron do miski i zalej gorącym rosołem. Opcjonalnie podaj z pikantnym olejem czosnkowym.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu oddzielnie zapobiega zmętnieniu rosołu skrobią z makaronu.
- *Pro tip:* Pikantny olej: podsmaż posiekany czosnek i chili na oleju przez 1 minutę – to prosty, ale efektowny dodatek do rosołu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 16 g |
| Cukry | 7.5 g |
| Tłuszcze | 3.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego rosół z warzyw nie ma intensywnego smaku?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość warzyw w stosunku do wody. W rosole warzywnym warzyw musi być znacznie więcej niż w mięsnym – garnek powinien być prawie wypełniony warzywami, a wody powinno być stosunkowo mało. Czas gotowania też ma ogromne znaczenie – minimum 2 godziny na bardzo małym ogniu.

**Po co dodawać suszone śliwki do rosołu?**

Suszone śliwki nadają rosołowi głębię smaku i subtelną słodycz, która balansuje goryczkę warzyw. Dodatkowo barwią bulion na piękny złocisty kolor. To sekretny składnik, który sprawia, że rosół warzywny smakuje bogato i kompleksowo.

**Czy rosół warzywny można zamrozić?**

Tak, rosół warzywny doskonale nadaje się do zamrażania. Wystudź go całkowicie, przelej do pojemników lub woreczków do zamrażania i przechowuj do 3 miesięcy. To świetna baza do innych zup i sosów.

**Jak zrobić rosół warzywny klarowny?**

Kluczowe jest zbieranie szumowin na początku gotowania oraz bardzo delikatne gotowanie na małym ogniu – rosół nie powinien intensywnie bulgotać. Nie mieszaj zupy podczas gotowania. Na końcu przecedź przez gęste sitko lub gazę.

**Czy mogę użyć innych warzyw niż w przepisie?**

Tak, podstawą są warzywa korzeniowe: marchew, pietruszka, seler. Można dodawać pasternak, rzepę, batata czy nawet kawałek dyni. Unikaj warzyw kapustnych w dużych ilościach (oprócz kapusty włoskiej), bo mogą zdominować smak i uczynić zupę gorzką.

**Z czym najlepiej podać rosół tylko z warzyw?**

Klasycznie z makaronem pszennym lub bezglutenowym. Autorka proponuje też oryginalny dodatek w stylu aglio olio – pikantny olej z podsmażonym czosnkiem, chili i natką pietruszki, który nadaje rosołowi wyrazistości. Ugotowane warzywa można podać jako oddzielny dodatek skropiony oliwą.