---
slug: ros-warzywny-z-grzybami
title: "ROSÓŁ WARZYWNY Z GRZYBAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ WARZYWNY Z GRZYBAMI

Rosół warzywny z grzybami przygotowany na bazie młodej włoszczyzny z dodatkiem suszonych grzybów. Długo gotowany bulion nabiera intensywnego smaku i złocistego koloru. Idealny jako baza do dalszych potraw lub jako samodzielna zupa.

## Składniki

- 2 szt seler z zieloną nacią
- 2 szt korzeń pietruszki z nacią
- 1 szt marchewka
- 2 szt por
- 5 szt grzyby suszone
- 5 łodyg lubczyk
- 3 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 30 ml oliwa z oliwek
- 5 g sól

## Przygotowanie

1. Oczyść seler, opłucz nać pod wodą i włóż do garnka.
2. Obierz pietruszki i włóż do garnka wraz z obraną marchewką.
3. Z porów usuń żółte liście, przekrój na pół i opłucz pod wodą. Dodaj do garnka.
4. Dodaj grzyby suszone, liście laurowe, ziele angielskie i lubczyk.
5. Zalej wodą tak, aby warzywa były przykryte. Dodaj oliwę i sól.
6. Gotuj na małym ogniu przez 2-4 godziny, aż rosół nabierze złocistego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść seler z ziemi i uszkodzonych części, opłucz dokładnie nać pod zimną wodą i włóż całość do dużego garnka (minimum 5 litrów).
- *Dlaczego:* Dokładne czyszczenie warzyw zapewnia czysty smak rosołu, a nać selera dodaje intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie obieraj selera całkowicie - skórka dodaje smaku, usuń tylko uszkodzone fragmenty.

**Krok 2.** Obierz korzenie pietruszki z ziemi i uszkodzeń, zachowaj nać. Obierz marchewkę i pokrój na większe kawałki. Dodaj wszystko do garnka.
- *Dlaczego:* Obrane warzywa korzeniowe uwalniają więcej składników odżywczych i aromatu do bulionu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj obierek - możesz je dodać do rosołu dla wzmocnienia smaku, a potem przecedzić.

**Krok 3.** Z porów usuń żółte, uszkodzone liście, przekrój każdy por wzdłuż na pół i dokładnie opłucz pod zimną wodą, usuwając ziemię między listkami. Dodaj do garnka wraz z grzybami suszonymi i przyprawami.
- *Dlaczego:* Por często zawiera ziemię między listkami, która może zmącić rosół. Grzyby suszone nadają głęboką, umami nutę smakową.
- *Pro tip:* Grzyby suszone możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut - bulion będzie intensywniejszy.

**Krok 4.** Zalej warzywa zimną wodą tak, aby były przykryte o 2-3 cm. Dodaj 30ml oliwy z oliwek i 5g soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz do minimum i gotuj bez przykrycia przez 2-4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie pozwala na pełne wyekstrahowanie smaków. Oliwa wzbogaca smak, a sól pomaga w wyciągnięciu soków z warzyw.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym intensywniejszy smak. Sprawdzaj poziom wody i dolewaj wrzątek w razie potrzeby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować rosół warzywny?**

Minimum 2 godziny dla podstawowego smaku, ale 3-4 godziny da intensywniejszy, złocisty bulion.

**Czy mogę używać mrożonych warzyw?**

Tak, ale świeże warzywa dają lepszy smak. Mrożone dodaj bez rozmrażania i gotuj o godzinę dłużej.

**Co zrobić jeśli rosół jest zbyt słaby?**

Gotuj bez przykrycia dłużej, aby odparował nadmiar wody i skoncentrował smaki. Możesz też dodać więcej grzybów suszonych.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, możesz dodać kapustę, brukselkę, kalarepę czy cebulę. Unikaj ziemniaków - zmącą bulion.

**Jak przechowywać gotowy rosół?**

W lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem przecedź przez sito.

**Czy trzeba zbierać pianę podczas gotowania?**

W rosole warzywnym zazwyczaj nie ma dużo piany, ale jeśli się pojawi, warto ją usunąć dla czystszego smaku.