---
slug: ros-warzywny-z-shiitake
title: "ROSÓŁ WARZYWNY Z SHIITAKE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ WARZYWNY Z SHIITAKE

Wegański rosół warzywny z suszonymi grzybami shiitake i glonami kombu to pełna minerałów i umami zupa mocy, która swój głęboki smak zawdzięcza hojnej ilości warzyw korzeniowych, czosnku, imbiru i kurkumy. Gotowany powoli przez 2–4 godziny wyciąga z każdego składnika to, co najlepsze. Sprawdzi się jako klarowny bulion do picia, baza do risotto lub aromatyczny wywar do treściwych zup.

## Składniki

- 1000 g marchewka (Im więcej marchewki, tym słodszy i bogatszy smak rosołu)
- 3 szt korzeń pietruszki (Wybieraj duże, dorodne sztuki)
- 1 szt seler korzeniowy (Jeden duży seler; pokrój na 4 części)
- 4 szt łodygi selera naciowego (Kilka łodyg, jeśli masz w lodówce – dodają świeżego aromatu) *(opcjonalnie)*
- 1 szt por (Przekrój wzdłuż na pół przed dodaniem do garnka)
- 1 szt cebula (Możesz ją podpiec na suchej patelni dla głębszego smaku)
- 16 szt suszone grzyby shiitake (Znane też jako shitake lub poku; dostępne w sklepach azjatyckich i online)
- 2 szt glony kombu (Każdy płat wielkości kartki A4; bogaty w jod i umami)
- 3 szt świeży korzeń kurkumy (Każdy kawałek wielkości małego palca; można zastąpić 1 łyżeczką mielonej kurkumy)
- 1 szt świeży korzeń imbiru (Kawałek wielkości kciuka; przekrój przed dodaniem)
- 6 ząbek czosnek
- 6 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie (Czubata łyżeczka)
- 1 łyżeczka ziarna pieprzu (Czarny lub kolorowy miks – obydwa pasują)
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Tłuszcz rozprowadza aromaty i nadaje rosołowi łagodność)
- 3 łyżeczka sól kamienna (Najlepiej sól kłodawska lub inna nieoczyszczona; dosól na końcu do smaku)
- 5 l woda filtrowana (Tyle, aby wypełnić 6-litrowy garnek do rantu)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 6-litrowy garnek – warzywa i przyprawy wypełnią go do około 3/4 objętości.
2. Obierz marchewkę, korzenie pietruszki, seler korzeniowy, imbir i kurkumę; grubsze warzywa przekrój na pół, selera na 4 części.
3. Pora przekrój wzdłuż na pół. Cebulę zostaw w całości lub przekrój na pół.
4. Wrzuć do garnka marchewki, pietruszki, selera, pora i cebulę.
5. Dodaj suszone grzyby shiitake, glony kombu, imbir, kurkumę, czosnek, listki laurowe, ziele angielskie i pieprz.
6. Wlej oliwę z oliwek, lekko ugnieć warzywa i zalej zimną filtrowaną wodą do rantu garnka.
7. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
8. Gotuj rosół pod przykryciem lub bez przez 2–4 godziny (nawet 6 godzin mu nie zaszkodzi), zbierając szumowiny.
9. Pod koniec gotowania dodaj sól i dopraw do smaku.
10. Przecedź rosół przez sito; podawaj jako czysty bulion, z makaronem lub użyj jako bazę do zup i sosów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj duży, 6-litrowy garnek – to podstawa, bo przepis jest na dużą porcję i warzywa zajmą sporą część przestrzeni.
- *Dlaczego:* Odpowiedni rozmiar garnka zapewnia, że wszystkie składniki mieszczą się swobodnie i mają kontakt z wodą.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tak dużego garnka, podziel składniki na pół i przygotuj mniejszą porcję.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, korzenie pietruszki, seler korzeniowy, imbir i kurkumę. Grubsze warzywa (marchew, pietruszka) przekrój wzdłuż na pół, selera na 4 części, żeby smak lepiej przechodził do wywaru.
- *Dlaczego:* Większa powierzchnia przekrojonych warzyw przyspiesza przenikanie smaku i minerałów do bulionu.
- *Pro tip:* Używając rękawiczki jednorazowej przy obieraniu kurkumy, unikniesz żółtych plam na dłoniach.

**Krok 3.** Pora przekrój wzdłuż na pół – tak łatwiej wypłucze się piasek ukryty między liśćmi. Cebulę możesz zostawić w całości lub przekroić na pół.
- *Dlaczego:* Por często kryje ziemię między warstwami, a przecięcie ułatwia jej usunięcie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz ciemniejszy, bardziej aromatyczny rosół, podsmaż cebulę na suchej patelni aż do lekkie zbrązowienia przed dodaniem do garnka.

**Krok 4.** Wrzuć do garnka marchewki, korzenie pietruszki, selera, pora i cebulę – to baza warzywna rosołu.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe budują słodki, pełny smak wywaru i dostarczają minerałów.
- *Pro tip:* Ułóż cięższe warzywa na dnie, by równomiernie się gotowały.

**Krok 5.** Dodaj suszone grzyby shiitake (bez moczenia – wrzuć od razu), glony kombu, przekrojony imbir, kurkumę, obrane ząbki czosnku, listki laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
- *Dlaczego:* Shiitake i kombu dostarczają umami – piątego smaku – który sprawia, że rosół smakuje głęboko i treściwie.
- *Pro tip:* Glony kombu wyjmij po 30–40 minutach gotowania, bo dłuższy kontakt może nadać lekkiego śliskiego posmaku.

**Krok 6.** Wlej oliwę z oliwek, delikatnie ugnieś warzywa łyżką i zalej wszystko zimną filtrowaną wodą tak, aby sięgała do rantu garnka.
- *Dlaczego:* Tłuszcz pomaga rozprowadzić witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i nadaje rosołowi łagodniejszy smak.
- *Pro tip:* Zalewaj zimną, a nie gorącą wodą – to sprawia, że smaki uwalniają się stopniowo i wywar jest klarowniejszy.

**Krok 7.** Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie intensywnie wrzeć. Gdy to nastąpi, zmniejsz ogień do bardzo małego.
- *Dlaczego:* Gwałtowne wrzenie na początku pomaga wypłukać zanieczyszczenia, które można zebrać łyżką z powierzchni.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka podczas podgrzewania – duży garnek długo dochodzi do wrzenia.

**Krok 8.** Gotuj rosół na małym ogniu pod lekko uchylonym przykryciem przez 2–4 godziny (6 godzin to idealny wynik). Co jakiś czas zbieraj łyżką szare szumowiny z powierzchni.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie wyciąga z warzyw i grzybów maksimum smaku, minerałów i substancji prozdrowotnych.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym głębszy smak – możesz zostawić garnek na małym ogniu i zająć się innymi sprawami.

**Krok 9.** Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj sól i spróbuj rosołu, w razie potrzeby dopraw jeszcze.
- *Dlaczego:* Solenie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku, bo wywar odparowuje i mocnieje podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości soli – rosół po odparowaniu staje się bardziej słony.

**Krok 10.** Przecedź gotowy rosół przez gęste sito lub cedzak wyłożony gazą. Warzywa możesz zjeść lub wyrzucić – oddały już swój smak. Podawaj gorący.
- *Dlaczego:* Cedzenie usuwa resztki warzyw i przypraw, nadając rosołowi klarowny, estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Rosół po wystudzeniu możesz przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić w porcjach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć suszone grzyby shiitake przed gotowaniem?**

Nie musisz – możesz wrzucić je bezpośrednio do garnka z wodą. Jeśli jednak chcesz mieć też namoczone grzyby do zjedzenia (np. do makaronu), namocz je 30 minut wcześniej w ciepłej wodzie, a wodę z moczenia wlej razem z nimi do rosołu.

**Kiedy wyjąć glony kombu z rosołu?**

Najlepiej wyjąć kombu po 30–40 minutach gotowania. Dłuższe gotowanie może sprawić, że rosół nabierze lekkiego śliskiego lub zbyt intensywnego morskiego posmaku.

**Czy mogę użyć mielonej kurkumy zamiast świeżego korzenia?**

Tak, użyj 1 łyżeczki mielonej kurkumy zamiast 3 świeżych korzeni. Świeża kurkuma ma jednak delikatniejszy, mniej gorzki smak, więc warto po nią sięgnąć, jeśli jest dostępna.

**Ile czasu należy gotować rosół, żeby był smaczny?**

Minimum 2 godziny, optymalnie 4–6 godzin. Długie, powolne gotowanie na małym ogniu wyciąga z warzyw i grzybów pełnię smaku i substancji odżywczych.

**Jak przechowywać i zamrażać rosół warzywny?**

Przecedzony rosół trzymaj w lodówce do 5 dni. Możesz też zamrozić go w porcjach w słoikach lub workach strunowych – wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub podgrzewaj bezpośrednio w garnku.

**Do czego można użyć tego rosołu poza piciem w czystej postaci?**

Doskonale sprawdza się jako baza do risotto, ramenu, kremowych zup warzywnych i sosów. Możesz też ugotować w nim makaron ryżowy lub kaszkę jaglaną zamiast wody.