---
slug: ros-wega-ski
title: "ROSÓŁ WEGAŃSKI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ WEGAŃSKI

Wegański rosół z grzybami i śliwkami suszonymi to intensywny, głęboki w smaku bulion warzywny, który zastąpi tradycyjny rosół mięsny nawet dla największych sceptyków. Ciemny kolor zawdzięcza suszonym grzybom i śliwkom, które nadają mu wyjątkową głębię. Gotuje się prosto, a aromat wypełnia cały dom.

## Składniki

- 11 szt marchew (Średniej wielkości, obrana i przepołowiona wzdłuż)
- 3.5 szt korzeń pietruszki (Obrany, przekrojony na pół)
- 0.5 szt korzeń selera (Połowa średniego korzenia selera, obrana)
- 1 szt por (Duży, można użyć 2 porów dla intensywniejszego smaku)
- 0.5 szt kapusta włoska (Połowa dużej główki lub cała mała)
- 2.5 szt cebula (Nieobrana – skórka nadaje rosołowi złoty kolor)
- 3.5 ząbek ząbek czosnku
- 12 szt suszone grzyby (podgrzybki lub borowiki) (Około 12 kapeluszy; nadają rosołowi ciemny kolor i intensywny aromat)
- 10 szt śliwki suszone (Twarde i ciemne – najlepiej własnej roboty lub bez konserwantów; pogłębiają kolor)
- 2 szt lubczyk (Gałązki związane sznurkiem; można zastąpić małym pęczkiem natki pietruszki)
- 1 pęczek natka pietruszki (Opcjonalnie zamiast lub razem z lubczykiem; zawiązać sznurkiem) *(opcjonalnie)*
- 20 g jagody goji (Garść – opcjonalnie, dodają lekką słodycz i kolor) *(opcjonalnie)*
- 3 plasterek korzeń imbiru (Kilka plastrów; opcjonalnie, nadaje delikatną ostrość) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka na początku gotowania; doprawić do smaku na końcu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 3 łyżka olej roślinny (Np. rzepakowy; nadaje rosołowi lekko tłusty połysk)
- 5 l woda (Zimna woda do zalewania – to ważne dla wyciągnięcia smaku z warzyw)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę, selera i pora, następnie przekrój każde warzywo na pół wzdłuż.
2. Cebule pozostaw w skórkach lub zdejmij tylko wierzchnią warstwę – skórka nada rosołowi głębszy kolor.
3. Włóż do dużego garnka wszystkie warzywa, czosnek, grzyby, śliwki, liście laurowe i ziele angielskie.
4. Dodaj jagody goji i plastry imbiru (jeśli używasz), wrzuć lubczyk i natkę pietruszki zawiązaną sznurkiem.
5. Zalej wszystko 5 litrami zimnej wody, dodaj 1 płaską łyżkę soli i 3 łyżki oleju.
6. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
7. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez minimum 90 minut, najlepiej do 2 godzin.
8. Przecedź rosół przez sitko, dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj marchew, pietruszkę, selera i pora pod bieżącą wodą. Obierz je obieraczką lub nożem, a następnie przekrój każde warzywo na pół wzdłuż – czyli po długości, nie w poprzek.
- *Dlaczego:* Krojenie wzdłuż zwiększa powierzchnię styku warzyw z wodą, co pozwala lepiej wyciągnąć smak i aromat.
- *Pro tip:* Marchew i pietruszkę możesz przepołowić bez obierania – skórka nie zaszkodzi smakowi, a zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Cebuli nie obieraj do końca – wystarczy usunąć tylko najbardziej zabrudzoną zewnętrzną warstwę. Możesz ją nawet zostawić całą ze skórką.
- *Dlaczego:* Brązowa skórka cebuli zawiera naturalne barwniki, które nadają rosołowi piękny, głęboki, złoto-brązowy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz jeszcze głębszego koloru, możesz połówki cebuli podpiec chwilę na suchej patelni aż lekko sczernieją.

**Krok 3.** Wkładaj wszystkie przygotowane warzywa do największego garnka, jaki masz. Dodaj czosnek (możesz go rozgnieść nożem), suszone grzyby, śliwki, listki laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby i śliwki to sekretna broń tego rosołu – to właśnie one nadają mu ciemny kolor i głębię smaku niedostępną w zwykłym bulionie.
- *Pro tip:* Suszone grzyby możesz wcześniej namoczyć przez 15 minut w zimnej wodzie – wyciągniesz z nich więcej smaku, a wodę z moczenia dodaj do rosołu.

**Krok 4.** Dodaj jagody goji i plastry świeżego imbiru, jeśli zdecydujesz się na te dodatki. Lubczyk i natkę pietruszki zwiąż bawełnianym sznurkiem lub gumką – tak zwany bukiet garni – i też wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Związanie ziół w pęczek sprawia, że łatwo je wyjąć po gotowaniu i nie musisz ich osobno wyławiać z rosołu.
- *Pro tip:* Lubczyk ma bardzo intensywny smak rosoł owny – to jeden z sekretów tradycyjnego smaku, więc nie pomijaj go jeśli możesz go dostać.

**Krok 5.** Wlej do garnka 5 litrów zimnej wody z kranu. Dodaj 1 płaską (nie kopiasta) łyżkę soli i 3 łyżki oleju roślinnego.
- *Dlaczego:* Zimna woda jest kluczowa – gdy warzywa i grzyby zaczynają się podgrzewać powoli, oddają do wody więcej smaku niż przy wrzuceniu do wrzącej wody.
- *Pro tip:* Olej tworzy na powierzchni rosołu warstewkę przypominającą oczka tłuszczu w tradycyjnym rosole mięsnym.

**Krok 6.** Postaw garnek na kuchence i włącz duży ogień. Czekaj, aż woda zacznie wrzeć – zobaczysz, że zacznie mocno bulgotać. Kiedy tak się stanie, natychmiast zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Mocne gotowanie mętni rosół i niszczy delikatne aromaty, dlatego po zagotowaniu trzeba natychmiast zredukować ogień.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni pojawi się szara piana, zbierz ją łyżką cedzakową – dzięki temu rosół będzie klarowniejszy.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez co najmniej 90 minut. Rosół powinien tylko lekko mrugać – minimalne bulgotanie to ideał. Możesz gotować nawet 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu to serce dobrego rosołu – warzywa i grzyby powoli oddają do wywaru wszystko, co mają najlepszego.
- *Pro tip:* Unikaj podnoszenia pokrywki zbyt często – każde otwarcie obniża temperaturę i wydłuża gotowanie.

**Krok 8.** Gdy rosół jest gotowy, ustaw sitko na dużej misce lub drugим garnku i powoli przelej przez nie cały rosół. Warzywa zostaną na sitku – możesz je zjeść osobno lub wyrzucić. Spróbuj rosołu i dosól lub dodaj pieprz według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Przecedzanie oddziela czysty wywar od warzyw, dzięki czemu rosół jest klarowny i elegancki.
- *Pro tip:* Ugotowaną marchew możesz podać jako dodatek do rosołu w talerzu – jest miękka i słodka po długim gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 15.4 g |
| Cukry | 7.8 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych grzybów niż podgrzybki lub borowiki?**

Tak, możesz użyć dowolnych suszonych grzybów leśnych. Borowiki i podgrzybki dają najintensywniejszy, ciemny kolor i głęboki smak, ale suszone shiitake też sprawdzą się świetnie. Unikaj tylko grzybów świeżych – suszone są tu kluczowe.

**Czy rosół wegański można zamrozić?**

Tak, doskonale nadaje się do zamrożenia. Przechowuj w szczelnych pojemnikach lub woreczkach do zamrażania nawet do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu i ewentualnie dopraw.

**Po co śliwki suszone w rosole?**

Śliwki suszone nadają rosołowi ciemny, mahoniowy kolor i subtelną głębię smaku z lekko słodką nutą. Nie czuć ich wprost, ale ich obecność sprawia, że wywar jest bogatszy i bardziej złożony w smaku.

**Czy kapusta włoska jest niezbędna?**

Nie jest absolutnie konieczna, ale znacznie wzbogaca smak. Można ją zastąpić kawałkiem kapusty białej lub zupełnie pominąć – rosół nadal będzie pyszny.

**Jak przechowywać rosół wegański w lodówce?**

Po wystudzeniu przechowuj w szczelnie zamkniętym garnku lub słoikach w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem podgrzej i ewentualnie dopraw, bo po schłodzeniu smak może się lekko wyciszyć.

**Z czym podawać rosół wegański?**

Najlepiej z domowym makaronem, kluseczkami lub ryżem. Można go też podać z ugotowaną marchewką z rosołu i świeżą natką pietruszki. Rosół świetnie sprawdza się też jako baza do sosów i zup kremowych.