---
slug: ros-wieprzowy
title: "ROSÓŁ WIEPRZOWY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ WIEPRZOWY

Rosół wieprzowy to aromatyczny, esencjonalny wywar gotowany na schabie i wędzonej szynce z dużą ilością warzyw korzeniowych. Gotowany powoli na małym ogniu zachowuje klarowność i piękny brązowy kolor. Podany z makaronem, pieczonymi ziemniakami i dynią tworzy sycący, rozgrzewający obiad.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy (Można zastąpić żeberkami lub karkówką.)
- 500 g szynka wędzona (Najlepiej szynka zrazowa w kawałku; przed gotowaniem zdjąć siatkę.)
- 5 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (Najlepiej z nacią — dodaje głębokiego, selerowego aromatu.)
- 1 szt por
- 3.5 l woda
- 2 łyżeczka sól (Dopasuj ilość do słoności szynki wędzonej.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny
- 300 g makaron pszenny (Można użyć makaronu bezglutenowego lub keto.)
- 500 g dynia hokkaido (Kroimy na kawałki i pieczemy razem z ziemniakami.) *(opcjonalnie)*
- 600 g ziemniaki (Pieczone jako dodatek do rosołu.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do skropienia dyni i ziemniaków przed pieczeniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę, seler i pora, a następnie przekrój warzywa korzeniowe na pół.
2. Opłucz schab pod zimną wodą; z szynki wędzonej zdejmij siatkę.
3. Włóż schab i szynkę do dużego garnka, dodaj przygotowane warzywa, sól i pieprz.
4. Zalej składniki wodą (ok. 3,5 l), postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
5. Zbierz łyżką szumowiny z powierzchni rosołu, zmniejsz ogień do minimum i przykryj pokrywką.
6. Gotuj rosół na małym ogniu przez 2–3 godziny, pilnując, by tylko delikatnie mrugał, nie wrzał.
7. Jeśli podajesz z dynią i ziemniakami: rozgrzej piekarnik do 200°C, pokrój dynię i ziemniaki, skrop oliwą i piecz 35–40 minut.
8. Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, następnie odcedź.
9. Wyjmij mięso i warzywa z rosołu; mięso pokrój na porcje lub rozerwij na włókna.
10. Nałóż makaron do głębokich talerzy, zalej gorącym rosołem i podaj z porcją mięsa, pieczoną dynią i ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler przy pomocy obieraczki lub noża; pora oczyść z zewnętrznych liści i dokładnie opłucz. Każde warzywo korzeniowe przekrój na pół wzdłuż — dzięki temu lepiej odda smak do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza uwalnianie aromatów do bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli masz seler z nacią, dodaj nać razem z korzeniem — wzmocni selerowy aromat rosołu.

**Krok 2.** Schab opłucz pod bieżącą zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Z szynki wędzonej ostrożnie zdejmij siatkę — jest ona zazwyczaj związana lub zawiązana z boku kawałka.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa usuwa ewentualne resztki kości i zanieczyszczenia, a zdjęcie siatki pozwala wędlinie równomiernie oddać smak do wywaru.
- *Pro tip:* Nie moczyj mięsa w wodzie przed gotowaniem — wystarczy krótkie opłukanie, by nie wypłukać wartościowych soków.

**Krok 3.** Wszystkie składniki — schab, szynkę, warzywa — umieść w największym garnku, jaki masz. Dodaj sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Wkładanie mięsa do zimnej wody sprawia, że białka powoli się koagulują, dzięki czemu wywar jest bardziej klarowny i esencjonalny.
- *Pro tip:* Garnku nie napełniaj do samego brzegu — zostaw ok. 5 cm miejsca, żeby rosół nie wygotował się i nie przelał podczas gotowania.

**Krok 4.** Zalej mięso i warzywa zimną wodą tak, by wszystko było zanurzone. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż całość się zagotuje — zajmie to ok. 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Zaczynanie od zimnej wody i stopniowe podgrzewanie sprawia, że mięso oddaje więcej smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Trzymaj się przy kuchni podczas zagotowywania — szumowiny tworzą się szybko i trzeba je zebrać przed zmniejszeniem ognia.

**Krok 5.** Gdy rosół zacznie wrzeć, zobaczysz na powierzchni szarobrązową pianę — to szumowiny. Zbieraj je łyżką lub chochlą, odrzucaj. Potem zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek pokrywką, zostawiając mały uchylek.
- *Dlaczego:* Usunięcie szumowin poprawia klarowność i smak rosołu — to one powodują mętnienie bulionu.
- *Pro tip:* Rosół powinien 'mrugać' — to znaczy, że widzisz jedynie delikatne bąbelki co kilka sekund, nie intensywne gotowanie.

**Krok 6.** Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez 2–3 godziny. Nie podnoś pokrywki zbyt często. Możesz po godzinie spróbować rosołu i dosolić według uznania.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie wydobywa z mięsa i kości kolagen i głęboki smak, których nie da się osiągnąć przy szybkim gotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej czasu, gotuj nawet 3,5 godziny — rosół będzie jeszcze bardziej esencjonalny.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Dynię pokrój na kawałki ok. 3–4 cm, ziemniaki — jeśli są duże — na ćwiartki. Rozłóż na blaszce, skrop oliwą i posól. Piecz 35–40 minut, aż będą miękkie i lekko zarumienione.
- *Dlaczego:* Pieczenie dyni i ziemniaków zamiast gotowania nadaje im lekko karmelizowany smak, który świetnie kontrastuje z delikatnym rosołem.
- *Pro tip:* Dynię hokkaido nie trzeba obierać — skórka jest jadalna i mięknie podczas pieczenia.

**Krok 8.** W oddzielnym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu (zazwyczaj 7–10 minut). Odcedź na sitku.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega jego rozgotowaniu i sprawia, że rosół pozostaje klarowny.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju do wody — dobrze ugotowany makaron nie skleja się, jeśli od razu zostanie podany.

**Krok 9.** Wyciągnij mięso z garnka — użyj łyżki cedzakowej lub kleszczyków. Połóż na desce, poczekaj chwilę aż nieco przestygnie, a potem pokrój w plastry lub rozerwij na mniejsze kawałki wzdłuż włókien.
- *Dlaczego:* Mięso gotowane w rosole jest miękkie i soczyste — najlepiej smakuje pokrojone na porcje i podane bezpośrednio w zupie.
- *Pro tip:* Marchew i pietruszkę wyjęte z rosołu możesz pokroić w talarki i też dodać do talerza — są pyszne po długim gotowaniu.

**Krok 10.** Na dno głębokiego talerza włóż porcję makaronu. Nalej gorący rosół (możesz go przelać przez sitko dla klarowności). Dodaj kawałek mięsa, dynię i ziemniaki. Posyp natką pietruszki lub nacią selera.
- *Dlaczego:* Takie podanie łączy bogaty wywar z różnymi teksturami i smakami — miękki makaron, soczyte mięso i karmelizowane warzywa.
- *Pro tip:* Rosół można też podać sam jako esencjonalny bulion w filiżance — świetnie rozgrzewa w chłodne dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój rosół wieprzowy wychodzi mętny?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt intensywne gotowanie — rosół powinien gotować się na bardzo małym ogniu, jedynie delikatnie 'mrugając'. Ważne jest też staranne usunięcie szumowin zaraz po zagotowaniu. Jakość mięsa i ilość warzyw również wpływają na klarowność.

**Czy mogę użyć innych części wieprzowiny?**

Tak, rosół wieprzowy doskonale wychodzi na żeberkach, karkówce, łopatce lub golonce. Każda z tych części da nieco inny, ale równie głęboki smak. Żeberka i golonka zawierają dużo kolagenu, przez co wywar jest bardziej treściwy.

**Czy szynka wędzona jest konieczna?**

Nie, ale znacznie wzbogaca smak i aromat rosołu, nadając mu lekko wędzony charakter. Możesz ją pominąć i użyć samego schabu lub żeberek — wywar będzie delikatniejszy w smaku.

**Jak długo można przechowywać rosół wieprzowy?**

W lodówce rosół przechowuj do 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na 2–3 miesiące — najwygodniej w porcjach po 500 ml lub 1 l.

**Czy dynię hokkaido trzeba obierać?**

Nie — skórka dyni hokkaido jest cienka i jadalna, a po upieczeniu staje się miękka. Wystarczy dynię umyć, usunąć pestki i pokroić na kawałki.

**Czy zamiast makaronu pszennego mogę użyć bezglutenowego?**

Tak, do rosołu świetnie pasuje makaron ryżowy, gryczany lub kukurydziany. Czas gotowania może być nieco krótszy niż makaronu pszennego, więc warto sprawdzać instrukcję na opakowaniu.