---
slug: ros-wo-owy-ze-szpondra
title: "ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA

Rosół wołowy ze szpondra to tradycyjna polska zupa na bazie mięsa z kością, aromatyczna i wyrazista w smaku dzięki długiemu gotowaniu. Ciemny kolor i głęboki smak zawdzięcza kolagenowemu szpondrowi oraz podsmażanej cebuli. Mięso po ugotowaniu jest miękkie i soczyste – doskonałe do jedzenia bezpośrednio z zupy lub z chlebem i musztardą.

## Składniki

- 2 kg szponder wołowy z kością (lub łata wołowa) (Najlepiej mięso z kością, żyłkami i odrobiną tłuszczu – daje najlepszy smak i naturalny kolagen.)
- 8 szt marchew (Obrana i przekrojona wzdłuż na pół.)
- 3 szt korzeń pietruszki (Obrane i przekrojone wzdłuż na pół.)
- 0.5 szt korzeń selera (Połowa średniej wielkości selera, obrany.)
- 1 szt por
- 2 szt cebula (Podsmażana na suchej patelni do zrumienienia – nadaje rosołowi kolor i głębię smaku.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4 l woda (Zimna woda na początku gotowania – to klucz do klarownego rosołu.)
- 1 łyżka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler) obierz i przekrój marchew oraz pietruszkę wzdłuż na pół.
2. Mięso opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą.
3. Cebulę obierz, przekrój na pół i smaż na suchej patelni na dużym ogniu aż do mocnego zrumienienia od strony przekroju.
4. Do dużego garnka włóż mięso, warzywa i zrumienioną cebulę, zalej 4 litrami zimnej wody.
5. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżkę soli, garnek postaw na dużym ogniu.
6. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i łyżką zbierz całą szarobrązową pianę (szumowiny) z powierzchni.
7. Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez minimum 2 godziny, a w razie potrzeby do 3–4 godzin, aż mięso będzie miękkie i zacznie się rozklejać.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku, następnie przecedź przez sitko przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na połówki, aby lepiej oddały smak do wywaru.
- *Dlaczego:* Krojenie wzdłuż zwiększa powierzchnię kontaktu warzyw z wodą, dzięki czemu rosół ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Seler możesz też lekko podpiec w piekarniku przez 10 minut – doda głębi smaku.

**Krok 2.** Mięso trzymaj pod strumieniem zimnej wody przez chwilę, obracając je, żeby spłukać ewentualne resztki kości i zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa usuwa drobiny kości i powierzchniowe zanieczyszczenia, co przekłada się na czystszy rosół.
- *Pro tip:* Nie mocz mięsa zbyt długo – wystarczy kilkanaście sekund pod bieżącą wodą.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię bez tłuszczu, połóż połówki cebuli przekrojoną stroną na patelni i smaż na dużym ogniu przez 3–5 minut, aż mocno się zrumienią, prawie przypieką.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula nadaje rosołowi piękny złoto-brązowy kolor i karmelową głębię smaku bez użycia sztucznych barwników.
- *Pro tip:* Im ciemniej zrumieniona cebula, tym ciemniejszy i bogatszy w smaku będzie rosół – uważaj jednak, żeby jej nie spalić.

**Krok 4.** Do najgłębszego garnka, jaki masz, włóż mięso, wszystkie warzywa i cebulę. Zalej zimną wodą z kranu – musi być zimna, nie gorąca.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą powoduje stopniowe uwalnianie białek i smaku z mięsa do wywaru, dając klarowniejszy i bogatszy rosół.
- *Pro tip:* Garnek powinien być na tyle duży, żeby woda przykrywała wszystkie składniki z zapasem – rosół wymaga przestrzeni.

**Krok 5.** Dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego i łyżkę soli. Postaw garnek na dużym ogniu i czekaj, aż zawartość zacznie mocno wrzeć.
- *Dlaczego:* Dodanie soli na początku gotowania pomaga wydobyć smak z mięsa i warzyw do wywaru.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka na tym etapie – łatwiej obserwujesz moment zagotowania.

**Krok 6.** Gdy rosół zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szarobrązowa piana – zbieraj ją dużą łyżką lub łyżką cedzakową i wyrzucaj. Powtarzaj, aż piana przestanie się tworzyć.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa – jeśli ich nie zbierzesz, rosół będzie mętny i gorzkawy.
- *Pro tip:* Miej miskę z wodą obok i opłukuj łyżkę po każdym zebraniu piany – praca będzie sprawniejsza.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do minimum – rosół powinien delikatnie „mrugać" (małe bąbelki co kilka sekund), nie wrzeć mocno. Gotuj tak przez minimum 2 godziny, sprawdzając co jakiś czas mięso widelcem.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu to sekret klarownego, aromatycznego rosołu – szybkie wrzenie sprawia, że zupa jest mętna.
- *Pro tip:* Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu – jeśli jest twarde, gotuj kolejne 30–60 minut.

**Krok 8.** Spróbuj rosołu i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Wyjmij mięso i warzywa, a rosół przecedź przez drobne sitko do drugiego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki przypraw i drobne cząstki, dając klarowny, elegancki wywar.
- *Pro tip:* Ugotowane marchwie podawaj razem z rosołem – są słodkie i smaczne jako dodatek do zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej wybrać do rosołu wołowego?**

Najlepszy jest szponder, łata lub rąbanka – mięso z kością i tkanką łączną. Kolagen zawarty w ścięgnach i żyłkach sprawia, że rosół jest treściwy i aromatyczny. Można też łączyć kilka rodzajów wołowiny.

**Dlaczego zalewamy mięso zimną wodą, a nie gorącą?**

Zimna woda pozwala na stopniowe wydobywanie smaku i białek z mięsa do wywaru. Gorąca woda powoduje natychmiastowe ścięcie białek i zamknięcie porów, przez co rosół wychodzi mniej aromatyczny.

**Jak długo gotować rosół wołowy?**

Minimum 2 godziny od zagotowania na małym ogniu, a najlepiej 3–4 godziny. Mięso powinno być tak miękkie, że rozchodzi się pod widelcem.

**Po co podsmażać cebulę na suchej patelni?**

Zrumieniona cebula nadaje rosołowi głęboki złoto-brązowy kolor i karmelowy posmak. To tradycyjny sposób na uzyskanie ciemnego, wyrazistego rosołu bez sztucznych barwników.

**Czy rosół wołowy można zamrozić?**

Tak, rosół doskonale znosi mrożenie. Po ostygnięciu przelej go do szczelnych pojemników i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub bezpośrednio w garnku na małym ogniu.

**Z czym podawać rosół wołowy ze szpondra?**

Tradycyjnie podaje się go z makaronem nitki lub łazankami. Ugotowane mięso można podać osobno z chlebem i musztardą, a marchew zjeść bezpośrednio z zupy.