---
slug: ros-z-ca-ego-kurczaka
title: "ROSÓŁ Z CAŁEGO KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z CAŁEGO KURCZAKA

Rosół z całego kurczaka przygotowany w szybkowarze to sposób na pyszny, złocisty wywar gotowy w zaledwie 30–40 minut. Sekret głębokiego koloru i aromatu tkwi w przypalonych na suchej patelni cebulach oraz dobrej jakości, najlepiej ekologicznym drobiu. Podawaj z makaronem lub ziemniakami jako klasyczny polski obiad.

## Składniki

- 1 szt kurczak cały (najlepiej ekologiczny) (Ekologiczny lub wiejski kurczak daje najlepszy kolor i smak rosołu.)
- 6 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera (Użyj połowy małego korzenia selera.)
- 0.5 szt por
- 2 szt cebula (Przypalona na suchej patelni nadaje rosołowi głęboki, złocisty kolor.)
- 2 szt lubczyk (gałązki) (Lubczyk wzmacnia aromat rosołu; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 l woda
- 1 łyżeczka sól (Dopraw do smaku na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa korzeniowe, marchew i pietruszki przekrój wzdłuż na pół.
2. Kurczaka opłucz pod zimną bieżącą wodą i podziel na cztery części: dwie piersi ze skrzydełkami i dwa udka.
3. Cebule obierz, przekrój na ćwiartki (trzymając ogonki) i przypal na suchej, rozgrzanej patelni do czarnych śladów.
4. Do szybkowaru włóż wszystkie warzywa, przypaloną cebulę, przyprawy i kawałki kurczaka, następnie zalej 3 litrami wody.
5. Zamknij szybkowar i gotuj na programie „Zupa" przez 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie i odchodzące od kości.
6. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź przez sitko. Podawaj z makaronem lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół, aby lepiej oddały smak do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw zwiększa ich powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobycie smaku i składników odżywczych.
- *Pro tip:* Selera możesz dodać ze skórką – niektórzy kucharze twierdzą, że to wzbogaca smak.

**Krok 2.** Kurczaka wyjmij z opakowania, opłucz pod zimną wodą i połóż na desce do krojenia. Ostrym nożem podziel go na cztery części: odetnij udka w miejscu stawu, a piersi oddziel od korpusu.
- *Dlaczego:* Podział kurczaka na części pozwala szybciej uwolnić smak z kości i mięsa, a mniejsze kawałki łatwiej zmieszczą się w szybkowarze.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz kroić kurczaka, możesz włożyć go w całości, jeśli mieści się do garnka szybkowaru.

**Krok 3.** Na suchą (bez tłuszczu) i mocno rozgrzaną patelnię połóż ćwiartki cebuli płaską stroną. Trzymaj je na dużym ogniu przez 3–5 minut, aż spód mocno się przypali i zczernieje.
- *Dlaczego:* Przypalenie cebuli powoduje karmelizację cukrów i reakcję Maillarda, które nadają rosołowi charakterystyczny złoty kolor i głębię smaku.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub wstawić ją pod gorący grill w piekarniku.

**Krok 4.** Do garnka szybkowaru wkładaj kolejno: kawałki kurczaka, obrane warzywa, przypaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i ewentualnie lubczyk. Całość zalej 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda na początku gotowania sprawia, że białka i smaki z kości i warzyw powoli przechodzą do wywaru, dając klarowny, esencjonalny rosół.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj linii maksymalnego napełnienia szybkowaru – sprawdź instrukcję producenta.

**Krok 5.** Zamknij pokrywę szybkowaru zgodnie z instrukcją. Wybierz program „Zupa" lub ustaw ciśnieniowe gotowanie na 30–40 minut. Po zakończeniu odczekaj chwilę, by ciśnienie opadło, zanim otworzysz pokrywę.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod ciśnieniem znacznie skraca czas przygotowania rosołu – w 30 minutach osiągasz efekt porównywalny z kilkugodzinnym gotowaniem tradycyjnego.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szybkowaru, gotuj rosół tradycyjnie na małym ogniu przez minimum 2–3 godziny, zbierając szumowiny z powierzchni.

**Krok 6.** Spróbuj rosołu i dopraw solą oraz pieprzem. Używając sitka lub gazy, przecedź wywar do czystego garnka. Rosół podawaj gorący z ugotowanym makaronem, kluskami lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Przecedzenie rosołu usuwa resztki kości, warzyw i przypraw, dając czysty, klarowny wywar idealny do podania.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa i mięso z rosołu świetnie nadają się jako osobny dodatek lub do sałatki jarzynowej – nie wyrzucaj ich!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko udek lub innych części kurczaka zamiast całego?**

Tak, możesz użyć samych udek, skrzydełek lub korpusów – rosół będzie równie smaczny. Cały kurczak daje jednak bogatszy wywar, bo kości i chrząstki uwalniają więcej żelatyny i smaku.

**Co zrobić, jeśli nie mam szybkowaru?**

Rosół możesz ugotować w tradycyjnym garnku na małym ogniu przez 2–3 godziny. Na początku gotowania zbieraj szumowiny (pianę) z powierzchni, aby wywar był klarowny.

**Dlaczego cebulę należy przypalić?**

Przypalona cebula nadaje rosołowi głęboki, złocisty kolor i karmelowy aromat. To właśnie ten trik sprawia, że domowy rosół wygląda jak z babcinej kuchni.

**Jak przechowywać gotowy rosół?**

Przecedzony rosół przechowuj w lodówce do 3–4 dni lub zamroź w pojemnikach na okres do 3 miesięcy. Po schłodzeniu na powierzchni może zebrać się warstwa tłuszczu – możesz ją usunąć lub zostawić dla smaku.

**Czy rosół z szybkowaru jest równie dobry jak tradycyjny?**

Smak jest bardzo zbliżony, szczególnie jeśli użyjesz ekologicznego kurczaka i dobrych jakościowo warzyw. Tradycyjny rosół gotowany przez kilka godzin może mieć nieco bardziej esencjonalny smak, ale różnica jest minimalna.

**Z czym najlepiej podawać rosół?**

Klasycznie podaje się go z makaronem pszennym (nitki lub łazanki), ale świetnie smakuje też z ziemniakami, kluskami lanymi lub śląskimi. Posypanie świeżą natką pietruszki to tradycyjny sposób na podanie.