---
slug: ros-z-domowym-makaronem
title: "ROSÓŁ Z DOMOWYM MAKARONEM"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z DOMOWYM MAKARONEM

Rosół wołowy gotowany powoli przez trzy godziny na szpondrze i włoszczyźnie, podawany z delikatnym, własnoręcznie wyrabianym makaronem jajecznym. To danie ponadczasowe, które smakuje jak wspomnienie z domu babci – proste, swojskie i niezwykle sycące. Domowy makaron robi tu całą różnicę.

## Składniki

- 2.5 kg mięso wołowe z kością (szponder lub łata wołowa) (Najlepszy szponder lub pół na pół z łatą wołową; można użyć karczku wołowego.)
- 8 szt marchew (Grubsze marchwie przekroić wzdłuż na pół.)
- 3 szt korzeń pietruszki (Grubsze korzenie przekroić na pół.)
- 0.5 szt korzeń selera (Pół średniego korzenia selera.)
- 1 szt por
- 2 szt cebula (Przekroić na pół i przysmażyć na suchej patelni do zrumienienia.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4 l woda
- 1 łyżka sól (Do rosołu; osobna łyżeczka do makaronu.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku.)
- 500 g mąka pszenna typ 550 (lub krupczatka) (Można użyć mąki typ 500 lub 480; krupczatka daje nieco twardszy makaron.)
- 5 szt jajko duże (Najlepiej ekologiczne. Można zastąpić 10 samymi żółtkami – makaron będzie delikatniejszy.)

## Przygotowanie

1. Obierz warzywa korzeniowe; grubsze marchwie i pietruszki przekrój wzdłuż na pół.
2. Cebule obierz, przekrój na pół i smaż na suchej, rozgrzanej patelni do mocnego zrumienienia.
3. Do dużego garnka włóż mięso, wszystkie warzywa i zrumienioną cebulę.
4. Zalej zimną wodą (4 l), dodaj listki laurowe, ziele angielskie i łyżkę soli.
5. Postaw garnek na dużym ogniu; po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj 3 godziny pod uchyloną pokrywką.
6. Mąkę wsyp do miski, wbij jajka i wymieszaj widelcem; dodaj łyżeczkę soli.
7. Wyrabiaj ciasto ręcznie ok. 10 minut do uzyskania gładkiej, sprężystej kuli; w razie potrzeby dodaj kilka łyżek wody.
8. Ciasto podziel na części i wałkuj na cienkie płaty, podsypując mąką, żeby się nie lepiło.
9. Rozłóż płaty lub rozwieś je na kiju i pozostaw na kilka minut, aż powierzchnia lekko przeschnie.
10. Zwij każdy płat w rulon i krój ostrym nożem na cienkie paski makaronu.
11. Ugotuj makaron partiami w osolonej wrzącej wodzie do wypłynięcia, odcedź na sicie i przelej zimną wodą.
12. Rosół przecedź przez sito, dopraw solą i pieprzem; podawaj z makaronem i ugotowaną marchewką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchwie, pietruszki i seler obieraczką do warzyw. Grubsze sztuki przekrój wzdłuż na pół, żeby lepiej oddały smak do rosołu.
- *Dlaczego:* Większa powierzchnia przekroju przyspiesza przenikanie aromatów do bulionu.
- *Pro tip:* Warzywa do rosołu nie muszą być idealnie piękne – liczy się smak, więc możesz użyć lekko pomarszczonych.

**Krok 2.** Połóż połówki cebuli płaską stroną na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię i smaż bez tłuszczu na dużym ogniu przez 3–4 minuty, aż powierzchnia mocno się zbrązowi.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi złocisty kolor i głębię smaku bez użycia barwników.
- *Pro tip:* Jeśli cebula za szybko się przypala, zmniejsz ogień – powinna być ciemna, ale nie zwęglona.

**Krok 3.** Wkładaj mięso i warzywa do zimnego garnka – nie do wrzątku. Dzięki temu smak stopniowo przechodzi do bulionu.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoli wyciąga kolagen i minerały z kości, tworząc klarowny, treściwy rosół.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz mięso w zimnej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem – rosół będzie jeszcze czystszy.

**Krok 4.** Zalej wszystko 4 litrami zimnej wody, wrzuć liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Sól dodana na początku pomaga wyciągnąć smak z mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Na tym etapie sól to baza – ostateczne doprawienie zrób dopiero przed podaniem.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu. Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejsz płomień do minimum – powierzchnia płynu powinna lekko drżeć, nie bulgotać. Gotuj tak przez 3 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu daje klarowny rosół; mocne wrzenie mętni bulion.
- *Pro tip:* Zbieraj szumowiny (szara piana) łyżką lub sitkiem przez pierwsze 20 minut gotowania – rosół będzie piękny i czysty.

**Krok 6.** Wsyp mąkę do dużej miski, zrób w niej wgłębienie i wbij jajka. Wymieszaj widelcem spiralnymi ruchami od środka, aż powstanie lepkie ciasto.
- *Dlaczego:* Wgłębienie zapobiega rozsypaniu się mąki i ułatwia stopniowe połączenie składników.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde i nie daje się wyrabiać, dodaj wodę dosłownie łyżka po łyżce.

**Krok 7.** Przenieś ciasto na omączoną stolnicę lub blat i wyrabiaj rękoma przez ok. 10 minut, składając i dociskając, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki któremu makaron ma sprężystą, al dente konsystencję.
- *Pro tip:* Gotowe ciasto po wciśnięciu palcem powinno powoli wracać do kształtu – to znak, że jest dobrze wyrobione.

**Krok 8.** Posyp stolnicę mąką, połóż porcję ciasta i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto o 90° po każdym przejechaniu wałkiem, aż uzyskasz cienki, niemal przezroczysty płat.
- *Dlaczego:* Równomierne wałkowanie zapobiega nierównej grubości makaronu.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być cienkie jak papier – przez płat powinieneś niemal widzieć rękę.

**Krok 9.** Gotowe płaty rozłóż na blacie lub zawieś na kiju (np. od szczotki) i pozostaw na 10–15 minut, aż powierzchnia wyschnie w dotyku.
- *Dlaczego:* Lekko przeschłe ciasto nie klei się podczas zwijania i krojenia.
- *Pro tip:* Nie suszyć za długo – zbyt suchy płat będzie się kruszyć podczas krojenia.

**Krok 10.** Każdy płat zwiń luźno w rulon i krój ostrym nożem na paski szerokości ok. 3–5 mm, po czym natychmiast rozluźnij i rozsyp nitki, żeby się nie skleiły.
- *Dlaczego:* Szybkie rozluźnienie pasków zapobiega sklejeniu makaronu w grudki.
- *Pro tip:* Nóż musi być ostry – tępy nóż gniecie ciasto zamiast je kroić.

**Krok 11.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć makaron partiami, gotuj ok. 2–3 minuty do wypłynięcia, odcedź na sicie i od razu przelej zimną wodą.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje gotowanie i sprawia, że makaron pozostaje sprężysty, nie rozgotowany.
- *Pro tip:* Dodaj do wody gotowania odrobinę oleju, żeby makaron się nie sklejał po odcedzeniu.

**Krok 12.** Przelej rosół przez sito lub gęstą chochlę do czystego garnka lub miski. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Nałóż makaron do misek i zalej gorącym rosołem.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa szczątki kości i przypraw, nadając rosołowi elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Do misek włóż najpierw makaron i plastry ugotowanej marchewki, a dopiero potem wlej gorący bulion – wyglądać będzie jak z restauracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mięso wkłada się do zimnej wody?**

Wkładanie mięsa do zimnej wody powoduje stopniowe uwalnianie białek, kolagenu i smaku do bulionu. Gdybyśmy wrzucili mięso do wrzątku, jego powierzchnia od razu by się ścięła i smak pozostałby w środku mięsa, a nie w rosole.

**Czy mogę użyć samych żółtek zamiast całych jajek do makaronu?**

Tak, użycie 10 żółtek zamiast 5 całych jajek da delikatniejszy, bardziej miękki i intensywniej żółty makaron. Klasyczny wiejski makaron robi się z całych jajek, ale wariant z żółtkami jest uznawany za bardziej wykwintny.

**Co zrobić, gdy rosół jest mętny?**

Mętny rosół powstaje najczęściej z gotowania na zbyt dużym ogniu. Możesz go sklarować wlewając rozbite białko jajka do lekko przestudzonego bulionu, mieszając i ponownie podgrzewając – białko zbierze szumowiny. Następnie przecedź rosół przez gęste sito lub gazę.

**Ile czasu można przechowywać domowy makaron przed gotowaniem?**

Pokrojony surowy makaron można przesypać mąką i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na 1–2 miesiące. Ugotowany makaron przelany zimną wodą wytrzyma w lodówce ok. 2 dni.

**Czy rosół można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, rosół wręcz zyska na smaku po jednej nocy w lodówce. Dodatkową zaletą jest to, że zastygły tłuszcz łatwo zebrać łyżką z powierzchni, uzyskując lżejszy bulion.

**Jakie mięso najlepiej wybrać do wołowego rosołu?**

Najlepszy jest szponder (żebra z mięsem i kością), który daje treściwy, żelatynowy bulion. Doskonała jest też łata wołowa lub mieszanka obu. Kość szpikowa dodana do garnka wzmocni smak i da złocisty kolor.