---
slug: ros-z-fasol
title: "ROSÓŁ Z FASOLĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z FASOLĄ

Wege rosół z białą fasolą i suszonymi grzybami to sycąca, aromatyczna zupa idealna na chłodniejsze dni. Zamiast tradycyjnych klusek, do talerza trafia fasola bogata w białko, nadając zupie treściwości i wyjątkowego charakteru. Podany z natką pietruszki i mielonym pieprzem zachwyci zarówno wegetarian, jak i miłośników klasycznej kuchni.

## Składniki

- 10 szt marchewka (Obrane i przekrojone wzdłuż na pół; nadają rosołowi słodycz i złocisty kolor.)
- 3 szt pietruszka korzeń lub pasternak (Można użyć 2–4 sztuk; obrane i przekrojone wzdłuż.)
- 4 szt łodyga selera naciowego
- 1 szt mała kapusta pekińska (Można zastąpić połową kapusty włoskiej.)
- 1 szt cebula (Duża; opalona nad gazem lub przypieczona na suchej patelni dla głębszego smaku.)
- 6 szt suszone grzyby (kapelusze) (Midpoint z zakresu 5–7 kapeluszy; nadają wywarowi głębokiego aromatu.)
- 2 szt lubczyk (łodygi) (Świeże łodygi lubczyku podkreślają tradycyjny smak rosołu.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodawać stopniowo.)
- 2 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 1 pęczek natka pietruszki (Do podania; posiekana, posypywana tuż przed serwowaniem.)
- 480 g biała fasola ugotowana (Można użyć fasoli ze słoika lub puszki (odcedzonej i przepłukanej) albo namoczonej i ugotowanej samodzielnie.)
- 1 łyżeczka pieprz mielony (Do podania; obowiązkowy dodatek wg autorki przepisu.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki i korzenie pietruszki (lub pasternaki), a następnie przekrój je wzdłuż na pół.
2. Kapustę pekińską przekrój na pół; łodygi selera naciowego odrywaj i przekrój na mniejsze kawałki.
3. Cebulę opiecz nad płomieniem gazu lub przekrojoną stroną na suchej patelni, aż się lekko zwęgli.
4. Włóż do dużego garnka wszystkie warzywa, suszone grzyby, lubczyk, liście laurowe i ziele angielskie.
5. Zalej 4 litrami zimnej wody, dodaj olej i zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.
6. Dopraw rosół solą do smaku i ewentualnie pieprzem; wywar powinien być klarowny i intensywnie aromatyczny.
7. Na talerzu ułóż ugotowaną białą fasolę oraz wybrane warzywa z rosołu (marchewkę, pasternak, grzyby).
8. Zalej zawartość talerza gorącym rosołem, posyp obficie mielonym pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki i korzenie pietruszki przy pomocy obieraczki, a następnie przekrój każdy korzeń wzdłuż na dwie połówki — dzięki temu wydzielą więcej smaku do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza wydobycie aromatów.
- *Pro tip:* Marchewek nie musisz obierać do końca — wystarczy wyszorować je szczoteczką, skórka wzbogaci kolor rosołu.

**Krok 2.** Kapustę pekińską przekrój nożem na pół wzdłuż głąba; łodygi selera odłam od kępy i przekrój je na 2–3 kawałki, by zmieściły się do garnka.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki warzyw szybciej oddają smak do wywaru i łatwiej je wyjąć po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Seler naciowy możesz lekko rozgnieść płaską stroną noża — uwolni to jego olejki eteryczne i doda aromatu.

**Krok 3.** Połóż przekrojoną cebulę płaską stroną bezpośrednio na suchej patelni na dużym ogniu i trzymaj kilka minut, aż powierzchnia sczernieje. Alternatywnie nadzień ją na widelec i trzymaj nad palnikiem gazowym.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi głęboki, lekko karmelowy smak i ciemniejszy, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie bój się mocno przypalić cebuli — im ciemniejsza, tym intensywniejszy i bogatszy smak wywaru.

**Krok 4.** Do dużego garnka (minimum 6-litrowego) włóż kolejno wszystkie warzywa, suszone grzyby, łodygi lubczyku, liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Suszone grzyby są kluczem do umami w wege rosole — bez nich wywar może być mało wyrazisty.
- *Pro tip:* Suszone grzyby możesz wcześniej namoczyć przez 30 minut w ciepłej wodzie, a wodę z moczenia wlać też do garnka — to dodatkowy zastrzyk smaku.

**Krok 5.** Zalej warzywa 4 litrami zimnej wody, wlej 2 łyżki oleju i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez około 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala stopniowo wyciągać składniki odżywcze i smak z warzyw, zamiast je natychmiast zamykać.
- *Pro tip:* Gotuj rosół na jak najmniejszym ogniu — ma tylko delikatnie „mrugać"; szybkie gotowanie mętni wywar."

**Krok 6.** Po ugotowaniu spróbuj rosół i dosól go według własnego smaku, zaczynając od małej ilości soli i dodając stopniowo.
- *Dlaczego:* Solenie na końcu gotowania pozwala precyzyjnie kontrolować poziom soli, bo wywar w czasie gotowania nieco odparowuje i się koncentruje.
- *Pro tip:* Jeśli rosół wydaje ci się mdły mimo soli, dodaj odrobinę sosu sojowego — wzmocni smak bez wyraźnej słoności.

**Krok 7.** Na głęboki talerz lub miskę nałóż porcję ugotowanej białej fasoli (około 4–5 łyżek) oraz kilka kawałków marchewki, pasternaka i grzyby z rosołu.
- *Dlaczego:* Fasola jest głównym źródłem białka w tej wege zupie i zastępuje mięso, dając sytość.
- *Pro tip:* Fasolę ze słoika lub puszki zawsze odcedź i przepłucz pod zimną wodą, by usunąć nadmiar soli i skrobi.

**Krok 8.** Gorącym rosołem zalej zawartość talerza przez sitko (by odcedzić ewentualne fusie), następnie obficie posyp świeżo mielonym pieprzem i garścią posiekanej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodana na końcu zachowuje świeżość i wartości odżywcze, które giną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Pieprz miel tuż przed podaniem — świeżo zmielony jest znacznie bardziej aromatyczny niż gotowy mielony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast gotować ją samodzielnie?**

Tak, fasola z puszki lub słoika jest równie dobra. Wystarczy ją odcedzić i dokładnie przepłukać zimną wodą przed dodaniem do talerza.

**Jak długo można przechowywać taki rosół?**

Rosół bez fasoli przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź w porcjach na 3 miesiące. Fasolę najlepiej przechowuj osobno i dodawaj przy podgrzewaniu.

**Czy rosół z fasolą można podać z makaronem?**

Oczywiście — autorka przepisu sama podawała go z makaronem ryżowym. Możesz dodać dowolny makaron: ryżowy, bezglutenowy lub tradycyjny pszenny.

**Dlaczego cebulę się opala przed dodaniem do rosołu?**

Przypalona cebula nadaje wywarowi głębszy, lekko karmelowy smak i piękny złocisty kolor, który w wege wersji jest trudniejszy do uzyskania bez mięsa.

**Czy muszę używać lubczyku?**

Lubczyk nadaje rosołowi charakterystyczny, intensywny aromat i jest jego znakiem rozpoznawczym. Jeśli go nie masz, możesz użyć suszonego lubczyku lub zastąpić go łodyżkami pietruszki, choć smak będzie nieco łagodniejszy.

**Skąd wiem, że rosół jest gotowy?**

Rosół jest gotowy, gdy warzywa są w pełni miękkie, a wywar ma intensywny, złocisty kolor i głęboki aromat. Zazwyczaj trwa to około 2 godzin gotowania na małym ogniu.