---
slug: ros-z-g-siny
title: "ROSÓŁ Z GĘSINY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z GĘSINY

Rosół z gęsiny to wyjątkowo aromatyczna, esencjonalna zupa, gotowana powoli z korpusów, skrzydełek i szyi gęsi wraz z włoszczyzną i przyprawami. Tłusty, złocisty bulion o intensywnym smaku należy do najbardziej wykwintnych zup kuchni polskiej. Podaje się go tradycyjnie z cienkim domowym makaronem jajecznym.

## Składniki

- 2 kg gęsina (korpus, skrzydełka, kuperek, szyja) (Może być mrożona – przed gotowaniem dokładnie rozmrozić i wypłukać pod zimną wodą.)
- 10 szt marchew (Duże marchwie obieramy i ewentualnie przepoławiamy, jeśli nie mieszczą się do garnka.)
- 4 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy (Średniej wielkości, obrany i pokrojony na ćwiartki.)
- 1 szt por
- 2 szt cebula (Przekroić na pół i przypiec na suchej patelni – nada rosołowi złocisty kolor.)
- 10 szt liść laurowy
- 20 szt ziele angielskie
- 4 l woda (Zimna woda – wlewa się przed podgrzewaniem, by rosół był klarowny.)
- 1 łyżka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g makaron pszenny cienki (capellini lub nitki) (Można zastąpić makaronem bezglutenowym. Najlepiej domowy makaron jajeczny.)

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) obierz i w razie potrzeby przekrój na mniejsze kawałki.
2. Gęsinę rozmroź, dokładnie wypłucz pod zimną bieżącą wodą.
3. Cebule obierz, przekrój na pół i przypal na suchej rozgrzanej patelni na złocisto-brązowy kolor.
4. Do dużego garnka (ok. 7 l) włóż mięso, warzywa i cebulę, zalej zimną wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżkę soli.
5. Postaw garnek na małym ogniu i bardzo powoli doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny łyżką cedzakową.
6. Zmniejsz ogień do minimum, żeby rosół tylko delikatnie pyrkal, i gotuj przez 3–4 godziny.
7. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą i pieprzem do smaku.
8. Ugotowany rosół przecedź przez sitko, podawaj gorący z ugotowanym na osobno makaronem i kawałkami marchewki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) dokładnie umyj, obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża i przekrój na mniejsze kawałki, jeśli nie mieszczą się do garnka.
- *Dlaczego:* Obrane warzywa oddają więcej smaku i aromatu do bulionu.
- *Pro tip:* Marchew możesz zostawić w całości – nada rosołowi słodszy, intensywniejszy smak.

**Krok 2.** Jeśli gęsina była mrożona, wyjmij ją z zamrażarki kilka godzin wcześniej i rozmrażaj w lodówce lub pod strumieniem zimnej wody. Przed gotowaniem dokładnie opłucz każdy kawałek mięsa pod zimną bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Wypłukanie mięsa usuwa resztki krwi i zanieczyszczenia, dzięki czemu rosół będzie klarowniejszy.
- *Pro tip:* Możesz krótko sparzyć mięso wrzątkiem (blanszowanie), odlać wodę, opłukać i dopiero potem wstawić do czystego garnka z zimną wodą.

**Krok 3.** Cebule obierz ze skórki, przekrój każdą na pół i połóż przekrojeniem na suchą, mocno rozgrzaną patelnię. Przytrzymaj przez 3–5 minut, aż powierzchnia przekroju ściemnieje i lekko się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Przypalona cebula nadaje rosołowi piękny złocisty kolor i głębszy, lekko dymny aromat.
- *Pro tip:* Możesz też przypalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym – efekt jest podobny, a skóra zewnętrzna może zostać.

**Krok 4.** Do dużego garnka (ok. 7 litrów) włóż kolejno: mięso gęsie, wszystkie obrane warzywa, przypalona cebulę, liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Zalej całość 4 litrami zimnej wody i dodaj łyżkę soli.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą powoduje, że białka z mięsa uwalniają się stopniowo, dzięki czemu rosół jest bardziej esencjonalny i klarowny.
- *Pro tip:* Nie martw się, jeśli woda nie zakrywa całkowicie mięsa – możesz dolać nieco więcej, ale pamiętaj, że im mniej wody, tym rosół będzie bardziej esencjonalny.

**Krok 5.** Postaw garnek na kuchence na małym ogniu. Czekaj cierpliwie, aż woda zacznie się powoli nagrzewać. Na powierzchni pojawią się ciemnobrązowe szumowiny – zbieraj je łyżką cedzakową lub łyżką i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Zbieranie szumowin na bieżąco sprawia, że rosół pozostaje klarowny i czysty, bez mętnej piany.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj rosołu do gwałtownego wrzenia – duże bąble mącą zupę i utrudniają jej klarowność.

**Krok 6.** Gdy rosół zacznie delikatnie pyrykać (małe, spokojne bąbelki), zmniejsz ogień do najniższego możliwego i zostaw pod przykryciem (lekko uchylonym) na 3–4 godziny. Nie mieszaj w trakcie gotowania.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa z gęsiny maksimum smaku i kolageanu, który nadaje rosołowi treściwość i złocistą barwę.
- *Pro tip:* Gotowy rosół z gęsiny po schłodzeniu często lekko tężeje – to znak, że jest doskonale esencjonalny.

**Krok 7.** Pod koniec gotowania spróbuj rosołu i dopraw go solą oraz pieprzem według własnego smaku. Dodawaj sól stopniowo, mieszając i próbując za każdym razem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dobrać ilość soli, bo rosół w trakcie gotowania zagęszcza się i staje się bardziej słony.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest za mało wyrazisty, możesz wyciągnąć mięso i gotować sam bulion jeszcze przez 20–30 minut, by się zredukował.

**Krok 8.** Gotowy rosół przecedź przez drobne sitko nad drugim garnkiem lub dużą miską. W osobnym garnku ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Na talerz nakładaj makaron, kawałki marchewki i dopiero zalewaj gorącym rosołem.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno sprawia, że rosół pozostaje klarowny i nie staje się zbyt mętny od skrobi.
- *Pro tip:* Makaron gotuj al dente – zupa sama go lekko doparzy po nalaniu na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Skąd wziąć gęsinę do rosołu?**

Porcje rosołowe z gęsi (korpusy, szyjki, skrzydełka) można kupić w niektórych supermarketach lub u lokalnych rzeźników, szczególnie w sezonie jesienno-zimowym. Można też zamówić online od regionalnych producentów lub na targowiskach.

**Czy rosół z gęsiny można przygotować z mrożonego mięsa?**

Tak, mrożona gęsina sprawdza się doskonale. Należy ją wcześniej rozmrozić (najlepiej przez noc w lodówce) i dokładnie wypłukać pod zimną wodą przed wstawieniem do garnka.

**Dlaczego rosół z gęsiny gotuje się tak długo?**

Gęsina to mięso twardsze i tłustsze niż kurczak, potrzebuje czasu, by oddać do bulionu pełnię smaku, kolagen i aromat. Krótsze gotowanie da mniej esencjonalny wywar.

**Jak uzyskać klarowny rosół?**

Kluczowe jest wolne, cierpliwe podgrzewanie od zimnej wody, regularne zbieranie szumowin oraz utrzymanie delikatnego pyrkania bez gwałtownego wrzenia. Cebula przypalona na suchej patelni dodatkowo złoci kolor zupy.

**Co zrobić z mięsem i warzywami po ugotowaniu rosołu?**

Mięso z gęsiny można podać jako osobne danie lub wykorzystać do czerniny czy farszu. Marchew i pietruszkę z rosołu warto podać pokrojone w plasterki jako dodatek do zupy. Z pozostałego wywaru można ugotować czerninę.

**Jaki makaron najlepiej pasuje do rosołu z gęsiny?**

Najlepiej sprawdza się cienki makaron jajeczny – capellini (anielskie włosy) lub nitki. Można też użyć domowego makaronu wałkowanego cienko i krojonego w paski. Ważne, by gotować makaron osobno i dodawać go do talerzy tuż przed podaniem.