---
slug: ros-z-grzybami
title: "Rosół z grzybami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosół z grzybami

Rosół z grzybami to aromatyczna, warzywna zupa na bazie podgrzybków lub borowików, wzbogacona suszonymi owocami i korzeniami. Gotuje się powoli przez co najmniej 90 minut, dzięki czemu wywar nabiera głębokiego, leśnego smaku. Idealny jako samodzielna zupa lub baza do sosów i innych potraw.

## Składniki

- 11 szt marchew (Średniej wielkości marchewki; obrane i przepołowione wzdłuż)
- 3 szt korzeń pietruszki (Obrane i przepołowione)
- 0.5 szt korzeń selera (Pół korzenia średniej wielkości, obrany i pokrojony na kilka kawałków)
- 1 szt por (Duży por; można dodać 2 pory dla intensywniejszego smaku)
- 2 szt cebula (Nieobrane – skórka nadaje rosołowi złoty kolor)
- 3 ząbek czosnek
- 0.5 szt kapusta włoska (Połowa dużej lub cała mała główka)
- 12 szt suszone grzyby (podgrzybki lub borowiki) (Około 12 kapeluszy; można namoczyć wcześniej dla intensywniejszego aromatu)
- 2 szt lubczyk (Dwie gałązki; związać sznurkiem przed dodaniem do garnka)
- 1 pęczek natka pietruszki (Alternatywa lub dodatek do lubczyku; związać sznurkiem) *(opcjonalnie)*
- 4 szt kolendra świeża (Kilka gałązek; opcjonalnie, wg upodobania) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek imbir (korzeń) (Kilka plastrów świeżego korzenia imbiru)
- 1 szt pikantna papryczka (Chili lub inna ostra papryka – do smaku)
- 20 g jagody goji (Garść; dodają delikatnej słodyczy i składników odżywczych)
- 20 g suszone żurawiny (Garść; lekko kwaskowe, balansują smak rosołu)
- 1 szt suszona gruszka (Twarda, ciemna, taka jak do kompotu)
- 10 szt suszone śliwki (Najlepiej twarde i ciemne, suszone domowym sposobem lub kupne)
- 5 szt listek laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka na początku gotowania; doprawić do smaku na końcu)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 3 łyżka olej roślinny (Np. rzepakowy lub słonecznikowy)
- 5 l woda (Zimna woda – wlewać na zimno dla klarownego wywaru)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki, selera i pora, a następnie przepołów warzywa wzdłuż.
2. Cebulę pozostaw w skórce lub lekko ją zrumień na suchej patelni – nada rosołowi złoty kolor.
3. Przełóż wszystkie warzywa, grzyby, suszone owoce, przyprawy, imbir i paprykę do dużego garnka.
4. Zalej 5 litrami zimnej wody, dodaj 1 płaską łyżkę soli, ziele angielskie i listki laurowe.
5. Lubczyk i natkę pietruszki zwiąż sznurkiem i wrzuć do garnka.
6. Postaw garnek na kuchence, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
7. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj bardzo delikatnie przez co najmniej 90 minut.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku, przecedź rosół przez sitko i podaj z ulubionym makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz dokładnie marchew, korzeń pietruszki i selera za pomocą obieraczki. Pora przekrój wzdłuż i przepłucz pod bieżącą wodą, by usunąć piasek. Każde warzywo przepołów wzdłuż nożem na desce.
- *Dlaczego:* Przepołowione warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza uwalnianie smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Marchewki nie musisz obierać do końca – wystarczy dobrze wyszorować, jeśli są ekologiczne.

**Krok 2.** Cebulę możesz włożyć do garnka bez obierania – zewnętrzna skórka nada wywarowi piękny, złocisty kolor. Możesz też przekroić ją na pół i przypalić na suchej, rozgrzanej patelni przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Przypalona skórka cebuli karmelizuje się i nadaje rosołowi głębszy kolor oraz lekko dymny aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na przypalanie, sama skórka wystarczy – efekt będzie zbliżony.

**Krok 3.** Wrzuć do garnka: przygotowane warzywa, suszone grzyby, suszone owoce (śliwki, żurawiny, gruszka, jagody goji), plastry imbiru i paprykę. Dodaj czosnek bez obierania – wystarczy lekko go zmiażdżyć.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników razem pozwala smakom łączyć się podczas gotowania, tworząc pełny, harmonijny wywar.
- *Pro tip:* Grzyby możesz wcześniej namoczyć w letniej wodzie przez 30 minut – intensywniej oddadzą smak; wodę z moczenia dodaj do rosołu.

**Krok 4.** Zalej zawartość garnka 5 litrami zimnej wody (nie gorącej!). Wsyp 1 płaską łyżkę soli, dodaj ziele angielskie i listki laurowe.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że składniki oddają smak stopniowo, a wywar wychodzi klarowniejszy niż przy gorącej wodzie.
- *Pro tip:* Używaj przefiltrowanej lub źródlanej wody – lepsza jakość wody oznacza lepszy smak rosołu.

**Krok 5.** Związz gałązki lubczyku i natki pietruszki bawełnianym sznurkiem kuchennym i umieść w garnku. Dzięki temu łatwo je wyjmiesz po ugotowaniu.
- *Dlaczego:* Związane zioła (bouquet garni) nie rozpadają się w zupie i można je łatwo usunąć przed podaniem.
- *Pro tip:* Zamiast sznurka możesz użyć sitka do herbaty lub gazika – wygodne rozwiązanie na co dzień.

**Krok 6.** Postaw garnek na kuchence i ustaw ogień na średni. Poczekaj, aż woda zacznie delikatnie wrzeć – zobaczysz pierwsze bąbelki.
- *Dlaczego:* Powolne doprowadzanie do wrzenia pozwala wydobyć maksimum smaku ze składników i zapobiega mętnieniu wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny), zbierz ją łyżką – rosół będzie klarowniejszy.

**Krok 7.** Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum – pokrywka powinna tylko lekko drgać, a rosół ledwo „mrugać". Gotuj tak przez co najmniej 90 minut, najlepiej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne gotowanie mąci wywar i niszczy delikatne aromaty; powolne gotowanie daje klarowny, aromatyczny rosół.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (nawet 3 godziny), tym intensywniejszy smak – ale pilnuj, by garnek nie był odkryty, bo woda odparowuje.

**Krok 8.** Po ugotowaniu dopraw rosół solą i pieprzem do smaku. Przecedź przez sitko do drugiego garnka, usuwając warzywa i przyprawy. Podaj z ugotowanym makaronem lub lanymi kluseczkami.
- *Dlaczego:* Przecedzenie nadaje rosołowi klarowność i usuwa resztki składników, które oddały już swój smak.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa, zwłaszcza marchewkę, możesz pokroić i podać razem z zupą lub wykorzystać do sałatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Możesz, ale suszone grzyby mają znacznie intensywniejszy, głębszy smak. Jeśli używasz świeżych, dodaj ich więcej (ok. 300–400 g) i rozważ dodanie choć kilku suszonych dla aromatu.

**Po co w rosole suszone owoce i jagody goji?**

Suszone śliwki, gruszka, żurawiny i jagody goji dodają delikatnej słodyczy i kwasowości, która balansuje smak wywaru. To tradycyjny trik na głębszy, wielowymiarowy smak.

**Co zrobić z pozostałością rosołu na drugi dzień?**

Rosół z poprzedniego dnia świetnie nadaje się jako baza do pomidorowej, sosu grzybowego lub risotto. Można go też zamrozić w porcjach i używać przez kilka tygodni.

**Jak przechowywać rosół z grzybami?**

W lodówce wytrzyma 3–4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zamrożony zachowuje dobry smak przez 2–3 miesiące.

**Czy rosół z grzybami jest wegański?**

Tak, ten przepis nie zawiera mięsa ani produktów odzwierzęcych, więc jest w pełni wegański i wegetariański.

**Z czym najlepiej podać rosół z grzybami?**

Klasycznie – z cienkim makaronem nitki lub łazankami. Można też podać z lanymi kluseczkami, groszkiem ptysiowym lub po prostu z pieczywem.