---
slug: ros-z-indyka
title: "ROSÓŁ Z INDYKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z INDYKA

Klasyczny rosół z udźca indyka z kością, warzywami korzeniowymi i zrumienioną na suchej patelni cebulą – aromatyczny, esencjonalny i nieco inny w smaku od rosołu z kurczaka. Długie, spokojne gotowanie na małym ogniu sprawia, że wywar staje się klarowny i głęboki. Idealny na niedzielny obiad lub gdy potrzeba czegoś rozgrzewającego.

## Składniki

- 1400 g udka z indyka z kością (Łączna waga dwóch udek; mięso z kością daje bogatszy wywar.)
- 6 szt marchew (Przekroić wzdłuż na pół.)
- 2 szt korzeń pietruszki (Przekroić wzdłuż na pół.)
- 0.5 szt korzeń selera (Połowa średniego korzenia, obrana i pokrojona na kilka kawałków.)
- 1 szt por
- 1 szt cebula (Smażona na suchej patelni do zrumienienia – nadaje kolor i głębię smaku.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Zwinąć i związać sznurkiem kuchennym.)
- 2 szt lubczyk świeży (Jedna lub dwie gałązki; charakterystyczny aromat rosołu.)
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 3.5 l woda (Wlewać zimną, aby wywar był klarowny.)
- 2 łyżka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g makaron pszenny (np. nitki lub zacierki) (Do podania; można użyć makaronu bezglutenowego.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe obierz i przekrój marchew oraz pietruszki wzdłuż na pół.
2. Udka z indyka opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą.
3. Cebulę obierz, przekrój na pół i smaż na suchej patelni na złoto-brązowy kolor (ok. 3–4 min).
4. Do dużego garnka włóż udka, warzywa, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i sól, zalej zimną wodą.
5. Dodaj pęczek natki pietruszki związany sznurkiem oraz gałązki lubczyku.
6. Garnek ustaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, a następnie łyżką zbierz całą szarawą pianę z powierzchni.
7. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj rosół przez 90 minut do 2 godzin.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wyjmij mięso i warzywa, a rosół przecedź przez sitko.
9. Podawaj gorący z ugotowanym osobno makaronem i kawałkami marchewki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i selera nożem do obierania, a następnie każde warzywo przekrój wzdłuż na pół, aby oddały więcej smaku do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza i wzmacnia ekstrakcję aromatu.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw na małe kawałki – duże części dają bardziej klarowny wywar.

**Krok 2.** Udka z indyka opłucz pod zimną bieżącą wodą, trzymając je za kość, aby usunąć ewentualne resztki kostne i krew.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa zmniejsza ilość zanieczyszczeń, które tworzą szumowiny podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie moczyć mięsa w misce – szybkie opłukanie w zupełności wystarczy.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój na pół i połóż płaską stroną na suchej (bez tłuszczu!) patelni rozgrzanej na średnim ogniu; smaż 3–4 minuty, aż strona ta stanie się ciemnobrązowa.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli nadaje rosołowi złocisty kolor i głębszy, lekko słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patelni, możesz umieścić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym na chwilę, trzymając ją szczypcami.

**Krok 4.** Do największego garnka, jaki masz, włóż udka, wszystkie warzywa, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i 2 łyżki soli, a następnie zalej 3,5 litra zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda powoli wyciąga białka i kolagen z mięsa i kości, co daje klarowny i esencjonalny wywar.
- *Pro tip:* Garnek powinien być na tyle duży, by woda nie wrzała za mocno i nie mętniała.

**Krok 5.** Włóż pęczek natki pietruszki zwinięty i związany kawałkiem sznurka kuchennego oraz gałązki lubczyku.
- *Dlaczego:* Związanie ziół ułatwia ich późniejsze wyjęcie bez przelewania całego rosołu.
- *Pro tip:* Lubczyk jest bardzo intensywny – jedna gałązka całkowicie wystarczy, jeśli wolisz subtelniejszy aromat.

**Krok 6.** Postaw garnek na średnim ogniu i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć – na powierzchni pojawi się szarobrązowa piana; zbierz ją łyżką lub chochlą i wyrzuć.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa – ich usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny i ma czysty smak.
- *Pro tip:* Zbierz pianę zanim wywar zacznie energicznie wrzeć, bo potem rozproszy się po całym garnku.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do minimum (woda powinna ledwo mrugać, nie wrzeć gwałtownie), przykryj garnek pokrywką lekko uchyloną i gotuj przez 90 minut do 2 godzin.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na małym ogniu to sekret klarownego rosołu – energiczne wrzenie męci wywar i utwardza mięso.
- *Pro tip:* Sprawdź po 90 minutach – mięso powinno łatwo odchodzić od kości; jeśli nie, gotuj kolejne 20–30 minut.

**Krok 8.** Wyjmij mięso i warzywa łyżką cedzakową, a płyn przelej powoli przez sitko do drugiego garnka lub miski, aby pozbyć się ziaren przypraw i resztek ziół.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszelkie małe cząstki, dzięki czemu rosół jest pięknie klarowny.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz zachować i podać pokrojoną w plastry razem z rosołem.

**Krok 9.** Ugotuj makaron oddzielnie według instrukcji na opakowaniu, przełóż do miseczek i zalej gorącym, przecedzonym rosołem; podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega jego nadmiernemu wchłanianiu wywaru i mętnieniu rosołu.
- *Pro tip:* Rosół przechowuj bez makaronu w lodówce do 4 dni lub zamroź w porcjach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej części indyka niż udko?**

Tak – skrzydła, szyja lub grzbiet indyka równie dobrze sprawdzą się do rosołu. Udka mają jednak dużo mięsa i kolagenu, który daje treściwy wywar.

**Dlaczego rosół wychodzi mętny?**

Najczęściej dlatego, że wywar gotował się zbyt gwałtownie lub nie usunięto szumowin na początku. Gotuj zawsze na bardzo małym ogniu i zbierz pianę tuż po zagotowaniu.

**Jak długo można przechowywać rosół z indyka?**

W lodówce (w szczelnym pojemniku) do 4 dni. Można go też zamrozić w porcjach – wytrzyma do 3 miesięcy.

**Czy rosół z indyka można zrobić bez glutenu?**

Sam wywar jest bezglutenowy. Wystarczy podać go z makaronem bezglutenowym lub ryżem, a przepis będzie odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu.

**Skąd wiedzieć, że rosół jest już gotowy?**

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a wywar powinien być intensywnie złoty i aromatyczny. Minimalny czas to 90 minut, optymalny – 2 godziny.

**Czy lubczyk jest niezbędny?**

Lubczyk to charakterystyczny składnik polskiego rosołu, który nadaje mu głęboki, lekko korzenny aromat. Jeśli go nie masz, pomiń – rosół i tak będzie pyszny, choć nieco łagodniejszy.