---
slug: ros-z-jab-kami
title: "Rosół z jabłkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Rosół z jabłkami

Warzywny rosół z jabłkami i gruszkami to aromatyczna zupa, która zaskoczy nawet największych sceptyków słodko-słonymi połączeniami. Borowiki, żurawina, jagody goji i rodzynki nadają wywarowi wyjątkowej głębi i pięknej barwy. Dla dzieci jabłko pływające w talerzu to nie lada atrakcja!

## Składniki

- 12 szt marchew (Środkowa wartość z podanego zakresu 10–15 sztuk; najlepiej świeże, słodkie marchewki)
- 2 szt pietruszka korzeń
- 0.5 szt kapusta młoda (Gdy brak młodej, użyj kapusty włoskiej – jest delikatniejsza)
- 0.5 szt seler naciowy (Można użyć 3/4 pęczka dla intensywniejszego smaku)
- 3 szt cebula
- 8 szt suszone grzyby (np. borowiki) (Możesz wybrać dowolne suszone grzyby; borowiki dają najgłębszy aromat)
- 5 szt suszone pomidory w oliwie (Odsączone z zalewy; dodają umami i lekko kwaskowy smak)
- 5 szt jabłka (Najlepiej małe i słodkie odmiany, np. szampion lub ligol)
- 2 szt gruszki (Świeże, dojrzałe; dodają delikatnej słodyczy)
- 30 g jagody goji
- 30 g rodzynki
- 30 g żurawina suszona
- 4 plasterek imbir korzeń (Kilka cienkich plasterków świeżego korzenia imbiru)
- 3 ząbek czosnek (Środkowa wartość z zakresu 2–4 ząbki)
- 5 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1.5 łyżeczka sól (Zacznij od 1 łyżeczki i dopraw do smaku pod koniec gotowania)
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony (Dodaj do smaku)
- 4.5 l woda (Zimna woda na start – wyciąga więcej smaku z warzyw)

## Przygotowanie

1. Marchew, pietruszki i cebule obierz, a następnie przekrój wzdłuż na pół.
2. Jabłka i gruszki umyj, pozostaw w całości – nie obieraj ani nie pozbawiaj pestek.
3. Do dużego garnka włóż wszystkie warzywa, owoce, grzyby, suszone owoce, czosnek i imbir.
4. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli i zalej zimną wodą (ok. 4,5 l).
5. Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj, a następnie zmniejsz gaz do minimum.
6. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez minimum 90 minut, najlepiej 2 godziny.
7. Pod koniec gotowania spróbuj rosołu i dopraw solą oraz czarnym pieprzem do smaku.
8. Podawaj rosół z jabłkiem i gruszką w talerzu; opcjonalnie przelej przez sitko przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew, pietruszki i cebule obierz za pomocą obieraczki lub noża, a następnie każde warzywo przekrój wzdłuż na pół – tak uzyskasz większą powierzchnię, z której wydobędzie się smak.
- *Dlaczego:* Przecięcie warzyw na pół przyspiesza przenikanie smaku do wywaru i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Cebulę możesz przepołowić i suchą stroną przyłożyć na chwilę do rozgrzanej patelni – lekkie przypieczenie nada rosołowi ładną złotą barwę.

**Krok 2.** Jabłka i gruszki dokładnie umyj pod bieżącą wodą – dodajesz je w całości, ze skórką i gniazdem nasiennym, bo tak oddają najwięcej aromatu.
- *Dlaczego:* Skórka i pestki zawierają naturalne pektyny i olejki, które wzbogacają smak i aromat bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli masz małe jabłka, możesz je wrzucić w całości – będą wyglądać efektownie na talerzu i dzieci je pokochają.

**Krok 3.** Wrzuć do garnka kolejno: przygotowane warzywa, owoce, suszone grzyby, suszone pomidory, jagody goji, rodzynki, żurawinę, czosnek i plasterki imbiru.
- *Dlaczego:* Wrzucenie wszystkich składników jednocześnie pozwala im wspólnie oddawać smak podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Suszone grzyby możesz wrzucić bez moczenia – rosół i tak je dokładnie wyciągnie podczas gotowania.

**Krok 4.** Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżeczkę soli, a następnie zalej całość zimną wodą tak, aby przykryła wszystkie składniki (ok. 4–5 litrów).
- *Dlaczego:* Zimna woda wyciąga więcej smaku ze składników niż gorąca – to podstawowa zasada gotowania dobrych zup.
- *Pro tip:* Ustaw miarę wody na garnku markerem lub patyczkiem, żeby wiedzieć, o ile wywar odparował podczas gotowania.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia – uważnie obserwuj, żeby nie wykipiało.
- *Dlaczego:* Szybkie zagotowanie na początku pomaga uwolnić aromaty, po czym redukujemy ogień dla klarownego wywaru.
- *Pro tip:* Gdy na powierzchni pojawi się szara piana, możesz ją zebrać łyżką – rosół będzie klarowniejszy.

**Krok 6.** Gdy rosół zawrze, zmniejsz gaz do minimum, przykryj pokrywką (zostaw szczelinę) i gotuj 90 minut do 2 godzin na bardzo małym ogniu – płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać".
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu wywaru i pozwala składnikom oddać pełnię smaku.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz, tym głębszy i słodszy smak uzyskasz – po 2 godzinach rosół będzie wyraźnie intensywniejszy.

**Krok 7.** Na 5 minut przed końcem gotowania spróbuj rosołu i dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje Ci kontrolę nad finalnym smakiem, bo podczas gotowania smak się koncentruje.
- *Pro tip:* Jeśli rosół jest zbyt mdły, dodaj szczyptę soli i poczekaj 2 minuty – sól potrzebuje chwili, żeby się rozprowadzić.

**Krok 8.** Nałóż do talerzy kawałek jabłka lub gruszki, zalej gorącym rosołem i w razie potrzeby przelej wywar przez sitko, żeby pozbyć się rozdrobnionego ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Podanie owocu w talerzu to nieodłączny element tego rosołu – miękkie jabłko to gratka szczególnie dla dzieci.
- *Pro tip:* Rosół możesz podać z makaronem lub kluską – wtedy staje się pełnym obiadem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 21 g |
| Cukry | 13.5 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę dodać do rosołu mięso zamiast wersji warzywnej?**

Tak, jabłka i gruszki doskonale pasują do rosołu z kaczki, gęsi, indyka lub kury. Mięso dodaj na początku razem z warzywami i gotuj do miękkości.

**Jakie jabłka najlepiej wybrać?**

Najlepiej sprawdzają się małe, słodkie odmiany, np. szampion, ligol lub champion. Unikaj bardzo kwaśnych jabłek, które mogą zdominować smak wywaru.

**Czy muszę moczyć suszone grzyby przed gotowaniem?**

Nie – w tym przepisie grzyby wrzuca się bezpośrednio do zimnej wody. Podczas długiego gotowania oddadzą swój aromat do wywaru.

**Jak długo mogę przechowywać rosół?**

W lodówce rosół można przechowywać do 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na 3 miesiące – przed zamrożeniem wyjmij owoce, bo tracą teksturę.

**Dlaczego rosół mi wyszedł mętny?**

Mętność pojawia się gdy zupa gotuje się zbyt gwałtownie na dużym ogniu. Kluczem jest bardzo delikatne „mruganie" po zagotowaniu oraz zebranie piany z powierzchni na początku."

**Czy mogę pominąć jagody goji lub rodzynki?**

Tak, obie te pozycje są opcjonalne. Nadają rosołowi subtelną słodycz i kolor, ale bez nich zupa też będzie smaczna. Możesz zastąpić je garścią śliwek suszonych.