---
slug: ros-z-jagni-ciny
title: "ROSÓŁ Z JAGNIĘCINY"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z JAGNIĘCINY

Rosół z jagnięciny przygotowywany jest z mięsa z kością, które nadaje mu bogaty smak i pełną wartość odżywczą. Długotrwałe gotowanie warzyw korzeniowych i ziół tworzy aromatyczny bulion. Doskonały jako pierwszy dań lub baza do innych potraw. Podawany tradycyjnie z makaronem lub kluskami.

## Składniki

- 1500 g jagnięcina z kością na rosół (żeberka, mostek lub goleń)
- 4 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (średniej wielkości, najlepiej z nacią)
- 1 szt por (średni)
- 3 l woda
- 1 szczypta sól (do smaku)
- 1 szczypta pieprz czarny (do smaku)
- 5 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 150 g makaron pszenny (do podania) *(opcjonalnie)*
- 2 gałązka tymianek *(opcjonalnie)*
- 2 gałązka cząber ogrodowy *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe umyć, obrać i przekroić na pół.
   - **Wskazówka:** Nie krój warzyw zbyt drobno - podczas długiego gotowania mogą się rozpaść.
2. Jagnięcinę opłukać pod zimną wodą i włożyć do dużego garnka wraz z warzywami.
   - **Wskazówka:** Zimna woda pomaga usunąć nadmiar krwi z mięsa.
3. Dodać zioła, przyprawy i sól, zalać wodą.
   - **Wskazówka:** Woda powinna przykrywać składniki o około 2-3 cm.
4. Zagotować na dużym ogniu, następnie zmniejszyć do minimum i gotować pod przykryciem 2-3 godziny.
   - **Wskazówka:** Długie gotowanie na małym ogniu zapewnia klarowny i aromatyczny rosół.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj wszystkie warzywa pod zimną wodą. Obierz marchew, pietruszkę i seler używając obieraczki. Przekrój wszystkie warzywa na pół wzdłuż, por pokrój na 3-4 cm kawałki.
- *Dlaczego:* Obieranie usuwa brud i pestycydy, a większe kawałki warzyw nie rozpadną się podczas długiego gotowania i łatwiej je będzie później usunąć.
- *Pro tip:* Zachowaj skórki z warzyw - można je dodać do rosołu dla dodatkowego smaku, a potem przecedzić.

**Krok 2.** Jagnięcinę dokładnie opłucz pod zimną wodą przez 5 minut, usuwając widoczne resztki kości. Włóż mięso do dużego garnka o pojemności minimum 4 litrów.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar krwi i fragmenty kości, co zapewni klarowny rosół bez zmętnienia.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz mięso w zimnej wodzie przez 30 minut przed gotowaniem - rosół będzie jeszcze klarowniejszy.

**Krok 3.** Do garnka z mięsem dodaj przygotowane warzywa, 5 listków laurowych, 5 kulek ziela angielskiego, 1 łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu. Zalej 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe wyciągnięcie smaków z mięsa i warzyw, a przyprawy dodane na początku równomiernie aromatyzują cały rosół.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli na początku - podczas gotowania rosół się zagęści i może stać się zbyt słony.

**Krok 4.** Garnek postaw na dużym ogniu i gotuj bez przykrycia do momentu zagotowania (około 10-15 minut). Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez 2-3 godziny.
- *Dlaczego:* Początkowo duży ogień pozwala na szybkie zagotowanie, a następnie małe gotowanie wyciąga maksimum smaku bez zmętnienia rosołu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj rosołu podczas gotowania - może zmątnić. Jeśli pojawi się piana, usuń ją łyżką cedzakową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować rosół z jagnięciny?**

Rosół z jagnięciny należy gotować 2-3 godziny na małym ogniu pod przykryciem, aby mięso stało się miękkie i rosół nabrał intensywnego smaku.

**Czy można użyć jagnięciny bez kości?**

Kość jest bardzo ważna dla smaku i konsystencji rosołu. Bez kości rosół będzie mniej aromatyczny i nie będzie miał charakterystycznej żelowej konsystencji po ostygnięciu.

**Jak sprawdzić czy rosół jest gotowy?**

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a warzywa być miękkie. Rosół powinien mieć intensywny kolor i aromat.

**Czy można zamrozić rosół z jagnięciny?**

Tak, rosół można zamrozić w pojemnikach na około 3 miesiące. Przed zamrożeniem należy go całkowicie ostudzić i usunąć warzywa.

**Dlaczego rosół jest mętny?**

Rosół mętnieje gdy gotuje się na zbyt dużym ogniu lub miesza podczas gotowania. Należy gotować na małym ogniu i nie mieszać.

**Jakie mięso jagnięce najlepsze na rosół?**

Najlepsze są części z kością: żeberka, mostek, goleń lub szyja. Te kawałki zawierają dużo tkanki łącznej, która nadaje rosołowi smak i konsystencję.