---
slug: ros-z-kaczki-pieczonej
title: "ROSÓŁ Z KACZKI PIECZONEJ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z KACZKI PIECZONEJ

Esencjonalny rosół gotowany na kościach pozostałych po pieczeniu kaczki – intensywny w smaku i pięknie złocisty w kolorze. Przygotowany z włoszczyzną, lubczykiem i zielem angielskim, podany z domowym makaronem to klasyk polskiej kuchni w wyjątkowym wydaniu. To świetny sposób na pełne wykorzystanie upieczonej kaczki.

## Składniki

- 1 szt kości z upieczonej kaczki (Kości po zjedzeniu pieczonej kaczki – razem ze skórą i końcówkami skrzydeł.)
- 3 l woda
- 4 szt marchew (Duże marchwie, obrane i przekrojone na pół.)
- 2 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera (Można zastąpić 3 łodygami selera naciowego.)
- 1 szt por (Opcjonalnie – dodaje łagodniejszej słodyczy bulionowi.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Opieczona na sucho – opcja; pomiń, jeśli kaczka była pieczona z cebulą i dodajesz ją do garnka.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt lubczyk (Gałązki świeżego lubczyku; można zastąpić tymiankiem.)
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dosól rosół dopiero pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron nitki (Do podania; można zastąpić kluskami lanymi lub zacierkami.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oddziel pozostałe mięso od kości. Kości, skórę i końcówki skrzydeł ułóż na blasze do pieczenia.
2. Piecz kości w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20 minut, aż się lekko przyrumienią.
3. Obierz marchew, korzeń pietruszki i selera. Marchew przekrój wzdłuż na pół.
4. Cebulę opiecz na suchej patelni lub bezpośrednio na płomieniu, aż skórka się zezłoci.
5. Do dużego garnka włóż opieczone kości, skórę, skrzydełka oraz sos z pieczenia kaczki.
6. Dodaj obrane warzywa, opieczoną cebulę, lubczyk, liście laurowe i ziele angielskie.
7. Zalej 3 litrami zimnej wody i postaw na dużym ogniu. Doprowadź do wrzenia.
8. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bardzo powoli przez 90 minut – rosół ma ledwo „pyrgać"."
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przelej rosół przez drobne sito do drugiego garnka.
10. Ugotuj makaron osobno, wyłóż do miseczek i zalej gorącym, złocistym rosołem z kaczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przejrzyj kości z upieczonej kaczki i oddziel wszelkie resztki mięsa. Mięso możesz dodać do rosołu jako wkładkę lub zachować do innego dania. Kości, skórkę i końcówki skrzydełek ułóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Ponowne podpieczenie kości wyciąga z nich głębszy smak i nadaje rosołowi ciemniejszy, bardziej esencjonalny charakter.
- *Pro tip:* Jeśli masz sos pozostały z pieczenia kaczki (z jabłkami czy cebulą), koniecznie dodaj go do garnka – to bomba smakowa.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół). Gdy się nagrzeje, wstaw blachę z kośćmi na środkową półkę i piecz 20 minut, aż brzegi kości lekko się przyrumienią.
- *Dlaczego:* Reakcja Maillarda – brązowienie – tworzy setki związków aromatycznych, które przejdą do bulionu.
- *Pro tip:* Nie piecz za długo – kości mają się zarumienić, a nie spalić, bo spalenizna daje gorzki posmak.

**Krok 3.** Obierz marchew za pomocą obieraczki, zetrzyj skórkę z korzenia pietruszki i selera. Marchew przekrój wzdłuż na pół – większa powierzchnia to więcej smaku.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa oddają do wywaru więcej cukrów i aromatów niż warzywa całe.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw drobno – w rosole gotują się długo i mają oddać smak, a nie pozostać chrupiące.

**Krok 4.** Połóż nieobrana cebulę (lub przekrojoną na pół) na suchej patelni ustawionej na średnim ogniu. Trzymaj kilka minut, aż zewnętrzna strona mocno się zezłoci lub lekko zwęgli.
- *Dlaczego:* Opieczona cebula nadaje rosołowi ciemniejszy kolor i lekko słodki, karmelowy aromat.
- *Pro tip:* Jeśli kaczka była pieczona z cebulą, możesz tę cebulę wyjąć z blachy i dodać bezpośrednio do garnka – nie musisz piec nowej.

**Krok 5.** Do dużego, co najmniej 5-litrowego garnka przełóż gorące kości z blachy do pieczenia. Ostrożnie przelej też sos/tłuszcz pozostały na blasze – to skarb smakowy.
- *Dlaczego:* Tłuszcz i soki z pieczenia zawierają skoncentrowany smak kaczki, który nada rosołowi wyjątkową głębię.
- *Pro tip:* Blachę możesz przelać odrobiną gorącej wody i zebrać wszystkie przypieczone resztki – to tzw. deglazing.

**Krok 6.** Dołóż do garnka warzywa, opieczoną cebulę, gałązki lubczyku (lub tymianku), liście laurowe oraz kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Lubczyk to zioło, które nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki smak – jest do niego niemal obowiązkowy w polskiej kuchni.
- *Pro tip:* Jeśli masz natkę pietruszki lub kawałek pora, śmiało dodaj – rosół zniesie każde warzywo korzeniowe.

**Krok 7.** Wlej 3 litry zimnej wody – woda powinna przykryć wszystkie składniki. Postaw garnek na dużym ogniu i czekaj, aż zacznie wrzeć. Pojawi się szara piana – zbierz ją łyżką.
- *Dlaczego:* Zbieranie piany (szumowin) sprawia, że rosół jest klarowny, a nie mętny.
- *Pro tip:* Zalewanie kości zimną wodą (nie gorącą) sprawia, że białka uwalniają się stopniowo, co daje czystszy bulion.

**Krok 8.** Gdy szumowiny zostaną zebrane, zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Rosół ma przez 90 minut ledwo mrugać – widać tylko pojedyncze bąbelki co kilka sekund.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne gotowanie emulguje tłuszcz i mętni rosół; powolne pyrganie daje esencjonalny, klarowny wywar.
- *Pro tip:* Przykryj garnek z lekko uchyloną pokrywką – zapobiega nadmiernemu odparowaniu, ale pozwala utrzymać stałą temperaturę.

**Krok 9.** Po 90 minutach spróbuj rosół i dopraw solą i pieprzem. Ustaw nad czystym garnkiem sito (najlepiej drobnooczkowe) i ostrożnie przelej przez nie cały rosół.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa kości, warzywa i zioła, zostawiając czysty, złocisty wywar gotowy do podania.
- *Pro tip:* Warzywa (szczególnie marchew) możesz podać jako dodatek do zupy lub zjeść osobno – są bardzo smaczne po długim gotowaniu.

**Krok 10.** Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu w osobnym garnku z osoloną wodą. Odcedź go, przełóż do miseczek i zalej gorącym rosołem z kaczki.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega zmętnieniu rosołu i sprawia, że zupa pozostaje klarowna.
- *Pro tip:* Bezpośrednio przed podaniem posyp rosół świeżą natką pietruszki – ożywia smak i dodaje koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kości z kaczki bez wcześniejszego podpieczenia?**

Tak, możesz pominąć ten krok, ale rosół będzie mniej intensywny w smaku i kolorze. Podpieczenie kości to sekret głębi smaku tego wywaru.

**Jak długo mogę przechowywać rosół z kaczki?**

Rosół w lodówce zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można go też zamrozić w pojemnikach lub workach do mrożenia na do 3 miesięcy.

**Czy rosół z kaczki można ugotować bez lubczyku?**

Tak, ale lubczyk jest tym ziołem, które nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki aromat. Można zastąpić go tymiankiem lub natką pietruszki, choć smak będzie nieco inny.

**Co zrobić z tłuszczem, który zbiera się na powierzchni rosołu?**

Po przestygnięciu rosołu tłuszcz zastygnie na wierzchu i można go łatwo zebrać łyżką. Schłodzony rosół jest najłatwiejszy do odtłuszczenia. Można też użyć specjalnego naczynia-separatora tłuszczu.

**Z czym oprócz makaronu można podać rosół z kaczki?**

Świetnie pasują do niego kluski lane, zacierki, lub tradycyjny makaron domowy. Można też podać go z ugotowaną marchewką pokrojoną w plasterki.

**Czy mogę gotować rosół dłużej niż 90 minut?**

Tak, można gotować nawet 3–4 godziny na bardzo małym ogniu – rosół będzie jeszcze bardziej esencjonalny. Ważne, żeby nie gotować zbyt mocno, bo wywar się zmętni.