---
slug: ros-z-kaczki-udek
title: "ROSÓŁ Z KACZKI UDEK"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z KACZKI UDEK

Rosół z kaczych udek to esencjonalna, głęboko aromatyczna zupa, która smakiem i kolorem bije na głowę klasyczny rosół z kurczaka. Gotowany powoli z włoszczyzną i lubczykiem, nabiera intensywnego, złocistego charakteru. Podany z makaronem jajecznym stanowi serce prawdziwego polskiego obiadu.

## Składniki

- 4 szt udka z kaczki (Można użyć też korpusów lub porcji rosołowej z kaczki.)
- 3 l woda
- 4 szt marchew (Duże marchewki, obrane i przekrojone na pół.)
- 2 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt seler korzeniowy (Można zastąpić 3 łodygami selera naciowego.)
- 1 szt por (Opcjonalny – można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Opieczona na suchej patelni lub nad gazem – opcjonalna.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt lubczyk (Kilka świeżych gałązek; nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki aromat.)
- 1.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron jajeczny nitki (Domowy lub kupny; można zastąpić kluskami lanymi lub zacierkami.)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler. Marchewki przekrój na pół, pozostałe warzywa pokrój na duże kawałki.
2. Cebulę opiecz na suchej patelni lub bezpośrednio nad palnikiem gazowym, aż zbrzązowieje z zewnątrz.
3. Do dużego garnka włóż udka z kaczki, przygotowane warzywa, opieczoną cebulę i gałązki lubczyku.
4. Zalej 3 litrami zimnej wody, dodaj sól i postaw garnek na dużym ogniu.
5. Gdy zupa zacznie wrzeć, zetrzyj łyżką pianę z powierzchni, następnie zmniejsz ogień do minimum.
6. Gotuj rosół na bardzo małym ogniu przez około 90 minut – bulion powinien jedynie delikatnie pyrkać, nie wrzeć.
7. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź przez sitko.
8. Ugotuj makaron jajeczny zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i przełóż do misek.
9. Nalej gorący, złocisty rosół do misek z makaronem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i pół korzenia selera za pomocą obieraczki lub noża. Marchewki przekrój wzdłuż na pół, seler i pietruszkę pokrój na kilka dużych kawałków – nie muszą być równe, chodzi o uwolnienie smaku.
- *Dlaczego:* Większe kawałki warzyw oddają smak stopniowo podczas długiego gotowania, dzięki czemu rosół jest esencjonalny.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, możesz najpierw podpiec marchew i pietruszkę w piekarniku w 200°C przez 15 minut – rosół będzie jeszcze głębszy w smaku.

**Krok 2.** Połóż cebulę (nieobraną, razem ze skórką) na suchej, rozgrzanej patelni i opiekaj kilka minut z każdej strony, aż skórka przyciemni się i lekko spali.
- *Dlaczego:* Skarmelizowana skórka cebuli nadaje rosołowi piękny złocisty kolor i lekko dymny, głęboki smak.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym, trzymając ją na widelcu przez 1–2 minuty.

**Krok 3.** Włóż surowe udka z kaczki do dużego garnka (minimum 5-litrowego). Dodaj przygotowane warzywa, opieczoną cebulę i kilka gałązek świeżego lubczyku.
- *Dlaczego:* Wkładanie mięsa do zimnej wody sprawia, że białka i smaki powoli przenikają do bulionu, tworząc esencjonalny wywar.
- *Pro tip:* Nie płucz udek przed gotowaniem – wystarczy je dokładnie obejrzeć i usunąć ewentualne resztki pierza.

**Krok 4.** Zalej wszystko 3 litrami zimnej wody, wsyp łyżeczkę soli i postaw garnek na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Zimna woda na starcie zapewnia klarowny rosół – białka wytrącają się stopniowo i łatwiej je zebrać.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka pokrywką podczas gotowania – para może sprawić, że rosół będzie mętny.

**Krok 5.** Gdy na powierzchni zaczną zbierać się szare pianki (szumowiny), zbierz je delikatnie łyżką lub łyżką cedzakową i wyrzuć. Po zebraniu piany zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa – ich usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny i czysty w smaku.
- *Pro tip:* Miej garnek w zasięgu wzroku przez pierwsze 15 minut gotowania, bo wtedy tworzy się najwięcej piany.

**Krok 6.** Gotuj rosół na jak najmniejszym ogniu przez 90 minut. Powierzchnia zupy powinna jedynie ledwo drżeć – widoczny jeden lub dwa małe bąbelki na raz to ideał.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu wyciąga maksimum smaku z mięsa i kości bez mętnienia bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, celuj w temperaturę bulionu około 85–90°C – to idealna temperatura dla klarownego wywaru.

**Krok 7.** Spróbuj rosół i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Następnie wyłóż warzywa i mięso i przecedź bulion przez sitko do czystego garnka lub misy.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki ziół i małe cząstki warzyw, dzięki czemu rosół jest klarowny i elegancki.
- *Pro tip:* Mięso z udek możesz oddzielić od kości i dodać do misek razem z rosołem zamiast osobno.

**Krok 8.** W osobnym garnku zagotuj wodę z szczyptą soli i ugotuj makaron jajeczny według wskazówek na opakowaniu. Odcedź i przełóż porcje do głębokich misek.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega jego wchłonięciu całego bulionu i zachowaniu klarowności zupy.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu w samym rosole – skrobia z makaronu zmętni i zagęści bulion.

**Krok 9.** Nalej gorący rosół na makaron w miskach i od razu podawaj. Możesz udekorować gałązką świeżego lubczyku lub natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Rosół smakuje najlepiej gorący – szybkie podanie zachowuje temperaturę i pełnię aromatu.
- *Pro tip:* Pozostały rosół możesz zamrozić w pojemnikach po 500 ml – rozmrożony będzie równie smaczny przez 3 miesiące.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć całej kaczki zamiast samych udek?**

Tak, całą tuszę lub porcje rosołowe kaczki można z powodzeniem użyć – wywar będzie równie esencjonalny. Czas gotowania pozostaje podobny, czyli około 90 minut.

**Dlaczego rosół z kaczki jest żółty i mętny?**

Intensywny złoty kolor to zasługa tłuszczu i naturalnych barwników z mięsa kaczki oraz marchwi. Jeśli rosół jest mętny, prawdopodobnie gotował się zbyt gwałtownie – następnym razem zmniejsz ogień i dokładniej zbierz szumowiny na początku gotowania.

**Jak długo można przechowywać rosół z kaczki?**

W lodówce rosół wytrzyma 3–4 dni. Zamrożony w szczelnych pojemnikach zachowa świeżość przez 3 miesiące.

**Czym jest lubczyk i czym mogę go zastąpić?**

Lubczyk to aromatyczne ziele o intensywnym, lekko ziołowym smaku podobnym do selera – to sekretny składnik wielu polskich rosołów. Jeśli go nie masz, możesz dodać więcej selera naciowego lub łodygę selera korzeniowego z liśćmi.

**Czy trzeba zbierać tłuszcz z rosołu?**

Kaczka jest tłustym ptakiem, więc na powierzchni rosołu zbierze się dużo tłuszczu. Można go zebrać łyżką lub po schłodzeniu zupy usunąć zastygniętą warstwę tłuszczu z góry – to najłatwiejszy sposób.

**Z czym jeszcze mogę podać rosół z kaczki?**

Oprócz makaronu jajecznego doskonałe są kluski lane, kluski kładzione lub zacierki. Mięso z udek po ugotowaniu świetnie sprawdza się jako dodatek do bigosu lub farszów.