---
slug: ros-z-kaczki
title: "Rosół z kaczki"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół z kaczki

Rosół z kaczki to aromatyczny, treściwy wywar o głębokim smaku, który zachwyca miłośników tradycyjnej polskiej kuchni. Kluczem do sukcesu jest wybór chudej kaczki i cierpliwe gotowanie na małym ogniu przez co najmniej półtorej godziny. Po schłodzeniu w lodówce można łatwo usunąć nadmiar tłuszczu z powierzchni zupy.

## Składniki

- 1200 g porcja rosołowa z kaczki (korpus, szyja, skrzydła) z udkami lub piersią (Wybieraj chudszą kaczkę, aby rosół nie był zbyt tłusty)
- 6 szt marchew
- 2 szt korzeń pietruszki
- 150 g seler korzeniowy (Około połowy średniej bulwy)
- 1 szt por
- 1 szt cebula
- 1 pęczek natka pietruszki (Koniecznie! Związać sznurkiem przed wrzuceniem do garnka)
- 2 szt lubczyk (Gałązki świeżego lub suszonego lubczyku)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3.5 l woda (Zimna woda — gotowanie od zimnej wody daje klarowniejszy wywar)
- 2 łyżka sól
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzenie pietruszki i selera; marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół.
2. Opłucz dokładnie porcje kaczki pod zimną bieżącą wodą.
3. Obierz cebulę, przekrój na pół i przysmaż na suchej rozgrzanej patelni na złoty kolor po każdej stronie.
4. Włóż mięso i warzywa do dużego garnka, dodaj por, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie, sól i ziele lubczyku.
5. Natke pietruszki zwiąż sznurkiem i dodaj do garnka, następnie wlej 3,5 l zimnej wody.
6. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, regularnie zbierając łyżką tworzące się szumowiny.
7. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj rosół na wolnym ogniu przez 90–120 minut.
8. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, następnie przecedź przez sitko i podawaj z makaronem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzenie pietruszki i seler za pomocą obieraczki lub noża; marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na pół, aby warzywa lepiej oddały smak.
- *Dlaczego:* Pokrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza i pogłębia wydobywanie aromatu.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw zbyt drobno — w rosole są ozdobą, a zbyt małe kawałki mogą się rozpaść.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz każdy kawałek kaczki pod zimną bieżącą wodą, usuwając resztki krwi i zanieczyszczenia ze skóry.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa zmniejsza ilość szumowin tworzących się podczas gotowania, dzięki czemu rosół będzie klarowniejszy.
- *Pro tip:* Nie sparzaj mięsa wrzątkiem przed gotowaniem — tracisz cenny smak; wystarczy zimna woda.

**Krok 3.** Połówki obranej cebuli połóż stroną przekroju na suchą, dobrze rozgrzaną patelnię bez tłuszczu i smaż 3–4 minuty, aż powierzchnia zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Skarmelizowana cebula dodaje rosołowi głębszego smaku i pięknego złocistego koloru.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego — efekt będzie identyczny.

**Krok 4.** Ułóż mięso i warzywa w dużym garnku (min. 5 l), dodaj por, cebulę, liście laurowe, kulki ziela angielskiego, 2 łyżki soli i gałązki lubczyku.
- *Dlaczego:* Odpowiednia ilość przypraw już na początku sprawia, że wywar od razu nabiera pełni smaku.
- *Pro tip:* Ułóż mięso na dnie garnka, a warzywa wokół — wywar będzie gotował się równomiernie.

**Krok 5.** Zwiąż pęczek natki pietruszki bawełnianym sznurkiem lub gumką i wrzuć do garnka, a następnie wlej 3,5 l zimnej wody tak, żeby przykryła wszystkie składniki.
- *Dlaczego:* Gotowanie od zimnej wody pozwala białkom i smakom powoli przenikać do wywaru, co daje klarowniejszy i bogatszy rosół.
- *Pro tip:* Jeśli masz za mało wody, by przykryć mięso, możesz dolać do 4 litrów.

**Krok 6.** Postaw garnek na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, obserwuj powierzchnię i za pomocą łyżki lub sitka regularnie zbieraj ciemną pianę — szumowiny.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka, które mącą rosół i mogą nadawać mu gorzkawy posmak.
- *Pro tip:* Całe zbieranie szumowin trwa zwykle 5–10 minut; gdy piana przestanie się tworzyć, masz pewność, że rosół będzie klarowny.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do minimum — rosół powinien ledwo „pyrkać" — i przykryj garnek pokrywką. Gotuj tak przez 90–120 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu wydobywa z kości i mięsa kolagen i pełny smak, czego nie osiągniesz przy mocnym wrzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli rosół gotuje się zbyt intensywnie, staje się mętny — mały ogień to podstawa klarownego wywaru.

**Krok 8.** Spróbuj rosołu i dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyjmij mięso i warzywa, a rosół przecedź przez drobne sitko do drugiego garnka lub miski.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki przypraw i ewentualne drobiny, nadając rosołowi elegancki, klarowny wygląd.
- *Pro tip:* Mięso kaczki możesz podać osobno jako drugie danie lub rozdrobnić i dodać do miski z rosołem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak pozbyć się nadmiaru tłuszczu z rosołu z kaczki?**

Najskuteczniejsza metoda to schłodzenie gotowego rosołu w lodówce przez kilka godzin. Tłuszcz zastyga na powierzchni i można go łatwo zebrać łyżką lub zdjąć jako stałą warstwę.

**Jak długo gotować rosół z kaczki?**

Minimum 90 minut na bardzo małym ogniu, optymalnie 2 godziny. Dłuższe gotowanie daje bogatszy i głębszy smak wywaru.

**Czy rosół z kaczki można mrozić?**

Tak, rosół świetnie się mrozi. Przelej go do szczelnych pojemników lub woreczków strunowych i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Z jakim makaronem najlepiej podawać rosół z kaczki?**

Tradycyjnie podaje się go z cienkim makaronem pszennym (nitki lub vermicelli), ale doskonale smakuje też z domowym makaronem jajecznym lub makaronem bezglutenowym.

**Dlaczego rosół z kaczki jest mętny?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy gotuje się go zbyt intensywnie lub nie zebrano szumowin na początku. Zawsze gotuj rosół na bardzo małym ogniu i cierpliwie zbieraj pianę zaraz po zagotowaniu.

**Czy zamiast świeżego lubczyku mogę użyć suszonego?**

Tak, suszony lubczyk działa równie dobrze — wystarczy 1 łyżeczka suszonego zamiast świeżych gałązek. Lubczyk to jeden z kluczowych aromatów polskiego rosołu, dlatego nie warto go pomijać.