---
slug: ros-z-kr-lika
title: "ROSÓŁ Z KRÓLIKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z KRÓLIKA

Rosół z królika to aromatyczna, klarowna zupa na bazie delikatnego mięsa, które przed gotowaniem moczy się w wodzie z octem, by złagodzić jego charakterystyczny zapach. Warzywa korzeniowe i zioła nadają bulionowi głęboki, wyrazisty smak. Podany z makaronem jajecznym, kluskami lub naleśnikami stanowi sycący posiłek, idealny na świąteczny obiad.

## Składniki

- 1 szt królik (cały) (Przed gotowaniem należy podzielić na porcje i zamarynować w wodzie z octem, by złagodzić aromat.)
- 550 g marchew (Około 5–6 średnich sztuk; obrane i przekrojone wzdłuż na pół.)
- 200 g korzeń pietruszki (Około 2–3 korzenie; obrane i przekrojone wzdłuż na pół.)
- 1 szt por
- 200 g korzeń selera (pół małego) lub łodygi selera naciowego (Można użyć ½ małego korzenia selera albo 4 łodyg selera naciowego.)
- 5 szt listek laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 l woda (do gotowania) (Użyj świeżej wody po odsączeniu królika z marynaty.)
- 1 łyżeczka sól (Dosól do smaku pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka ocet spirytusowy (do marynowania) (Dodawany do wody do namaczania mięsa.)
- 2.5 l woda (do marynowania) (Do miski lub garnka z octem, zielem i listkiem.)
- 250 g makaron jajeczny lub kluski (Do podania rosołu; można zastąpić naleśnikami lub makaronem bezglutenowym.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Opłucz królika pod zimną bieżącą wodą, a następnie podziel go na nieduże porcje (udka, łopatki, żeberka, grzbiet).
2. W dużej misce lub garnku wymieszaj 2,5 l wody z 1 łyżką octu, kilkoma kulkami ziela angielskiego i listkami laurowymi.
3. Włóż porcje królika do marynaty i odstaw co najmniej na kilka godzin, najlepiej na całą noc do lodówki.
4. Wyjmij mięso z marynaty i dobrze opłucz pod zimną wodą; odlej marynatę.
5. Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler, a następnie przekrój je wzdłuż na pół. Opłucz i przytnij pora.
6. Do 5-litrowego garnka włóż porcje królika, przygotowane warzywa, listki laurowe i ziele angielskie, a następnie zalej 3 l świeżej zimnej wody.
7. Doprowadź rosół do wrzenia na średnim ogniu, regularnie zbierając łyżką szumowiny (pianę) z powierzchni.
8. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół pod częściowo przykrytym garnkiem przez ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
9. Pod koniec gotowania dopraw rosół solą i pieprzem do smaku.
10. Ugotuj osobno makaron lub kluski według instrukcji na opakowaniu, a następnie przełóż do talerzy i zalej gorącym rosołem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij królika z opakowania i dokładnie opłucz każdy kawałek pod zimną bieżącą wodą. Jeśli królik jest cały, podziel go nożem na porcje: oddziel udka, łopatki, żeberka i grzbiet.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa usuwa resztki krwi i kości, a porcjowanie przyspiesza gotowanie i ułatwia późniejsze serwowanie.
- *Pro tip:* Używaj ciężkiego tasaka lub mocnego noża; stawy łatwiej przeciąć niż kości.

**Krok 2.** W dużym garnku lub misce wlej 2,5 litra zimnej wody, dodaj łyżkę octu spirytusowego, kilka kulek ziela angielskiego i 2–3 listki laurowe. Wymieszaj, żeby ocet się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Marynata w wodzie z octem neutralizuje specyficzny zapach mięsa królika i delikatnie je kruszy.
- *Pro tip:* Nie używaj więcej octu niż zalecono – nadmiar sprawi, że mięso będzie kwaśne.

**Krok 3.** Włóż porcje królika do przygotowanej marynaty tak, by były całkowicie zanurzone. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe moczenie skuteczniej usuwa niepożądany aromat dzikiego mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, wystarczą 2 godziny, choć efekt będzie słabszy.

**Krok 4.** Wyjmij porcje królika z marynaty i bardzo dokładnie opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Marynatę wylewasz – nie jest już potrzebna.
- *Dlaczego:* Spłukanie octu zapobiega kwaśnemu posmakowi gotowego rosołu.
- *Pro tip:* Osusz mięso papierowym ręcznikiem, jeśli chcesz uniknąć bryzgania wody przy wkładaniu do garnka.

**Krok 5.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler przy użyciu obieraczki do warzyw, a następnie przekrój każde warzywo wzdłuż na pół. Odetnij korzonki i końcówki pora, po czym przepłucz go wodą, by usunąć piasek.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw na pół zwiększa powierzchnię kontaktu z bulionem, co wzmacnia smak i kolor rosołu.
- *Pro tip:* Marchew możesz lekko przypalić nad palnikiem gazowym – nada rosołowi złocisty kolor.

**Krok 6.** Do dużego (5-litrowego) garnka włóż opłukane porcje królika, przygotowane warzywa, 5 listków laurowych i 10 kulek ziela angielskiego. Wlej 3 litry świeżej zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zalewanie mięsa zimną wodą powoduje stopniowe wyciąganie smaków i białek, dzięki czemu rosół jest klarowniejszy.
- *Pro tip:* Nie solimy na tym etapie – sól dodajemy dopiero pod koniec, by lepiej kontrolować smak.

**Krok 7.** Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia. Kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się szare piana (szumowiny), zbieraj je łyżką cedzakową lub zwykłą łyżką i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka – ich usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny i ma czysty smak.
- *Pro tip:* Zbieraj piankę co kilka minut przez pierwsze 15–20 minut gotowania – to najważniejszy etap dla przejrzystości bulionu.

**Krok 8.** Po zebraniu szumowin zmniejsz ogień do minimum. Garnek przykryj, zostawiając szczelinę (na przykład kładąc pokrywkę ukośnie). Gotuj tak przez ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że rosół jest klarowny i aromatyczny, a mięso staje się miękkie.
- *Pro tip:* Rosół nie powinien intensywnie bulgotać – delikatne mruganie wystarczy.

**Krok 9.** Po 2 godzinach sprawdź, czy mięso jest miękkie (powinno odchodzić od kości). Dopraw rosół solą i pieprzem, dodając stopniowo i próbując.
- *Dlaczego:* Doprawianie pod koniec gotowania pozwala precyzyjnie kontrolować słoność, bo woda częściowo wyparowała i smak się skoncentrował.
- *Pro tip:* Jeśli rosół wydaje się mdły, wystarczy dosypać szczyptę soli i chwilę jeszcze pogotować.

**Krok 10.** W osobnym garnku ugotuj makaron jajeczny lub kluski zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź makaron, przełóż do talerzy i zalej gorącym rosołem. Możesz dodać pokrojoną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega mętnieniu bulionu i sprawia, że makaron nie wchłania zbyt dużo płynu.
- *Pro tip:* Makaron przechowuj oddzielnie od rosołu, żeby nie rozmiękł – łącz je dopiero bezpośrednio przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moczę królika w wodzie z octem przed gotowaniem?**

Mięso królika ma charakterystyczny, dość intensywny aromat. Moczenie go w wodzie z niewielką ilością octu oraz zielem angielskim i listkiem laurowym łagodzi ten zapach i sprawia, że rosół jest delikatniejszy w smaku.

**Ile czasu potrzebuję na namaczanie mięsa?**

Minimum to kilka godzin, ale najlepiej moczyć królika przez całą noc w lodówce. Im dłużej, tym skuteczniej neutralizuje się aromat dziczyzny.

**Czy mogę użyć selera korzeniowego zamiast naciowego?**

Tak, obie formy doskonale nadają się do rosołu. Korzeń selera da nieco intensywniejszy smak, a seler naciowy delikatniejszy – wybór zależy od preferencji.

**Skąd wiem, że rosół jest gotowy?**

Mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a bulion mieć złocisty, klarowny kolor i wyraźny aromat. Zazwyczaj wystarczą 2 godziny gotowania na małym ogniu.

**Czy mogę zamrozić rosół z królika?**

Tak, rosół bez makaronu doskonale znosi mrożenie. Przelej go do szczelnych pojemników i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Makaron ugotuj świeży po rozmrożeniu.

**Z czym najlepiej podać rosół z królika?**

Klasycznie z makaronem jajecznym lub kluskami. Można go też podać z naleśnikami pokrojonymi w paski lub – dla wersji bezglutenowej – z makaronem ryżowym lub gryczanym.