---
slug: ros-z-kurczaka-kukurydzianego
title: "ROSÓŁ Z KURCZAKA KUKURYDZIANEGO"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z KURCZAKA KUKURYDZIANEGO

Rosół z kurczaka kukurydzianego to złocisty, esencjonalny wywar o głębokim smaku i intensywnym aromacie lubczyku. Kurczak karmiony kukurydzą nadaje zupie naturalnie żółty kolor i aksamitną konsystencję bez potrzeby wielu przypraw. Podany z makaronem przywołuje wspomnienia domowych obiadów u babci.

## Składniki

- 1 szt kurczak kukurydziany (cały lub korpus z udkami) (Kurczak karmiony paszą kukurydzianą – ma naturalnie żółte mięso i głębszy smak niż zwykły kurczak)
- 3 l woda
- 6 szt marchew (Duże marchewki, obrane i przekrojone na pół)
- 2 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera (Można zastąpić 3 łodygami selera naciowego)
- 1 szt por (Opcjonalny – można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (Opcjonalna; należy opiec na suchej patelni lub nad gazem do zrumienienia) *(opcjonalnie)*
- 3 szt świeży korzeń kurkumy (Każdy kawałek przekrojony na pół; nadaje intensywnie żółty kolor i lekko pikantny aromat) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek lubczyk (Kilka świeżych gałązek; dodaje charakterystycznego aromatu rosołu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g makaron nitki lub ulubiony (Do podania; można użyć pszennego, bezglutenowego lub keto)
- 1 pęczek natka pietruszki lub lubczyk (Do dekoracji i podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz całą włoszczyznę. Marchewki przekrój na pół, korzeń pietruszki i selera podziel na większe kawałki.
2. Cebulę opiecz na suchej patelni lub nad gazem, aż boki się zrumienią – opcjonalnie, możesz pominąć ten krok.
3. Do dużego garnka włóż warzywa, opieconą cebulę (jeśli używasz), kawałki kurkumy i gałązki lubczyku.
4. Ułóż tuszkę kurczaka kukurydzianego na warzywach, zalej 3 litrami zimnej wody i dodaj sól.
5. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Zbieraj łyżką szumowiny z powierzchni wywaru.
6. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół przez około 90 minut – płyn powinien jedynie lekko „pyrgać"."
7. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź przez strainer lub sito.
8. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podawaj rosół z makaronem i posyp natką pietruszki lub lubczykiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie warzywa ze skórki za pomocą obieraczki lub noża. Marchewki przekrój wzdłuż na pół, korzeń pietruszki i seler podziel na 2–3 kawałki. Pora przekrój na plastry.
- *Dlaczego:* Większe kawałki warzyw oddają smak do wywaru stopniowo, dzięki czemu rosół jest bardziej esencjonalny.
- *Pro tip:* Nie obieraj marchewki zbyt dokładnie – cienka skórka wzbogaca kolor i smak rosołu.

**Krok 2.** Cebulę (nieobraną lub obraną) połóż na suchej patelni rozgrzanej do średniego ognia i opiekaj przez 3–4 minuty z każdej strony, aż mocno się zrumieni. Jeśli wolisz, możesz pominąć ten krok.
- *Dlaczego:* Opiekana cebula nadaje rosołowi głębszy, lekko karmelowy smak i ciemniejszy kolor.
- *Pro tip:* Możesz też opiec cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym – będzie bardziej aromatyczna.

**Krok 3.** Do dużego garnka (min. 5 litrów) wrzuć przygotowane warzywa, opieconą cebulę, kawałki świeżego korzenia kurkumy przekrojone na pół oraz kilka gałązek lubczyku.
- *Dlaczego:* Kurkuma i lubczyk to kluczowe składniki nadające rosołowi złocisty kolor i charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Kurkumę trzymaj szczypczykami – intensywnie barwi palce i ubrania na żółto.

**Krok 4.** Umieść tuszkę kurczaka kukurydzianego (całą lub podzieloną na części) w garnku na warzywach. Zalej całość 3 litrami zimnej wody i dodaj łyżeczkę soli.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą sprawia, że białka i smak z kurczaka uwalniają się stopniowo, tworząc klarowny wywar.
- *Pro tip:* Nie zalewaj kurczaka wrzątkiem – rosół będzie mniej klarowny i uboższy w smak.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż woda zacznie wrzeć. Gdy na powierzchni pojawią się szare szumowiny (pianki), zbierz je dokładnie łyżką cedzakową lub łyżką.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z kurczaka – usunięcie ich zapewnia klarowny i estetyczny rosół.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz wyjątkowo przejrzysty rosół, możesz przelać kurczaka wrzątkiem zanim go użyjesz i wypłukać zimną wodą.

**Krok 6.** Po zebraniu szumowin zmniejsz ogień do najniższego ustawienia. Rosół powinien bardzo delikatnie „pyrgać" – widać tylko małe bąbelki przy dnie. Gotuj przez 90 minut bez przykrycia lub z lekko uchyloną pokrywką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala wydobyć głęboki smak i utrzymać klarowność rosołu bez mętnienia.
- *Pro tip:* Im wolniej gotujesz rosół, tym jest bardziej esencjonalny – nie śpiesz się z tym etapem.

**Krok 7.** Po ugotowaniu spróbuj rosołu i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Wyciągnij kurczaka i warzywa. Rosół przecedź przez gęste sito lub durszlak wyłożony gazą do czystego garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa drobne kawałki i zioła, zostawiając klarowny, złocisty wywar.
- *Pro tip:* Ugotowane warzywa – zwłaszcza marchewkę – możesz pokroić i podać razem z rosołem lub użyć do sałatki.

**Krok 8.** Ugotuj makaron w osobnym garnku z osoloną wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nałóż makaron do misek, zalej gorącym rosołem i posyp świeżą natką pietruszki lub listkami lubczyku.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno zapobiega mętnieniu rosołu i nadmiernej skrobiowości bulionu.
- *Pro tip:* Makaron dodawaj do miski tuż przed podaniem, żeby nie wchłonął za dużo płynu i nie rozmiękł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić kurczaka kukurydzianego?**

Kurczaka kukurydzianego najczęściej można znaleźć w większych sklepach hurtowych typu Selgros lub w dobrze zaopatrzonych supermarketach. Czasem dostępny jest w sklepach mięsnych lub u lokalnych hodowców. Jeśli nie możesz go zdobyć, użyj zwykłego kurczaka zagrodowego lub rosołowego – smak będzie nieco delikatniejszy.

**Czy mogę użyć tylko elementów kurczaka zamiast całej tuszki?**

Tak, możesz użyć korpusu i udek albo skrzydeł – ważne, by były kości, bo to one nadają rosołowi głęboki smak i treść. Sama pierś nada mniej smaku, ale też można jej użyć.

**Jak długo przechowywać rosół?**

Wystudzony rosół przechowuj w lodówce do 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy – świetnie sprawdza się jako baza do sosów i innych zup.

**Co zrobić, żeby rosół był klarowny?**

Zalej kurczaka zimną wodą i gotuj na bardzo małym ogniu. Dokładnie zbieraj szumowiny na początku gotowania. Unikaj intensywnego wrzenia – ono powoduje mętnienie wywaru.

**Czy kurkuma jest obowiązkowa?**

Nie – kurkuma jest opcjonalna. Kurczak kukurydziany sam w sobie nadaje rosołowi żółty kolor. Kurkuma wzmacnia ten kolor i dodaje lekko pikantny aromat, ale rosół będzie smaczny i bez niej.

**Z jakim makaronem najlepiej podać rosół?**

Klasycznie pasują cienkie nitki lub łazanki. Można też użyć makaronu bezglutenowego z ryżu czy kukurydzy albo makaronu keto z konjac lub jajecznego. Wybór należy do Was – liczy się preferencja domowników.