---
slug: ros-z-kurczaka-pieczonego
title: "ROSÓŁ Z KURCZAKA PIECZONEGO"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z KURCZAKA PIECZONEGO

Rosół przygotowany z pieczonych pozostałości kurczaka, głównie udek i kości. Długie gotowanie na małym ogniu pozwala wydobyć intensywny smak i bogaty kolor. Tradycyjna polska zupa, idealna na zimowe dni.

## Składniki

- 3 szt pieczone udka z kurczaka (mogą być ćwiartki, piersi, skóra lub kości)
- 3 l woda
- 8 szt marchew
- 3 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt korzeń selera (średniej wielkości)
- 1 szt por (średni)
- 1 szt cebula
- 1 pęczek lubczyk (małe gałązki) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Obrać całą włoszczyznę. Marchew przekroić na pół i włożyć do dużego garnka.
2. Cebulę opiec na otwartym ogniu lub suchej patelni do zrumienienia i dodać do garnka.
3. Dodać pieczone kawałki kurczaka, kości, skórę oraz wszystkie przyprawy.
4. Zalać wodą i gotować na bardzo małym ogniu przez około 2 godziny, aby delikatnie bulgotał.
5. Przecedzić rosół przez sitko i doprawić solą oraz pieprzem do smaku.
6. Podawać gorący z makaronem lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz wszystkie warzywa. Marchew pokrój na kawałki długości około 5 cm, korzeń pietruszki i selera na ćwiartki, por na plastry grubości 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Obieranie warzyw usuwa zanieczyszczenia i gorzkie składniki ze skórki, które mogłyby zamącić smak rosołu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj obierek - można je wykorzystać do przygotowania bulionu warzywnego.

**Krok 2.** Cebulę opiecz bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego lub na suchej patelni przez 3-4 minuty, aż skórka się zrumieni i lekko zwęgli.
- *Dlaczego:* Opiekanie cebuli nadaje rosołowi piękny złoty kolor i głęboki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika gazowego, możesz opiec cebulę w piekarniku w 200°C przez 15-20 minut.

**Krok 3.** Do dużego garnka o pojemności minimum 4 litrów włóż wszystkie warzywa, pieczone kawałki kurczaka, liście laurowe, ziele angielskie i lubczyk. Zalej 3 litrami zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zalewanie zimną wodą pozwala na powolne wyciągnięcie smaków ze składników podczas stopniowego podgrzewania.
- *Pro tip:* Jeśli masz sos z pieczenia kurczaka, też go dodaj - znacznie wzmocni smak rosołu.

**Krok 4.** Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 2 godziny, aby tylko delikatnie bulgotał.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie na małym ogniu wydobywa maksimum smaku z kości i mięsa, nie mącąc przy tym rosołu.
- *Pro tip:* Podczas pierwszych 30 minut gotowania zbieraj szumowiny łyżką - rosół będzie klarowniejszy.

**Krok 5.** Po 2 godzinach gotowania przecedź rosół przez drobne sitko do czystego garnka. Dopraw solą i pieprzem do smaku, zaczynając od 1 łyżeczki soli.
- *Dlaczego:* Przecedzanie usuwa wszystkie stałe składniki, pozostawiając czysty, klarowny bulion o intensywnym smaku.
- *Pro tip:* Mięso z kurczaka możesz pokroić i dodać z powrotem do rosołu lub wykorzystać do sałatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć surowego kurczaka zamiast pieczonego?**

Tak, ale rosół z surowego kurczaka będzie miał jaśniejszy kolor i łagodniejszy smak. Pieczone mięso nadaje intensywności i głębokości smaku.

**Jak długo mogę przechowywać rosół w lodówce?**

Świeży rosół można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Można go też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Mętność powstaje przez zbyt intensywne gotowanie. Rosół powinien delikatnie bulgotać, nie wrzeć gwałtownie.

**Czy muszę zbierać pianę podczas gotowania?**

Tak, szczególnie w pierwszych 30 minutach gotowania. Piana to białka, które mogą zmącić rosół.

**Jakie warzywa można dodać do rosołu?**

Klasyczne to marchew, pietruszka, seler i por. Można dodać też kapustę, kalarepę czy brukselkę, ale nie przesadzać z ilością.

**Co zrobić, jeśli rosół jest za słaby?**

Można go zagotować bez przykrycia, aby część wody wyparowała i smak się skoncentrował. Czas gotowania można też przedłużyć.