---
slug: ros-z-kurczaka
title: "ROSÓŁ Z KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# ROSÓŁ Z KURCZAKA

Rosół z kurczaka to klasyczna polska zupa, która rozgrzewa i syci przez cały rok. Gotowany powoli na porcji rosołowej z warzywami korzeniowymi i aromatycznymi przyprawami, nabiera głębokiego, złocistego smaku. Najlepiej smakuje z domowym makaronem lub kluskami lanymi.

## Składniki

- 1 szt porcja rosołowa z kurczaka (Można zastąpić połówką lub całym kurczakiem; opcjonalnie dodać kawałek wołowiny (łata lub szponder).)
- 8 szt marchew (Obrana, przekrojona wzdłuż na pół.)
- 3 szt korzeń pietruszki (Obrany, przekrojony wzdłuż na pół.)
- 0.5 szt korzeń selera (Średniej wielkości, obrany.)
- 1 szt por (Średni, umyty dokładnie między liśćmi.)
- 2 szt cebula (Obrana, przekrojona na pół i przypieczona na suchej patelni do zrumienienia.)
- 5 szt listek laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4 l woda (Zimna woda – ważne dla uzyskania klarownego wywaru.)
- 1 łyżka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 200 g makaron pszenny nitki (Do podania; można użyć makaronu bezglutenowego lub klusek lanych.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) obierz i przekrój wzdłuż na pół.
2. Cebulę obierz, przekrój na pół i usmaż na suchej, rozgrzanej patelni aż do zrumienienia przekrojonych powierzchni.
3. Mięso kurczaka opłucz pod zimną bieżącą wodą i osusz.
4. Do dużego garnka włóż mięso, warzywa, por, cebulę, listki laurowe i ziele angielskie. Zalej 4 litrami zimnej wody.
5. Garnek postaw na dużym ogniu. Gdy wywar zacznie wrzeć, zbierz łyżką lub chochlą szumowiny z powierzchni i wyrzuć.
6. Dodaj 1 łyżkę soli i pieprz. Zmniejsz ogień do minimum i przykryj garnek pokrywką, lekko uchyloną.
7. Gotuj rosół na małym ogniu przez minimum 60 minut (kurczak) lub 90–120 minut (kura, kaczka, wołowina).
8. Dopraw rosół solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorący z ugotowanym makaronem lub kluskami lanymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler ze skórki przy pomocy obieraczki lub noża, następnie każde warzywo przekrój wzdłuż na dwie połówki.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, dzięki czemu wywar szybciej przejmuje ich smak i aromat.
- *Pro tip:* Możesz lekko przypalić marchew i pietruszkę na suchej patelni – nada to rosołowi głębszego, lekko słodkawego smaku.

**Krok 2.** Cebulę obierz, przekrój na pół i połóż przekrojoną stroną na suchą, mocno rozgrzaną patelnię. Smaż bez tłuszczu kilka minut, aż powierzchnia porządnie się zrumieni.
- *Dlaczego:* Przypieczona cebula nadaje rosołowi charakterystyczny złoty kolor i lekko karmelowy aromat.
- *Pro tip:* Im bardziej zrumieniona cebula (do granicy przypalenia), tym piękniejszy złocisty kolor uzyska rosół.

**Krok 3.** Mięso kurczaka wyjmij z opakowania i dokładnie opłucz pod strumieniem zimnej wody z obu stron, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Opłukanie mięsa zmniejsza ilość szumowin powstających podczas gotowania i wpływa na klarowność wywaru.
- *Pro tip:* Jeśli zależy ci na wyjątkowo klarownym rosole, możesz mięso wcześniej krótko zblanszować – zalać wrzątkiem, odcedzić i dopiero wtedy gotować.

**Krok 4.** Do największego garnka, jakim dysponujesz, włóż mięso, wszystkie warzywa, por, przypieczoną cebulę, listki laurowe i ziele angielskie. Zalej całość 4 litrami ZIMNEJ wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że białka z mięsa uwalniają się stopniowo, co daje klarowny i pełny smak wywaru.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso i warzywa są całkowicie zanurzone – w razie potrzeby dolej wody.

**Krok 5.** Postaw garnek na dużym ogniu. Obserwuj uważnie – gdy wywar zacznie się gotować, na powierzchni pojawi się szarawobrązowa piana (szumowiny). Zbieraj ją regularnie łyżką lub chochlą i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka z mięsa – ich usunięcie zapobiega mętności i goryczy wywaru.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas zbierania szumowin, aby były łatwiej widoczne na powierzchni.

**Krok 6.** Gdy szumowiny przestaną się pojawiać, dodaj łyżkę soli i pieprz, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając ją lekko uchyloną.
- *Dlaczego:* Gotowanie na bardzo małym ogniu (wywar ledwo się rusza) to sekret klarownego, aromatycznego rosołu.
- *Pro tip:* Rosół nie powinien energicznie bulgotać – wystarczy, że powierzchnia delikatnie drży; to tzw. 'uśmiech rosołu'.

**Krok 7.** Gotuj rosół przez co najmniej 60 minut od momentu zagotowania, jeśli użyłeś kurczaka. Jeśli dodałeś wołowinę, kurę lub kaczkę, gotuj minimum 90–120 minut.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania pozwala wyekstrahować z mięsa i warzyw pełnię smaku, aromatu i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa widelcem – powinno odchodzić od kości. Marchew powinna być miękka, ale nie rozpadająca się.

**Krok 8.** Spróbuj rosołu i dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj gorący w talerzach z ugotowanym oddzielnie makaronem lub kluskami lanymi.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu oddzielnie zapobiega jego nadmiernemu rozgotowaniu i mętnieniu wywaru od skrobi.
- *Pro tip:* Warzywa z rosołu możesz podać jako dodatek do drugiego dania lub użyć do przygotowania zupy pomidorowej na pozostałym wywarze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę zbierać szumowiny z rosołu?**

Tak, zbieranie szumowin (ściętych białek) jest ważne, bo dzięki temu rosół pozostaje klarowny i nie ma gorzkiego posmaku. Wystarczy zbierać je przez pierwsze kilka minut po zagotowaniu.

**Dlaczego rosół zalewam zimną wodą, a nie wrzątkiem?**

Zimna woda powoduje, że białka i smaki z mięsa uwalniają się powoli, co daje głębszy, bardziej aromatyczny wywar. Gorąca woda spowodowałaby szybkie ścięcie białek na powierzchni mięsa i mniej smaczny bulion.

**Jak długo można przechowywać rosół?**

Rosół przechowuj w lodówce do 3–4 dni w zamkniętym pojemniku. Możesz go też zamrozić w porcjach i przechowywać do 3 miesięcy.

**Czy mogę użyć kostki rosołowej zamiast gotować od podstaw?**

Kostka rosołowa da tylko namiastkę smaku prawdziwego wywaru i zawiera dużo soli oraz wzmacniaczy smaku. Zdecydowanie lepiej ugotować rosół na prawdziwym mięsie i warzywach – różnica w smaku jest ogromna.

**Co zrobić z mięsem i warzywami po ugotowaniu rosołu?**

Mięso z kurczaka można podać jako drugie danie z sosem beszamelowym i ziemniakami lub dodać do sałatki. Warzywa sprawdzą się jako składnik sosu, farszu do pierogów lub drugiego dania.

**Czy rosół można ugotować w szybkowarze?**

Tak, w szybkowarze rosół ugotuje się w około 30–40 minut. Pamiętaj jednak, żeby przed zamknięciem pokrywy zebrać szumowiny po pierwszym zagotowaniu na otwartym garnku.