---
slug: ros-z-kurkum-i-imbirem
title: "ROSÓŁ Z KURKUMĄ I IMBIREM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# ROSÓŁ Z KURKUMĄ I IMBIREM

Rozgrzewający, wegański rosół warzywny z kurkumą, imbirem i czosnkiem o intensywnym, wyrazistym smaku. Świeża kurkuma i imbir nadają bulionowi piękny złoty kolor i lekką pikantność, a jagody goji dodają subtelnej słodyczy. Doskonały na chłodne dni – sam lub z makaronem bezglutenowym.

## Składniki

- 11 szt marchew (Obrana, przekrojona wzdłuż na pół)
- 3.5 szt korzeń pietruszki (Obrany, przekrojony na pół)
- 200 g korzeń selera (Około ½ średniego korzenia, obrany)
- 1 szt por (Duży, umyty i przekrojony)
- 300 g kapusta włoska (Około ½ dużej główki lub cała mała; można użyć zwykłej kapusty)
- 30 g świeży imbir (Kawałek wielkości kciuka, pokrojony w cienkie plasterki)
- 3 szt świeża kurkuma (Małe paluszki korzenia, pokrojone w plasterki; można zastąpić 1 łyżeczką mielonej kurkumy)
- 3.5 ząbek czosnek
- 2 szt lubczyk (Gałązki; można zastąpić małym pęczkiem natki pietruszki) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki (Zwinąć sznurkiem przed dodaniem do garnka) *(opcjonalnie)*
- 20 g jagody goji (Duża garść; dodają lekkiej słodyczy i koloru) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżka sól (Płaska łyżka na początku; dosalać do smaku na końcu)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 4 l woda (Zimna woda do zalania warzyw)

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzeń pietruszki, seler i pora, a następnie przekrój każde warzywo wzdłuż na pół.
2. Pokrój imbir i kurkumę w cienkie plasterki; rozgnieć lub pokrój ząbki czosnku.
3. Włóż wszystkie warzywa, kapustę, imbir, kurkumę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie do dużego garnka.
4. Dodaj lubczyk lub natkę pietruszki zwiniętą sznurkiem oraz jagody goji, jeśli używasz.
5. Zalej zimną wodą, dodaj łyżkę oliwy i płaską łyżkę soli; postaw garnek na dużym ogniu.
6. Gdy rosół zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i przykryj pokrywką – gotuj delikatnie przez 2 godziny.
7. Po ugotowaniu dopraw solą i pieprzem do smaku, a następnie przecedź przez sitko przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzeń pietruszki i seler za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie każde warzywo przekrój wzdłuż na pół. Pora przekrój na kilka dużych kawałków.
- *Dlaczego:* Przekrojenie warzyw na pół zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, dzięki czemu bulion nabiera intensywniejszego smaku.
- *Pro tip:* Nie musisz dokładnie obierać selera – wystarczy usunąć zewnętrzną, grubszą skórkę.

**Krok 2.** Umyj korzeń imbiru i kurkumy, a następnie pokrój je w cienkie plasterki – nie musisz ich obierać. Czosnek rozgnieć nożem lub pokrój na pół.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki imbiru i kurkumy oddają do bulionu więcej olejków eterycznych i aromatu niż grubo cięte kawałki.
- *Pro tip:* Uważaj – kurkuma intensywnie barwi ręce i deskę na żółto; użyj gumowych rękawiczek.

**Krok 3.** Do bardzo dużego garnka (co najmniej 6 litrów) wkładaj kolejno: marchew, pietruszkę, seler, pora, kapustę, imbir, kurkumę i czosnek.
- *Dlaczego:* Zimna woda dodana do surowych warzyw sprawia, że składniki odżywcze i smak stopniowo przenikają do bulionu.
- *Pro tip:* Garnek powinien być wypełniony warzywami mniej więcej do połowy, by zostało miejsce na wodę.

**Krok 4.** Dołóż do garnka lubczyk lub natkę pietruszki – jeśli używasz natki, zwiąż ją sznurkiem kuchennym, żeby łatwo ją wyjąć. Dorzuć jagody goji, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Lubczyk to klasyczny dodatek do rosołu, który nadaje mu charakterystyczny, głęboki aromat.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego lubczyku, możesz użyć suszonego – wystarczy ½ łyżeczki.

**Krok 5.** Zalej warzywa 4 litrami zimnej wody. Dodaj łyżkę oliwy, płaską łyżkę soli, liście laurowe i ziele angielskie. Postaw garnek na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Oliwa łagodzi smak bulionu i pomaga połączyć aromaty wszystkich składników.
- *Pro tip:* Zawsze zalewaj warzywa zimną wodą – dzięki temu bulion będzie klarowniejszy niż przy zalewaniu gorącą.

**Krok 6.** Gdy zauważysz, że rosół zaczyna mocno bulgotać (wrze), natychmiast zmniejsz ogień do minimum i lekko uchyl pokrywkę. Gotuj przez około 2 godziny.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie na małym ogniu zapobiega mętnieniu bulionu i zachowuje klarowny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Rosół jest gotowy, gdy marchew jest miękka, a bulion ma intensywny, złoty kolor i wyraźny aromat imbiru.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia. Spróbuj bulionu i dopraw solą oraz pieprzem. Przelej rosół przez sitko do drugiego garnka lub dużej miski, odrzucając ugotowane warzywa.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki warzyw i przypraw, zostawiając czysty, klarowny bulion gotowy do podania.
- *Pro tip:* Ugotowaną marchew możesz pokroić i dodać z powrotem do talerza – będzie miękka i słodka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 17.5 g |
| Cukry | 7.2 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mielonej kurkumy zamiast świeżej?**

Tak, mielona kurkuma jest dobrym zamiennikiem – użyj 1 łyżeczki na całą porcję. Świeża kurkuma daje jednak intensywniejszy aromat i żywszy kolor.

**Czy mogę dodać do tego bulionu mięso?**

Oczywiście – możesz dodać porcję kurczaka, indyka lub wołowiny razem z warzywami. Pamiętaj, że w wersji mięsnej imbir i kurkuma będą mniej wyczuwalne, bo mięso ma bardziej wyrazisty smak.

**Jak przechowywać rosół i jak długo się nadaje?**

Przecedzony rosół przechowuj w lodówce do 4–5 dni lub zamroź w porcjach na do 3 miesięcy. Najlepiej przelewać go do szklanych słoików lub pojemników do zamrażania.

**Do czego mogę podać ten rosół?**

Świetnie smakuje sam jako rozgrzewający napój, a także z makaronem (zwykłym lub bezglutenowym), ryżem lub kaszą jaglaną. Możesz też użyć go jako bazy do sosów i zup kremowych.

**Czy jagody goji są konieczne?**

Nie – jagody goji są opcjonalne i stanowią dodatek autorki przepisu. Dodają lekkiej słodyczy i koloru, ale rosół smakuje doskonale bez nich.

**Dlaczego rosół powinien gotować się na bardzo małym ogniu?**

Gotowanie na dużym ogniu sprawia, że bulion staje się mętny i traci klarowność. Delikatne pyrkanie pozwala wydobyć smak warzyw bez zmącenia płynu.