---
slug: ros-z-kury
title: "Rosół z kury"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Rosół z kury

Rosół z kury to królowa polskich zup – intensywnie złoty, aromatyczny i treściwy bulion gotowany z wiejskiej kury z całą włoszczyzną. Sekret smaku tkwi w powolnym gotowaniu na małym ogniu i cierpliwym zbieraniu szumowin. Podany z domowym makaronem rozgrzewa i syci w każdą porę roku.

## Składniki

- 1 szt kura wiejska lub zagrodowa (cała lub połówka) (Najlepsza kura ekologiczna lub z wolnego wybiegu – tłuszcz i smak są wtedy intensywniejsze.)
- 800 g marchew (Około 8 średnich marchewek; duże można przekroić wzdłuż.)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 200 g korzeń selera (połówka średniego)
- 1 szt por (Użyj całego pora łącznie z zieloną częścią.)
- 2 szt lubczyk (gałązki) (Lubczyk nadaje rosołowi charakterystyczny, głęboki aromat.)
- 1 pęczek natka pietruszki (pęczek) (Zwiąż sznurkiem lub gumką – łatwo wyjąć po ugotowaniu.)
- 2 szt cebula (Podrumieniona na suchej patelni nadaje rosołowi złoty kolor.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4.5 l woda (Zalewaj kurę i warzywa zimną wodą – wyciągniesz więcej smaku z mięsa.)
- 2 łyżka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 300 g makaron pszenny (nitki lub gwiazdki) (Do podania; można zastąpić makaronem bezglutenowym.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, korzenie pietruszki i selera; marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na połowy.
2. Opłucz kurę pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
3. Cebule przekrój na pół i usmaż na suchej, rozgrzanej patelni, aż płaskie strony staną się ciemnozłote.
4. Włóż kurę i wszystkie warzywa do dużego garnka (min. 6 l); dodaj zrumienioną cebulę.
5. Zalej składniki zimną wodą (4–5 l), dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 2 łyżki soli.
6. Dodaj pęczek natki pietruszki związany sznurkiem oraz gałązki lubczyku.
7. Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia; zbieraj łyżką szumowiny z powierzchni.
8. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 90–120 minut.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wyjmij kurę i warzywa; przecedź rosół przez strainer.
10. Podawaj gorący z ugotowanym makaronem i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, korzenie pietruszki i selera za pomocą obieraczki do warzyw. Marchew i pietruszkę przekrój wzdłuż na połowy – dzięki temu lepiej oddadzą smak do wywaru.
- *Dlaczego:* Przekrojone warzywa mają większą powierzchnię kontaktu z wodą, co przyspiesza uwalnianie aromatu i składników odżywczych.
- *Pro tip:* Selera nie musisz obierać zbyt dokładnie – wystarczy usunąć grubą skórkę i wszelkie brunatne plamy.

**Krok 2.** Opłucz kurę dokładnie pod zimną bieżącą wodą, szczególnie wewnątrz tuszki. Osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa resztki krwi i zanieczyszczeń, które mogłyby zmącić rosół.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody – zimna woda lepiej czyści i nie zaczyna gotować powierzchni mięsa.

**Krok 3.** Rozgrzej suchą patelnię na dużym ogniu (bez oleju). Połóż przekrojone cebule płaską stroną i smaż przez 3–4 minuty, aż mocno się zezłocą lub lekko przypalą.
- *Dlaczego:* Skarmelizowana cebula nadaje rosołowi ciepły, złoty kolor i głębszy, lekko słodkawy smak.
- *Pro tip:* Możesz też opalić cebulę bezpośrednio nad palnikiem gazowym – efekt będzie podobny, ale szybszy.

**Krok 4.** Do bardzo dużego garnka (co najmniej 6-litrowego) włóż kurę, przygotowane warzywa i zrumienioną cebulę. Ułóż wszystko ciasno, ale nie ściskaj.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki od razu w jednym garnku zapewniają równomierne gotowanie i przenikanie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli kura jest bardzo duża, możesz podzielić ją na kilka części – szybciej odda smak.

**Krok 5.** Zalej składniki zimną wodą – tyle, aby wszystko było przykryte (4–5 litrów). Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i 2 łyżki soli.
- *Dlaczego:* Zimna woda wyciąga więcej smaku i białek z mięsa niż gorąca, dając bogatszy wywar.
- *Pro tip:* Sól dodana na początku pomaga wyciągnąć smak z mięsa – nie bój się jej; możesz korygować pod koniec gotowania.

**Krok 6.** Zwiąż pęczek natki pietruszki nitką kuchenną lub gumką spożywczą i wrzuć do garnka razem z gałązkami lubczyku.
- *Dlaczego:* Związana natka łatwo da się wyjąć po ugotowaniu, nie rozpadając się na małe kawałki zabrudzające rosół.
- *Pro tip:* Lubczyk ma bardzo intensywny smak – nie przesadzaj z ilością; 1–2 gałązki w zupełności wystarczą.

**Krok 7.** Postaw garnek na dużym ogniu. Gdy rosół zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szaro-brązowa piana (szumowiny). Zbieraj ją łyżką cedzakową lub zwykłą łyżką i wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białka krwi – ich usunięcie sprawia, że rosół jest klarowny i ma czysty smak.
- *Pro tip:* Miej obok garnka miskę z wodą, do której możesz opłukiwać łyżkę – praca idzie wtedy sprawniej.

**Krok 8.** Kiedy piana przestanie się tworzyć, zmniejsz ogień do minimum. Garnek przykryj pokrywką, zostawiając małą szczelinę. Gotuj przez 90–120 minut – rosół powinien lekko „mrugać
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz (nawet do 3 godzin), tym głębszy i bogatszy będzie smak rosołu.

**Krok 9.** Po ugotowaniu spróbuj rosołu i dopraw solą oraz pieprzem. Wyjmij kurę i warzywa. Przecedź rosół przez strainer lub gazę do czystego garnka.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa resztki warzyw i przypraw, dając klarowny, piękny bulion.
- *Pro tip:* Warzywa z rosołu możesz podać jako dodatek lub wykorzystać do innych dań, np. sałatki jarzynowej.

**Krok 10.** Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Nałóż do misek, zalej gorącym rosołem i posyp posiekaną świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Makaron gotowany osobno nie wchłania nadmiernie bulionu i nie mąci jego klarowności.
- *Pro tip:* Mięso z kury obierz z kości, pokrój na kawałki i dodaj do miski – rosół z mięsem jest bardziej sycący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę użyć całej kury, czy wystarczy połówka?**

Możesz użyć zarówno całej kury, jak i połówki – z całej kury rosół będzie bardziej treściwy i tłustszy. Połówka wystarczy, jeśli gotujesz dla mniejszej liczby osób lub wolisz lżejszy smak.

**Jak długo powinien gotować się rosół z kury?**

Minimum 90 minut, a najlepiej pełne 2 godziny. Kura wiejska ma twardsze mięso niż kurczak, więc potrzebuje więcej czasu, by oddać pełnię smaku do wywaru.

**Dlaczego mój rosół jest mętny?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gwałtowne gotowanie – rosół powinien ledwo „mrugać". Ważne jest też dokładne zbieranie szumowin na początku gotowania i zalanie mięsa zimną (nie gorącą) wodą."

**Czy mogę zamrozić rosół z kury?**

Tak, rosół z kury świetnie się mrozi na 3–4 miesiące. Przed zamrożeniem ostudź go całkowicie, a następnie przelej do szczelnych pojemników lub torebek strunowych, zostawiając trochę miejsca na rozszerzenie.

**Czy lubczyk jest niezbędny w rosole?**

Lubczyk nie jest obowiązkowy, ale znacząco wzbogaca aromat rosołu. Jeśli go nie masz, pomiń – smak będzie nieco delikatniejszy, ale rosół nadal będzie pyszny.

**Co zrobić z warzywami i mięsem po ugotowaniu rosołu?**

Mięso z kury można oberwać z kości i dodać do rosołu przy podaniu lub użyć do innych dań (np. sałatka z kurczaka, nadzienie do pierogów). Warzywa, choć mniej aromatyczne, możesz podać jako dodatek lub wykorzystać do sałatki jarzynowej.